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普洱熟茶的散茶制作工艺详解

时间:2023-12-01 13:45来源: 云茶大典 中国普洱茶网 作者: 云茶大典浏览:
普洱熟茶散茶的制作工艺分为:原料准备、潮水、后发酵(微生物固态发酵)、翻堆、干燥、分筛、拣剔、拼配、仓贮陈化等过程。
普洱茶
普洱熟茶散茶制作工艺分为:原料准备、潮水、后发酵(微生物固态发酵)、翻堆、干燥、分筛、拣剔、拼配、仓贮陈化等过程。
熟散的原料准备,即普洱毛茶,通过筛分、拣剔、干燥,使水分保持在10%以下,对水分、杂质等进行检验合格后,即可付制。
原料准备完毕后,进行潮水。在普洱茶原料中加入一定量的清水,拌匀后即可发酵。加水量如下公式计算:
加水量(公斤)=付制原料(公斤)×预定潮水含水率(%)-原料含水率(%)/1-预定潮水含水率
潮水之后,就是熟茶最为重要的环节——后发酵(微生物固态发酵)。后发酵(微生物固态发酵)品质的实质是在后发酵过程中,微生物代谢热及茶叶湿热作用使其内含物质发生氧化、聚合、缩合、分解、降解等一系列反应,从而形成普洱熟茶特有的品质风格。影响后发酵(微生物固态发酵)的因素很多,其中以叶温、茶叶含水量、供氧等尤为重要。
 
再就是翻堆。翻堆必须掌握好发酵程度、发酵堆温、湿度及发酵环境的变化,进行适时翻堆。一般翻堆间隔5-10天,视后发酵场地、堆温、湿度及后发酵程度来灵活掌握。翻堆时要打散团块、翻拌均匀,严格控制堆温在40-65℃。经过几次翻堆后,当茶叶呈现红褐色时,即可进行摊晾干燥。
干燥时,普洱熟茶切忌烘干炒干晒干也尽量少用。普洱熟茶干燥宜用室内通沟法进行通风晾置干燥。通沟距离,按每隔50-80厘米顺序通沟,下一次反方向进行,如此循环往复至茶叶含水量13%以下即可堆起进行分筛。
普洱熟茶后发酵(微生物固态发酵)结束后,通过抽样审评,即可按品质差异、级别差异进行归堆。再按普洱成品茶要求,进行配置筛号筛分。筛分好的级号散茶可以分装包装销售,也可以蒸压后做成紧压成型茶。
 
拣剔就是把茶叶中的杂质去除,即剔除非茶类夹杂物,拣净茶果、茶梗
拼配匀堆,即根据茶叶各花色等级筛号的质量要求,将不同级别、不同筛号、品质相近的茶叶按比例进行拼和。
最后就是仓贮陈化过程。科学的普洱茶存储需要注意的要素有:温度、湿度、清洁、受潮、异味、光线直射等,存储时解决掉这些问题,才能使普洱茶正常转化,从而达到“越陈越香”的目的。
熟散茶的存储,在保证环境干燥、无异味、通风等基本前提下,一般会采用罐装、牛皮纸袋或纸箱等装放。但其实,散茶并不提倡茶友存储,因为普洱茶很容易散味吸味,散茶没有经过压制这道工序,尤其容易散味,存储两三年的散茶香味已经减弱的非常厉害,如果是短期存储,自封袋或者紫砂缸,密封存储即可。
 
(责任编辑:茶小仙)
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