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为什么不同的人,喝茶的口味不同?什么决定了你的口味?

时间:2018-11-09 16:58来源:喜茶客 作者:佚名浏览:
为什么不同的人,喝茶的口味不同?什么决定了你的口味?
不管是做菜还是喝茶,众口难调是我们常说的话,因为每个人的口味爱好不同,要想得到大家的一致认可真的是太难。就拿喝茶来说吧,有的人喜欢喝口味重点的,有的喜欢喝口味淡点的,有的人喜欢喝板栗香的,有的人喜欢喝兰花香的,那有的人会问了,为什么人的嘴会如此“刁蛮”呢?
 
关于口味,我想定有你还不知道的事儿。
 
①口味是基因决定的
拿香菜来说,喜欢香菜的人吃什么都想放点香菜进去,厌恶香菜的人闻着味道就有一种本能的排斥。在喜欢香菜的人看来,香菜清爽可口,但是对另一些人来说,香菜和肥皂就是一个味道。美国食品化学专家认为,香菜的气味大约源于6种物质,其中大多数是名叫“醛”的脂肪分子。在肥皂和洗涤剂里都有这种醛分子,臭虫体内也有类似的分子。科学家认为,这种清爽、美味、令人愉悦的草本混合物源自十二烯醛。对讨厌香菜的人来说,他们对其气味的厌恶要大于对其口味的厌恶,他们察觉不到香菜叶中令人愉悦的化学物质,而只察觉到香菜与肥皂相似的那一面。因此挑食或许只是基因不同。佛罗里达大学嗅觉和味觉中心的一位科学家称,与男性相比,味觉超常的能力在女性身上更为常见,而亚洲人和非洲裔美国人中味觉超常的人又比白种人多。
 
②口味为何难以改变?
中国人讲“民以食为天”,这句话非常有道理,出门在外,饮食是否可口,直接关系到心情的好坏、生活的质量、身体的健康,甚至工作的效率。有一种理论,人的胃口是有记忆能力的,饮食习惯将在6岁前养成,一旦形成,终生难以改变。甚至可以说,海外华人对于中餐的记忆,比对家乡的记忆更加深刻。当然,美食不止跟味觉、嗅觉基因有关,它还蕴含着感情与历史
 
③味道是一种独特记忆
在《追忆逝水年华》里,一块小小的蛋糕触动了普鲁斯特的味蕾,让他开始努力找回失去的时光,对普鲁斯特来说,蛋糕是他心中永不退色的记忆。看不见、摸不着的味道,为什么会有这么大的魔力?科学家们表示,味道之所以能够有效地唤醒记忆,是因为它非常难以重现。比如我们在农家乐吃水煮鱼,当我们离开以后,我们可以轻易回忆起水煮鱼的样子,耳边也能回响起辣油浇在干辣椒上滋滋的声响。然而,我们却根本没有办法“回忆起”那盘水煮鱼的味道,虽然它是如此美味,独一无二。只有当我们再一次闻到或者尝到水煮鱼时,我们才会重拾这种美好的感觉。
 
味道是无法被大脑直接保存或重塑的。脑海中关于“味道”的记忆,总是那么模糊。我们无法像复制视觉或者听觉记忆一样,在脑海中勾勒味觉的体验。也正是因为味觉记忆无法重塑,所以再现以后,才会给人带来如此强烈的冲击。科学实验也证实,味觉的记忆会在情感上给人强大的冲击,它能把我们带回更小的时候。比如说,通过语言提示的记忆,往往存在于11~25岁之间,而味觉,则能将人们带回到6~10岁的童年时光。与视觉和听觉相比,“味道”和事物之间建立起的联系更为强大、也更为持久。
 
那么茶的味道有哪些呢,我们都知道通常对茶的描述是,浓或淡,这样就太笼统了,不同的茶类内含物质不同,茶的滋味也不同。那小编就给大家细说一下,茶有哪些味道。
 
我国的茶分为六大类,分类的依据是加工的工艺不同,本质区别在于其发酵程度不一。
 
绿茶红茶乌龙茶白茶黄茶黑茶,这几种茶类有明显的区别,如果用红茶的标准去品绿茶,肯定是不行的。
 
绿茶滋味主要是:
浓烈:味浓不苦,收敛性强,回味甘甜鲜浓:口味浓厚而鲜爽,含香有活力鲜爽:鲜洁爽口,有活力
 
注:绿茶都以春茶品质最好,因为春季茶中的苦味物质少而鲜味物质多,气味清香,滋味爽口有回甘。而夏秋茶一般会比较容易出现苦涩。
 
红茶滋味主要是:
鲜爽:鲜洁爽口,有活力爽口:有一定的刺激性,不苦不涩鲜甜:鲜而带甜浓强:茶味浓厚,刺激性强鲜浓:鲜爽;浓厚而富有刺激性甜浓:味浓而甜厚,高级“祁红”带有的滋味
 
注:对制造红茶的茶树品种,要求多是茶多酚含量高,这样才能使红茶滋味浓、强、鲜爽,汤色红艳明亮。大叶种茶树,一般茶多酚类物质含量在30%以上,所以适宜制红茶,如云南大叶种、海南大叶茶等。
 
黄茶主要滋味:
甜爽:爽口而有甜感醇爽:醇而可口,回味略甜鲜醇:鲜洁爽口,甜醇。
 
注:黄茶制作工序中有一个叫做闷黄的独特工艺,也就是形成黄茶品质的热化作用。湿热作用,引起了品质成分的一系列氧化和水解作用,造成了黄叶、黄汤和滋味醇浓的内质。而干热作用,则以发展黄茶的香味为主导。
 
黑茶滋味主要是:
醇正:味浓且正常醇浓:醇厚浓郁,带浓稠口感
注:黑茶的汤色一般较深,因渥堆时间的长短,呈黄褐色或红褐色。
 
黑茶的滋味比较特殊,其原因除了鲜叶原料比较粗老外,主要是由于黑茶独特的渥堆工艺。茶汤的苦涩味不显,滋味变得醇和而甜润,有一种独特的木质醇香。
 
乌龙茶主要滋味:
浓厚:味浓而不涩,浓醇适口,回味清甘鲜醇:入口有清鲜醇厚感,过喉甘爽醇厚:浓纯可口,回味略甜醇和:味清爽带甜,鲜味不足,无粗杂味粗浓:味粗而浓,入口有粗糙辣舌之感青涩:涩且带有生青味。
 
注:乌龙茶制工精细,综合了红、绿茶初制的特点,性和而不寒,无绿茶之苦、乏红茶之涩,兼有红茶之甜醇、绿茶之清香,其浓香和鲜爽的回味,是其它茶类不及的。
 
白茶主要滋味:
清甜:入口感觉清鲜爽快,有甜味醇爽:醇而鲜爽醇厚:醇而甘厚青味:茶味淡而青草味重。
 
注:白茶对茶园生态要求比较高,好的白茶喝起来柔和清甜,汤感浓稠,而一些海拔低、环境差、天气热且干旱情况下出产的白茶,会出现苦涩味。
 
人是情绪化的动物,吃喝对于我们来说,是人生的重要组成部分。这些食物,伴着它们独特的味道,成就了我们生活中一段段温馨的记忆。古语:宁可三日无食,不可一日无茶,爱茶的朋友每天各种茶喝起来吧。
(责任编辑:品茗在心)
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