做茶餐的注意事项

   茶叶的选择

   绿茶、黑茶比红茶做茶餐的效果好。香味淡、茶梗多、有虫眼的茶叶不适合做菜。做茶餐时，必须先用水将茶泡开，一般用80℃的水浸泡茶叶2分钟左右即可，水温过高或浸泡时间过长会使茶叶的香味慢慢消失。

   茶与餐的搭配

   制作茶餐时，不可随意搭配，应根据茶性来做菜。龙井等绿茶香味清淡，适用于制作口味较清淡的菜品；普洱茶的茶汤色泽红亮，非常适于焖制、烧制的菜品；铁观音叶绿且大，香味较浓，适合泡发之后炸制配菜；从食性角度来讲，海鲜性寒凉，绿茶与之皆属凉性，二者搭配效果最佳；鸡、鸭肉与乌龙茶都是温性，二者搭配效果很好。

   烹制茶餐的时间

   烹饪茶餐切忌长时间烧煮，否则会破坏茶叶中的营养品成分，不仅茶叶变黑变质，菜肴外观也会受到影响。一般而言，茶餐的烧猪时间不应超过5分钟。