不同茶的不同香气
茶汤香气根据茶产地及工艺的不同，呈现不同特点：
不发酵茶，多为“清香”；（如碧螺春、龙井、六安瓜片）
轻发酵的茶，可能会呈现“花香”；（如凤凰单枞、铁观音、水仙、白鸡冠）
重发酵茶，多半有“果香”；（如东方美人茶）
全发酵茶则可呈现“糖香”；（祁门红茶、正山小种、金骏眉）
后发酵的茶，则有陈香（如六堡茶、安化黑茶、普洱）；
焙过火的茶，会在前述香型的基础上，增加一股温暖感的“火香”。
茶的相关小知识
1.不发酵茶（学名：绿茶类）：
龙井、碧螺春、明前虾目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。
2. 半发酵茶（部份发酵茶）（学名：青茶类）：
a.轻发酵茶（又通称“包种茶类”）：白茶、文山包种茶（清茶）、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。
b.重发酵茶：乌龙茶。
注意：俗称半发酵茶为“乌龙茶”。真正的“乌龙茶”则是东方美人茶，即白毫乌龙茶，或又称椪风茶，然而俗称之乌龙茶其实皆已混淆。
3.全发酵茶（学名：红茶类）：
按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种）
按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶。
4、后发酵茶：（学名：黑茶类）普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成，它是属于黑茶类。
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