普洱茶的美味，源于它自身的内含物质，也需要喝茶的人用品鉴技巧来发掘。辨别普洱茶味道好不好，方法千千万万，但掌握两大要点即可，就是：生茶要“化”，熟茶要“滑”。

 

生茶要“化”

 

苦涩能化，回甘生津

 

普洱生茶的“化”，说的是普洱生茶能回甘生津。

 

生茶一般会有这几种口感：

 

有的滋味平淡无奇，喝过后没有给人留下特别的感觉；有的苦涩不化，从头到尾只喝到苦味，口腔或者舌面感觉变厚变麻，好像附着一层什么东西，这种现象通常称为涩；有的苦涩感会渐弱或消失，转而回甘生津，使茶汤层次感丰富，给人愉悦的品饮感。

 

苦涩能化又分成化得快和化得慢。

 

化得慢就是喝口茶汤后，苦味停留时间较久，慢慢地才有回甘生津的感觉。

 

化得快的就是还没完全体验到苦涩就回甘生津了。甚至有的快到还没品出明显的苦涩感，马上就有甘甜沁出了，有的茶还甚至能让你的喉咙体验到喉韵。

 

淡而无味的茶一定是不好的；苦涩不化的茶可能是暂时性的不好，也许以后会随着陈化有所改善；苦涩能化则是一大优势。

 

熟茶要“滑

 

顺滑粘稠，有回甜

 

“普洱熟茶的‘滑’，是指普洱熟茶能润、会回甜。

 

熟茶的“香”、“厚”、“滑”是一体的。所谓“厚”往往被理解为一种类似米汤的粘稠感，这是经过发酵后茶叶内含物质发生转化，产生新物质的原因。“厚”一般是“滑”的基础，同样也是形成“香”的原因。

 

熟茶不“滑”，入口的感觉是薄而不顺，像有什么东西挂在舌面、口腔中。更严重点的是越喝口舌越干的感觉。普洱熟茶不滑可能是因为发酵度过高，品饮起来燥感重，也可能是新出堆的熟茶堆味稍重，不过放上一段时间，堆味就会消散，茶汤也会由浑浊变得明亮。

 

好的普洱茶，优点各不相同，但生茶要“化”、熟茶要“滑”的原则是不变的。只要把握住这两点关键，品鉴一款普洱茶也就不是什么难事了。