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古代饮茶的方式习惯

时间:2015-12-10 14:21来源:未知 作者:玲儿浏览:
回顾我们古代饮茶的方式习惯。我看到群里有上今天收到的老班章黄片,从班章寨子直邮过来的。 许多人顾名思义,觉得黄片不堪饮用。实际上黄片出来的叶底是这样的,大家可以看得很清楚,黄片不等于黄叶。从图片来看,黄片显然杀青是有问题的。大滇定义的黄片不是革质化的老叶,那种在云南俗称帕卡。另外,前一段时间荒野沱缺货,现在调回
普洱茶
 
   回顾我们古代饮茶的方式习惯。我看到群里有上今天收到的老班章黄片,从班章寨子直邮过来的。
 
   许多人顾名思义,觉得黄片不堪饮用。实际上黄片出来的叶底是这样的,大家可以看得很清楚,黄片不等于黄叶。从图片来看,黄片显然杀青是有问题的。大滇定义的黄片不是革质化的老叶,那种在云南俗称帕卡。另外,前一段时间荒野沱缺货,现在调回一些,不是很多,需要的友请尽快购买。
 
   下面我们进入正题,来谈一些风花雪月的事情。目前,基本上世界范围内的学者都公认茶树起源于中国,具体就在中国的云南省。这一点无疑,云南已经查到的茶树,树龄超过3000多年的都有。
 
   而在这个结论之前,曾经有西方学者认为,印度的阿萨姆种是世界茶树的祖先。由于解放后,云南古老茶树的发现,使得我们成了印度茶树的祖先。很多依据证明,印度种植茶,来源于英国殖民地时期的东印度公司,以非常可耻的手段从云南骗取了茶种,在印度广泛种植后再传入欧洲。茶叶,看似一种普通的农作物,在古代,却起着战略物资的作用。
 
   在很多个朝代,西部、北部的少数名族,必须用战马来换取茶叶。在唐朝和宋朝时期,茶叶是当时中央政府要挟少数民族政权的重要物资。所以,在中国历史上,茶叶,茶马古道,跟丝绸之路一样,影响深远。回顾整个中华民族饮茶习俗的演化,非常有意义。
 
   茶叶,在最早时间饮用,显然是云南人民(当时被中原政府蔑称为西南夷人)。蛮夷之地,最早显然是当做药来用的,清凉解毒。有说是三国时期,孔明七擒孟获的时候,才从巴蜀带来种子种的。这个显然也只是传说,从现今发现的栽培型古茶来说,历史远超过三国时间。茶的传播路线,大致是沿着云南--巴蜀--长江中下游--中原--北方--西藏蒙古新疆,这样的一个过程传播下去的,所以云南饮茶的历史是最早,然后四川重庆一路沿江而下,最后在唐朝达到第一个高潮。
 
   而在这个过程中,饮茶方式也有了不同的变化。古人老说吃茶去,吃茶去,那是真的吃茶。最早对茶的利用,我个人看法是生吃,生吃鲜叶。后来发现不好吃,就加点盐,调料什么的,一会再探讨这个“吃茶去”。为了存储,又开始把茶树的叶子晒干放到冬天吃,以及运到不产茶的其他地区。生吃 ,腌吃、煮吃,这些行为现在仍然存在于很多云南少数民族地区,后面我会单独来介绍这些。
 
   我个人认为,茶其实是很不好吃的,而且性寒,所以除非有病,当时应该都不喜欢吃。所以,增加点盐啦,糖啦,各种调料,煮在一起吃,味道略好。有人说,既然不好吃,干嘛要吃?一样的道理啊,当时少数民族不是农耕民族,是狩猎民族,你老吃肉不腻啊?再说,当时大家发现这东西能治病,也许有人就想着长生不老,把茶当做补品吃了,也是有可能的,所以,慢慢地传入中原。从西汉到东汉,吃茶、烹茶这样的词就开始见于各种文档中。中场休息下,泡口茶喝喝...10分钟后继续。
 
   上半节讲的是蛮荒时代的茶,我们现在梦回唐朝。唐朝是一个伟大的朝代,因为,在这个朝代,茶开始有了一本圣经,叫做茶经,也有了一个茶圣,叫做陆羽。但我个人认为,这完全是吃饱了撑的。在唐朝以前,茶完全是简单的作为药物或者饮料存在,但是在唐朝,因为一帮文人,以及一些忽悠分子,开始把茶提升至道的高度,形成所谓茶道。在上流社会,貌似不谈茶道,你就OUT了,就成了土包子。而且,从饮茶方法上面,有了革命性的创新。
 
   茶,脱离普通大众,开始进入了奢侈品行列。作为制茶人,不可以不阅读《茶经》,看着这本腐朽的代表了统治阶级意志的茶书,你会深切地感觉到统治阶级的奢侈。在唐朝,茶开始有了等级,泡茶的器具开始讲究了。连泡茶水也分了级别,所谓山为上、江湖为中、 井为下。腐败啊腐败!最糟糕的是陆羽老先生,逆潮流而动,把传统的煮茶法完全弃之不理,提出了烹茶法,啊……这个时候,我们注意到了,某些细节,茶原来已经变成精神享受了。
 
   唐代的茶,有了五种类型,粗茶、散茶、末茶、饼茶团茶。奇怪奇怪,当时喝的到底是什么茶?不可能是普洱茶吧?怎么都开始出现了紧压茶。饼茶和团茶,就是典型的紧压茶紧压茶,事实上,在当时,是比较好的茶。我们看到,烹茶所用的茶,按记载来说,都是饼茶和团茶。而粗茶,我个人认为等同于现今的酒楼茶。陆羽老先生提出了烹茶之法,置天下老百姓以不顾,悍然发动了茶叶的贵族运动,用复杂的工序使得老百姓远离茶道,变成了王公贵族的专利。光那套器具,就够一般人折腾了。
 
   所谓烹茶,大致的流程,是把饼茶用小火慢慢烤,然后磨成粉,筛选后备用。再选用山泉水,经过三沸的过程,才可以大家分享。当然,肯定是连茶末一起喝掉。如果给你喝一口,你估计要郁闷,因为你喝起来,发觉是咸的,或者还有其他味道。呵呵,这个在唐朝是正常的,因为在水三沸的过程中,第一沸要加入盐或者其他,当然也可能不加。第二次水沸的时候,才加入茶末。第三次水沸腾,把面上的那些泡沫去掉,这个时候就可以把茶汤分给客人喝了。
 
   陆羽,就为了他搞的这个烹茶法,还发明了一整套的茶具,24样东西。然后还附加了很多审美环节,即把品茶茶艺、茶器结合起来,成就了自己的茶圣之名。这一套饮茶的方法,一经推广,显然,很容易把贵族和平民区分开。因为,平民是玩不起这些复杂的东西的,只能大锅煮茶,大碗喝茶,贵族和特权阶层则可以用这样的形式,显示他们身份和地位的不同。OK,阶级性决定了,烹茶法占据了主流,形成了所谓的唐朝茶道,并传入日本。
 
(责任编辑:润生)
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