香港怎么发酵普洱茶
众所周知，普洱茶的销售史，一直是“墙外开花墙内香”，而在云南取得茶叶出口权之前，普洱茶的外销产销格局，几乎由广东茶叶进出口公司所港商主导。
20世纪50年代，香港不但是普洱茶消费的主阵地，更是生产主力军，香港茶行从当地饮茶习惯入手，采用人工做旧技术快速陈化普洱茶，并将其供应到茶楼。
这种做旧的手法与技术，其实就是利用人工洒水发酵，缩短陈化时间，做出让香港茶客满意的红汤茶，并起到节约存放地租，快速回收成本的作用。
积累起技术优势后，香港茶庄的生意越做越大，还一度生产出“复刻版”的号级茶，并把这些茶叶卖到新加坡，马来西亚等东南亚国家。
不过，由于香港本身不产茶，需要从各地进口茶青用以发酵，其中来自云南的茶青最受欢迎，也有一些来自越南，泰国的边境茶青。
（在那个年代，普洱茶一词，是指使用洒水，高温高湿陈化等发酵手段的茶叶，并未严格规定茶青来源，因此在泰国边境也有些茶庄用当地原料生产普洱茶。）
香港熟茶第一人
卢铸勋，广东湖州籍，十多岁时就跑到澳门茶店做学徒，后来跟着老字号英记茶庄的吕奀芬学茶，掌握了孙义顺六安茶等旧茶的筛培、蒸制知识。
脑袋灵活的卢铸勋就想到，是否可以把青茶发酵成红茶，从而赚取其中的差价？说干就干的他在茶叶里加水，用麻袋覆盖发热，翻堆转红，最后用火力焙干。
做出来的这种茶叶出红汤，叶底也和红茶相近，但却完全没有红茶的清香滋味，卢铸勋又花光积蓄买来各种食用香精掺进去，但都以失败告终。
当时英记茶庄虽有不少技工，但大家都没接触过普洱茶生产，谁也不敢打包票，而卢铸勋却站了出来，表示自己愿意尝试发酵这种茶饼。
后来陆续又有人找卢铸勋做旧茶，其中1956年“唯一洋行”下了1000支姑娘紧茶订单，原料不够的卢铸勋混用越南会安青，广东粤毛青、四川毛青，竟也完成了交付。
看到这里，有茶友可能会感到疑问，不讲究技术和原料的香港“做旧茶”，在当时为什么这么受欢迎？这个问题主要和当时的茶叶定位和价格有关。
那个年代的普洱茶，价格差异都不大，东南亚很多地区都是泡成大壶茶牛饮的，有些茶庄甚至会将宋聘号等茶饼撬散后掺入大众茶里，当做“味精”提味。
说回卢铸勋这边，60年代初期茶叶消费大省西藏被封锁，外地茶叶无法进入，香港市场受到很大的打击，没有订单的卢铸勋只好去替人发酵茶叶维持生活。
这批高品质茶叶在市场上大受欢迎，卢铸勋的发酵技术也才真正被认可，1962年，他和南天贸易公司的创始人周琮一起到泰国考察边境普洱茶生产情况。
在泰国曼谷茗茶厂，卢铸勋指导当地人发酵普洱茶的关键技术，扭转了此前泰国青品质低劣，口感不佳的局面，至今仍有部分泰国茶庄使用这种技术发酵茶叶。
1975年，卢铸勋首次发酵出一批“同庆号”茶饼，在香港市场很受欢迎。
1979 年，卢铸勋受邀前往湖南益阳茶厂指导发酵茶；1992年，年近六旬的卢铸勋又前往越南胡志明市协助普洱茶发酵，为茶业发展不断奔走。
时至今日，普洱茶发酵已迭代数倍，人们开始探寻勐海味的本质，研究小堆发酵与离地发酵的差异，而当年的香港发酵茶，却随着历史逐渐消散了。
(责任编辑：茶小仙)
