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茶叶加工始于何时?茶叶饮用前两大价值阶段是什么?

时间:2019-05-29 10:55来源:止茶 作者:佚名浏览:
茶叶加工始于何时?茶叶饮用前两大价值阶段是什么?
中国是世界上最大的茶叶生产国和消费国。“百姓开门七件事,柴米油盐酱醋”。茶叶在我国饮品消费市场,占据着非常重要的地位,是中国的国饮。但茶叶以现代产品形态和冲泡方式出现在大家面前,并不是自古有之,而是经历了一个非常复杂缓慢的变革过程。今天止茶君就为大家简单介绍一下,我国茶叶制作饮用发展的三大阶段,让大家在品评香茗之际了解一些茶叶知识。
 
一、直接食用鲜叶,取其药用价值阶段
《神农本草经》中记载“神农氏尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”。这是有关于我国古老先民发现、利用茶叶的最早记录。换句话说,早在公元前2000多年的神农氏,在山野林地之间寻找可供食用的野草野菜时,不幸多次中毒,最终食用了茶树鲜叶才得以解毒。
 
所以,唐代茶圣陆羽在《茶经》中曾说:“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公。”
 
另外,在《史记·三皇本纪》、《淮南子·修身训》、《本草衍义》等历史文献中,也有关于茶树治病救人的记载。因为神农“始尝百草,始有医药”。
 
公元前130年,西汉司马相如曾经在他的著作《凡将篇》中,将茶称之为“荈诧”,并以此列为中国古代20大草药之一。这也是中国历史上第一次将茶叶作为药物的最早文字记载。从这里我们可以看出,在远古先民时期,茶叶的饮用主要是取其药物价值,以食用鲜叶为主,辅之以煎服,用于治病救人。一直到今天,在很多中药及民间偏方中,仍然有采用茶叶做药的方子。
 
二、鲜叶茗菜煮粥,取其食用价值阶段
在发现茶叶药用价值之后,经过人类的不断尝试,终于又发现了茶叶第二个价值——做菜。唐代《茶赋》中曾记载,茶叶是“滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻”的最佳伴侣,其食用价值凸显无疑。
 
在《晏子春秋》中记载:“婴相景公时,食脱粟之饭,炙三弋、五卵,茗菜而已。”翻译过来就是说,春秋战国时期的齐国国相晏子,生活朴素,吃饭的时候用茶树鲜叶煮制的“茗菜”来佐餐。这里的“茗菜”其实就是用茶树叶子煮汤。
 
在中国的第一部辞书《尔雅》中,也有关于茶树最早命名的记载,叫做“槚,苦荼”。后来郭璞在《尔雅注》中,进一步说明了在先秦时期,茶叶作为食用菜蔬应用的方式方法。“树小如栀子,冬生,叶可煮羹饮”。茶圣陆羽也指出,在茶树鲜叶中加入葱、姜、桂皮等煮饮,用来佐餐,是先秦时期古人常用方式。
 
同时在《晋书》中曾有过相同的记载:“吴人采茶煮之,曰茗粥”。其实用茶叶煮粥的传统,一直到了唐朝时期仍然存在。甚至在当今时代,部分地区的老百姓也会采用鲜嫩的茶叶做菜煮粥。比如说特别出名的龙井虾仁,就是用西湖龙井茶和虾仁作为主料烹制的。1972年尼克松访华时,这道菜就出现在周恩来总理设宴招待的宴会菜品中,名传中外。
 
三、鲜叶加工制作成品,取其饮用价值阶段
清代著名学者顾炎武在他的《日知录》中说过,“自秦人取蜀后,始有茗饮之事”。换句话说,茶叶作为一种饮料,正式出现在老百姓的日常生活中是从秦朝开始的。但一直到三国时期,茶叶加工制作技艺才开始萌芽,当时是将茶叶做成饼状,然后晒干烘干收藏备用。
 
探究茶叶加工制作历史,我们一路跨过清、明、元、宋、唐,上溯到三国时期,从蒸青团茶到龙凤团茶,再到散茶,从蒸青到炒青,从绿茶发展到其他茶类,经历了一个漫长的发展过程。
 
唐朝是我国历史上一个非常重要的朝代,各种文化技术都在唐朝得到了充足的发展。茶叶制作加工技术也不例外。在陆羽《茶经》中,曾有非常详细的关于蒸青团茶的制作方法记载。
 
“晴,采之。蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”
 
宋朝时期,饮茶风气比唐朝更甚,民间茶会、茶宴、斗茶之风非常盛行。因此历史上关于茶叶发展有一种说法,叫做“兴于唐,盛于宋”。而此时的茶叶制作工艺发展也非常迅速,逐渐形成了龙凤团茶工艺。在宋代《宣和北苑贡茶录》和《北苑别录》中均有龙凤团茶制作技术的记载。
 
简单来说,龙凤团茶的制作工艺就是采摘鲜叶之后先泡水,再上锅蒸清,放凉后用冷水洗净,紧接着小榨大榨,去水去汁,放入瓦盆研细,置入龙凤模中压紧烘干成型。
 
不过由于龙凤团茶和蒸青团茶制作工艺比较复杂,而且工序时间较长,不利于大规模的加工制作。所以随着时代的发展,制茶工艺又再一次向前推进,从团饼茶到散叶茶方向突破。这既是茶叶发展的必然趋势,也是时代进步的要求。
 
其实早在唐代的时候,就有散茶少量制作的记载。陆羽《茶经·六之饮》中有“饮有粗茶,散茶,饼茶者”的记载,说明当时就已经有散茶制作工艺,只不过没有大规模的运用。到了宋朝时期,蒸清散茶大规模出现,与团茶、饼茶并列存在。一直到明朝时期,朱元璋体恤民情,下诏“罢造龙团”,蒸清散茶正式开始代替团饼茶,成为茶叶制作的主流技艺形式。
 
在制作蒸青散茶的同时,炒青技术形态也一并出现。炒青最早也可以追溯到唐朝时期。在唐代刘禹锡《西山兰若试茶歌》中就提到过“斯须炒成满室香”。而到了宋代,陆游曾在自己的游记中记载除蒸青团茶之外的茶叶加工工艺,“不团不饼,而曰炒青”。
 
这是关于炒青茶工艺的第一次命名。到了明朝中后期,尤其是清朝阶段,炒青制作工艺逐渐成型,和当今炒青的工艺极其相似。主要分为杀青、揉捻、复炒和烘干四大步骤。炒青工艺的完善,极大提高了茶叶加工制作的效率,解放了劳动力,成为延续到今天的绿茶主要制作工艺。
 
我国茶叶生产发展到今天,已经形成了绿茶、白茶黄茶红茶、青茶和黑茶等六大种类,再加上花茶深加工茶产品,整体制作工艺得到了极大的丰富和完善,形成了具有我国特色的加工生产模式,在世界茶叶制作历史上,独具一格,占据最重要的位置。这是值得骄傲的事情,但同时也需要保持学习的态度,与世界其他主要产茶国多交流多沟通,尽可能使我国制茶工艺的现代化水平更进一步。
(责任编辑:品茗在心)
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