当前位置: 普洱茶 > 普洱茶研究 > 普洱茶口感研究 >

普洱茶酸味产生原因

时间:2019-07-26 14:17来源:网络 作者:佚名浏览:
普洱茶叶呈味物质表现主要是茶内物质的茶多酚及其氧化产物。大至可以分为以下几类:苦味,甜味,酸味,涩味,鲜味。 茶黄素、茶红素、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类、有机酸、水溶性蛋白质及芳香物质组成茶味的成分还有花青素、糖类、维生素、果胶、无机盐等物质,它们呈
 
   普洱茶叶呈味物质表现主要是内物质的茶多酚及其氧化产物。大至可以分为以下几类:苦味,甜味,酸味,涩味,鲜味。
 
   茶黄素茶红素氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类、有机酸、水溶性蛋白质及芳香物质组成茶味的成分还有花青素、糖类、维生素、果胶、无机盐等物质,它们呈现出苦味、甜味、酸味、咸味。多种呈味物质的配合下以及含量的不同和相互配比的复杂关系,自然而然形成了各种各样普茶独特风味,例如浓醇、鲜醇、醇和、清香、苦涩、青涩、甜醇及浓、霸、淡、酽、强、鲜、甜、酸、甘等等千变万化的口感。
 
   然而有因普洱茶树品种不一、制茶程序有别而产生的味道更加丰富了茶的滋味!
   
   酸味,普洱茶叶中的酸味成分小部分是鲜叶固有的,很大部分源于在加工过程中形成。 普洱茶中固有酸性物质来源于谷氨酸、抗坏血酸、天门冬氨酸、谷氨纤胺、没食子酸、草酸等有机酸等, 普洱茶固体酸作用非常微妙,也是调节茶汤风味的要素。
 
   特别是加工形成的酸大于茶叶本身的酸,所以很多发酵茶的滋味产生的酸味比重要大。说到前发酵是因为云南省当地茶农意识不够,有意没意地在杀青到揉捻、初干后的普洱茶叶不及时摊凉、或者紧压茶在蒸气蒸软环节时间过久、蒸气温度过高到晒干不及在温度和水热作用之下微生物活动进行发酵,也会出现酸味.大部分的轻微前发酵晒青茶来说茶汤口感上不会很明显。
 
   如果说普洱茶叶发酵不当会容易产生酸味的话,那就要说到普洱茶的熟茶,因为通过洒水后发酵的技术中任何一个环节出问题,例如发酵时间不到位的轻发酵和洒水时水分过多过少引起的不良发酵,发酵完毕出堆高温杀菌的温度都会直接影响到茶中的酸。
 
   普洱茶的酸还要谈及其后储存的方法失误也会造成茶汤变酸,例如茶叶存放过程当中直接和间接晒到阳光(紫外线)或者长期密封(密封罐)下放在高温地方,如果人为后烘倍方法不正确,茶叶在高温下产生化学变数而出现汤薄水酸,还有就是让普洱茶叶暴露在高温环境通风过久也一定会出现酸,然而这中酸出现在茶汤中口感很明显,常常令人不愉快,制程失败和储存不当的茶汤水酸而难化锁定口腔两頰,这种酸就算是长期的后陈化都难退掉!
 
(责任编辑:润生)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:茶汤口感 茶红素 氨基酸 前发酵 茶黄素 后发酵 普洱茶 
热点排行
相关文章
普洱茶汤里面出现黑杂质是怎么
普洱茶汤里面出现黑杂质是怎么
如何选择最地道的普洱茶
如何选择最地道的普洱茶
普洱茶杀青温度的特点
普洱茶杀青温度的特点
品饮普洱茶时感觉不合口是什么
品饮普洱茶时感觉不合口是什么
知道怎样才能买到好的普洱茶吗
知道怎样才能买到好的普洱茶吗
我们为什么戒不了普洱茶
我们为什么戒不了普洱茶
藏一片普洱茶与岁月同行
藏一片普洱茶与岁月同行
什么是普洱茶的汤感
什么是普洱茶的汤感
普洱茶纯料与拼配的争议
普洱茶纯料与拼配的争议
喝茶时如何将不同形状的普洱茶
喝茶时如何将不同形状的普洱茶
揭秘普洱茶仓储之周期律
揭秘普洱茶仓储之周期律
普洱茶的收敛性
普洱茶的收敛性
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号