一般情况下，刚压制好的新茶，其香气大多为清雅高扬型，比如花香、蜜香、果香等；
很多新茶友可能都有过类似疑惑：不同年份的普洱茶，为什么香气差异如此之大？
本期说茶网就和大家共同探讨：普洱茶在存储过程中，芳香类物质的转化，究竟是如何影响到其香气表现的？
普洱茶的香气主要来自于芳香类物质
怎么回事？我的茶香气全变了
鲜叶经加工后形成的高沸点芳香物质，如苯甲醇、苯乙醇、茉莉酮和芳樟醇等，呈现出来的则多是令人愉悦的花香或果香。
根据专业研究结果显示，目前已经分离鉴定出的茶叶芳香物质约有700种，虽然类型丰富，但其含量仅占茶叶干物质总量的0.02%。
茶叶芳香物质非常多变。有些是在鲜叶生长过程中合成的；有的是在茶叶加工过程中，因温度、湿度不断变化而形成的；还有的则是在存放过程中形成的。
高沸点芳香物质可以长久保存
普洱茶中的高沸点芳香物质因逸散较慢，所以后期能够保存较长时间。
比如形成蜜香的主要香气成分苯乙酸苯甲酯，经多年转化后仍含量充足，这也是大部分新茶和老茶都有明显蜜香的原因所在。
普洱茶在存储转化时，也会生成大量芳香物质。当各种芳香物质以不同浓度组合，就会呈现出不同类型的茶香。
经过良好仓储的老茶，芳香物质总量和类型都明显高于新茶，两者香气表现截然不同也就不足为奇。
(责任编辑：茶小仙)
