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你有没有想过茶叶为何可以蒸煮却不能久泡

时间:2023-11-22 14:05来源:千秋大业一壶茶 作者:佚名浏览:
泡茶是中国人的发明,是中国茶文化发展的拐点,带动了茶具、茶道、茶艺、茶文化的发展。 在泡茶之前,人们只会把茶叶放在嘴里咀嚼。在泡茶之后,茶饮才真正实现了普及,成为中国人和世界各地茶人的至爱。茶相关经典名句:一器成名只为茗,悦来客满是茶香。 泡茶在中国发
普洱茶
泡茶是中国人的发明,是中国茶文化发展的拐点,带动了茶具茶道茶艺茶文化的发展。
在泡之前,人们只会把茶叶放在嘴里咀嚼。在泡茶之后,茶饮才真正实现了普及,成为中国人和世界各地茶人的至爱。茶相关经典名句:"一器成名只为茗,悦来客满是茶香。"
泡茶在中国发展中,又有好几个不同的历史阶段,唐朝的“煎茶”、宋朝的“点茶”,现在日本的茶道就是点茶的影响。明朝之后才有了现在的沏茶。
茶叶,作为中华民族最传统的文化瑰宝,冲泡时香气四溢,而且富含有效营养成分,能够提神醒脑,强身健体。但是会喝茶的人都知道,茶叶泡太多,但是却可以煮,这是为什么呢?
 
茶叶为何不能久泡
对于茶叶不能泡太多次数的原因,大多数人可能只单纯觉得茶叶泡太久会索然无味,其实其中的道道远不止如此。
茶叶中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中枢神经愉快的咖啡碱,以及多种氨基酸、维生素等养分物资。这些养分物资能析出多少,和冲泡的次数有很大的关系。
工艺复杂的茶叶,养分物资析出的速度越慢;工艺简单的茶叶,比如绿茶,析出的速度越快。茶叶一般在四泡后有益成分析出得差不多,茶汤的香气逐渐低沉,滋味淡薄,但茶叶中苦涩成分也将逐步析出,故口感较差,再泡意义不大。
除此之外,茶叶泡太久,甚至隔夜的话,如果保存不当,茶叶还会变质,它们所含的少量碳水化合物与蛋白质会惹来细菌和霉菌,对健康极为有害。
 
茶叶为什么可以煮
茶叶不可久泡,但有的茶却可以煮,而且茶汤的滋味比泡的更好,这是因为茶叶中不同物质的沸点不同。煮茶的时候,特别是用蒸汽煮茶法,茶叶中的高沸点物质得到释放,这时候的茶汤会变得更加香醇。
和用沸水泡茶相比,用茶壶煮茶、蒸汽煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质,抗癌效果更好;煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来,提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥,对人体健康大有裨益。
 
茶不可以乱煮
煮茶虽然好处多多,但不是所有的茶都适合煮的。适合煮的茶要么是重发酵,要么就是老茶
乌龙茶属于半发酵茶类。乌龙茶既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清芬香,乌龙茶也可以煮,但是不宜长时间煎煮。不然茶汁过浓,影响茶汤口感
黑茶属于后发酵茶,因其采用的原料比较粗老,且加工的过程需要较长时间的堆积发酵,故而陈香浓郁,滋味醇厚,茶汤多呈深褐色。黑茶可冲泡也可煎煮。熟普同样可煮。
红茶最受国际欢迎的茶类,属于全发酵茶类。红茶既适于冲泡,也适于煎煮。
白茶虽属于微发酵茶,采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料,经阳光晒干或文火烘干而成,但老的白茶可煎也可泡。
但是轻发酵茶和绿茶这类未发酵茶则忌煮着喝。这类茶由于发酵程度轻,冲泡已经足以将其中的物质释放出来,煮饮则过,煮后会造成茶叶发黑,茶汤变紫,茶味更是让人难以忍受,无法入口。
(责任编辑:茶小仙)
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