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熟茶轻度发酵是发酵度不足的劣质茶?

时间:2020-06-11 16:42来源:青衫出品 作者:佚名浏览:
熟茶轻度发酵是发酵度不足的劣质茶?
熟茶汤色红浓明亮,但有一些熟,看去汤色不够红浓,而且有一点偏黄。这是发酵度较轻的问题。曾有位茶友说发酵度轻的熟茶是发酵度不足的劣质茶,真是如此吗?
 
熟茶,以人工渥堆发酵的方式,使普洱茶快速发酵,以达到立即适合品饮的目的,因此发酵度足够的熟茶,内涵物质已经转化完成,汤色红浓明亮,口感香醇适口。理论上,相对来说继续存储下去转化的空间已经不大,因此熟茶的开发不是以存储为目的。
 
熟茶的发酵有轻有重,非经验丰富的老师傅不容易把握这个度,近年来就经常见市场上有发酵度过重或者轻度发酵的茶品,那么发酵度轻的熟茶是发酵失败品或者就是劣质茶吗?
 
不一定,还是得看个人喜好而定。熟茶的发酵起点是七成起,达不到七成的发酵即不属于熟茶范畴,发酵七成时,从饼面看起来会有些像老生茶的特征,越往上,则是发酵度越重,达到十成为全发酵,超过则是发酵过度。发酵度低的熟茶,堆味会轻些,但是熟茶的醇和顺滑体验会差些,汤质会薄些,因此有些茶友不喜。但是换一种说法,有一些茶友又认为,轻度发酵更好,汤柔水甜,适合品饮,有熟茶的顺滑,同时又保留了部分生茶回甘鲜爽的特征。所以轻度发酵并非发酵失败,至于是轻度发酵好还是充分发酵好,也是个仁者见仁,各凭喜好和需求的问题。
 
轻度发酵的熟茶,任然会保留一定的苦涩度和回甘,后再存贮转化多年后口感介于熟茶和老生茶之间。
 
近年,有一些发酵度较轻的茶品风靡市场,受许多茶人喜爱,原因是存贮价值更高。如我上文所说,全发酵的熟茶理论上已完成转化,口感更佳,但后期转化空间不大,但是轻度发酵的熟茶依然会随着岁月转化,口感越来越醇和,转化完成后兼顾熟茶与老生茶的特色,这也是有很多茶友喜爱轻发酵的原因。
(责任编辑:品茗在心)
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