当前位置: 普洱茶 > 普洱茶生产 > 普洱茶发酵 >

普洱茶熟茶的渥堆发酵

时间:2024-01-09 09:28来源:未知 作者:玲儿浏览:
普洱茶熟茶的渥堆介绍如下: 1.潮水 潮水是渥堆的第一道工序。潮水量的多少,直接影响普洱茶熟茶的品质。水是茶叶发酵的介质。晒青毛茶的含水量一般在9%-12%,需要增加茶叶的含水量才能发酵。潮水量的多少要根据茶叶的老嫩、空气湿度、气温高低和渥堆的场地条件来掌握。
普洱茶
 
   普洱茶熟茶的渥堆介绍如下:
 
   1.潮水
   潮水是渥堆的第一道工序。潮水量的多少,直接影响普洱的品质。水是茶叶发酵的介质。晒青毛茶的含水量一般在9%-12%,需要增加茶叶的含水量才能发酵。潮水量的多少要根据茶叶的老嫩、空气湿度、气温高低和渥堆的场地条件来掌握。通常5级以上毛茶潮水量掌握在30%(上下2%)左右,5级以下毛茶可随茶叶级别的下降而适当增加,9-10级毛茶潮水量可达30%-40%,如在雨季,空气湿度大,潮水量可相应降低2%-5%。
   茶叶潮水应采取分层潮水,即铺一层茶叶洒一层水。潮水要用喷头喷洒,力求喷洒均匀。然后用茶铲翻匀后再打堆,必须做到整个堆子水分基本均匀一致。
 
   2.翻水
   又称翻堆。翻水的目的是使茶叶堆子水分分布更加均匀,避免茶堆因水分分布不均而出现发酵程度不均的情况发生。
   翻水通常是在潮水后第二天进行。将潮水后的茶堆用铲子从堆底重新翻一次。如水分不足,可再适当补水。局部水分过多的茶叶翻至水分少的茶叶中,使茶堆水分基本均匀一致。
 
   3.打堆:又称砌堆
   在翻水的同时要进行打堆。打堆的大小要根据厂房条件而定。在工厂化生产中,一般采用大堆发酵,每堆在5吨至20吨之间,最好不超过10吨。潮水后堆 1-1.5米,砌成长方棱台形,打堆后要及时封水,即在堆子四周表面薄薄的洒上一层水,然后盖上湿麻布袋或生白布等。1吨以下的堆子可适当把堆子打高打厚,以促使茶堆温度上升,保证茶叶正常发酵。
 
   4.翻堆解块
   翻堆解块的目的是使茶叶发酵均匀,调整发酵叶的温度和水分,疏松茶堆,增加茶堆的通透性。保证茶叶的酶促氧化反应及微生物的正常活动。通常情况下,5级以上嫩度好的茶叶完成发酵需翻堆5-7次,一般每7天左右翻堆一次。7级以下较粗老茶叶完成发酵需翻堆4-5次即可。另外,还需根据茶叶的滋味而定。茶汤滋味苦浓的茶叶,发酵时间可适当延长;茶汤滋味淡薄的茶叶,发酵时间可适当缩短。茶堆温度过低或过高,都需要及时翻堆,一般茶堆温度低于50摄氏度或高于65摄氏度时都要翻堆。茶堆水分低,温度起不来时,则需补水,水分高时,则需勤翻散水。翻堆时要注意翻拌均匀,进行解块。对因潮水不匀水分过大结成的大沱块,应手工解块,尽量减少碎茶。
 
   5.起堆走水
   走水即散失水分,也称晾干。当发酵茶叶呈嫩猪肝色,汤色红浓,茶叶水分含量在14%-20%时即可起堆走水。走水需开沟走水。初时每天翻沟一次,连续4天,并打开窗户,让空气流通,促使茶叶水分尽快散失至14%左右。
   熟茶的工艺仍在进步,工艺的每一个细节都值得研究和探讨,纵观熟茶工艺的发展史,从70年代正式推广以来短短不到50年,还有许多发展空间,希望随着一代代制茶人的努力,熟茶工艺在创新方面能够有所突破,相信未来普洱熟茶工艺的改善能给人们带来更加美妙的品饮体验。
 
(责任编辑:茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:普洱熟茶 晒青毛茶 茶汤滋味 普洱茶 发酵茶 普洱 工艺 
热点排行
相关文章
普洱熟茶渥堆发酵的微生物秘密
普洱熟茶渥堆发酵的微生物秘密
普洱熟茶是广东茶厂发明的?揭
普洱熟茶是广东茶厂发明的?揭
渥堆发酵车间:为微生物服务的
渥堆发酵车间:为微生物服务的
好熟茶的现世,3分天注定,7分
好熟茶的现世,3分天注定,7分
渥堆发酵会产生的霉菌和细菌对
渥堆发酵会产生的霉菌和细菌对
解析普洱茶熟茶渥堆发酵过程中
解析普洱茶熟茶渥堆发酵过程中
浅析普洱茶的条形条索
浅析普洱茶的条形条索
普洱茶与西藏的百年历史
普洱茶与西藏的百年历史
普洱茶的苦、涩、浓如何区分
普洱茶的苦、涩、浓如何区分
普洱茶的烘青和晒青的区别
普洱茶的烘青和晒青的区别
普洱茶贡茶的制作技艺
普洱茶贡茶的制作技艺
如何辨别普洱茶的香气
如何辨别普洱茶的香气
支持单位:云南省茶叶研究院 - 云南省典藏老茶博物馆 - 云南普洱茶茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 大润大品茶业 - 老茶工普洱茶 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号