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普洱茶品质大忌——酸味 熟茶为什么会发酸呢??

时间:2018-10-26 10:09来源:网络 作者:只开一夏浏览:
普洱茶品质大忌——酸味
 普洱茶的品质,包括原料汤色、口感、香气、外形、耐泡程度等各个方面,任何一个方面出问题,都不能称之为一款好茶。而在普洱茶的品质中,有一个大忌,就是普洱茶发酸!
 
 相信很多友都碰到过发酸的普洱茶,最明显的就是熟茶,实际上熟茶发酸的问题很是普遍,那么熟茶为什么会发酸呢?
 
 普洱茶属于植物,植物叶片内都含有一定量的酸性物质。但是不是所有茶都会发酸,熟茶发酸,最大的可能就是渥堆发酵环节出了问题。晒青毛茶加水发酵,有个适度的比例。水多了,会导致发酸。事实上,在发酵开始几天后,在发酵车间,就会一直闻到酸味。直到后期,这个酸味才会消失。湿水比例怎样的情况合适?凭老师傅的经验。相应来说,较嫩的茶青加水比例少,取下限,大约是30%左右;较老的茶青也是下限的30%左右;而中壮茶青可能就要40%了。
 
在熟茶的第二次翻堆后,所谓看茶做茶,就要根据发酵阶段的状况,即汤色和口感来调整加水的比例。不断校正,使得最终的口感不出现异味。所以在某次翻堆后,会进行局部加水调整,使得发酵合适。发酵3-5天后,堆子即散发出酸味。直到后期堆子温度上去,发到我们所说的适度发酵程度。发酵程度低于7成,出现酸茶的概率就越高。如果是2-4成,茶酸几乎是一定的了。另外,发酵过程中若温度不够,也会导致普洱茶发酸!
 
 在以前,普洱茶发酸就意味着发酵失败,因此发酸的普洱茶就必定是废品、垃圾茶,但是现在市面上很多普洱熟茶是“轻发酵”、“半发酵”,这些茶都有一定程度的“酸味”。而现在很多人口味不同,就喜欢这种味道,轻发酵的普洱茶在市面上也受到很多人的欢迎,因此“酸味”普洱也就独树一帜。
 
 注意,以上说的是一定程度,因为每个人对于味觉的敏感程度不同,接受范围也不同,但是对于中酸味明显的普洱茶,就必定是废品无疑了。熟茶发酸多半是发酵过程中茶叶发生腐败变质,带酸味的熟茶多为此情况,遇到这种茶叶可以直接丢弃,不宜再喝。此外,生茶也会出现酸味,生茶发酸,有几种情况,首先霉变的茶叶发酸,存储过程中温湿度过高茶叶如果通风效果不好会有发霉情况,这种茶叶不仅发酸还会带有刺激的其他味道,变质的茶叶不可以喝!
(责任编辑:品茗在心)
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