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发酵食品普洱熟茶的制作过程

时间:2023-12-04 10:44来源:大臻普洱茶 作者:大臻普洱茶浏览:
普洱茶选用优质的云南大叶种的鲜叶,加工后色泽乌润或褐红,味道醇厚回甘,具有独特的陈香味儿,素有“减肥茶”、“美容茶”美誉。
普洱茶
普洱茶选用优质的云南大叶种的鲜叶,加工后色泽乌润或褐红,味道醇厚回甘,具有独特的陈香味儿,素有“减肥茶”、“美容”美誉。
普洱熟茶制作过程普洱熟茶制作过程普洱生茶制作过程是不一样的,普洱生茶相比制作普洱熟茶简单。但这个所谓的简单,其实也颇为复杂,原则上说制作生茶与熟茶的原料是一样的,都是晒青毛茶,但在原料的挑选上,还是有不少讲究。
 
普洱茶是最典型的发酵食品主要依据下面三方面的理由:
普洱茶从发酵形式上划分,属于固态发酵;
普洱茶从发酵工艺流程上划分,属于连续发酵;
普洱茶从发酵过程中对氧的不同需求划分,可分为:先是有氧发酵,后是厌氧发酵。
普洱茶熟茶的制作过程大概分为这几个过程:渥堆、翻堆、开沟干燥、分选、灭菌!

一、渥堆:一般将十吨左右的青毛茶堆在一起,均匀洒水,随后盖上麻布。为达到较好的发酵温度,适当的茶叶量是必须的。发酵必须一次完成,如果发酵不足,二次发酵,容易形成夹生饭效果,汤薄味淡。
二、翻堆:渥堆是微生物在水热条件下缓慢的发酵过程,堆温会逐渐升高,当达到一定温度时,必须进行翻堆。翻堆时茶叶要在机器里解散,避免结块和烧心。
三、开沟干燥:发酵结束后,必须在大堆上开沟,通风干燥。整个渥堆工序长短有异,一般是4~6周,也有厂家进行100天左右的长时间发酵。
四、分选。很多厂家会将一堆中不同级别的茶分筛出来,拉开价格档次,按不同级次销售,也就有了宫廷普洱和普通普洱的区别。
五、灭菌:个别发酵车间,在发酵过程中会形成一些对人体不利的微生物,这时就需要进行灭菌或微生物灭活处理,才能达到较苛刻的出口卫生检验要求。
六、熟茶可以以散茶形式销售,也可以压成各种紧压茶
(责任编辑:茶小仙)
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