普洱生茶陈化后，到底陈化出了什么？
时间:2024-04-25 11:42来源:福掌柜茶行
作者:佚名浏览:
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普洱生茶陈化，除了陈化出更高的价格，到底还陈化出了什么？
仓储陈化是
生茶关键的一环，它已不仅仅是
贮藏，而且是向着香、醇、甘、润、滑方向转变的重要步骤。
普洱生茶陈化，除了陈化出更高的
价格，到底还陈化出了什么？
感官的变化
生普在贮藏过程中，由于水分、温度、阳光等因素，在
汤色、滋味、香气等方面发生改变，其
汤色会由绿黄转变为红黄，香气会由鲜香转变为
陈香，日晒气会减少甚至消失。
香气的变化
浸出物含量的变化
浸出物包括
茶多酚、可溶性糖、
氨基酸、咖啡碱以及水溶性果胶等。水浸出物含量的高低反映了普洱茶中可溶性物质的多少，标志着普洱茶
茶汤的厚薄、滋味的浓强程度。但目前对于陈化时间与浸出物的多寡并无确切的说法。
汤色的变化
茶中含有大量的
多酚类物质，它是多种性化合物的总称，其主体为
儿茶素。与茶的汤色、滋味和香气都有密切的关系。
儿茶素无色，滋味苦涩且有较强的刺激性，在储存过程中易发生自动氧化。首先脱氢而成为醌，再进一步聚合而形成褐变物质。这些色素的综合变化，促成汤色逐渐变深。
咖啡碱含量的变化
咖啡碱作为
茶叶的特征物质之一，是
茶叶中含量最多的一种生物碱。目前研究结果一致表明，咖啡碱在茶的贮藏中是随着时间变长而减少的。
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