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存茶的方法与技巧

时间:2023-08-29 14:32来源: 陆羽茶道院 作者:佚名浏览:
茶叶吸湿及吸味性强,很容易吸附空气中的水分及异味;若贮存方法稍有不当,就会在短时期内失去风味。而且,愈是轻发酵、高清香的名贵茶叶,愈是难以保存。 通常,茶叶在贮放一段时间后,香气、滋味、颜色会发生变化,原来的新茶叶消失,陈味渐露。因此,掌握茶叶的储存
普洱茶
茶叶吸湿及吸味性强,很容易吸附空气中的水分及异味;若贮存方法稍有不当,就会在短时期内失去风味。而且,愈是轻发酵、高清香的名贵叶,愈是难以保存。
通常,茶叶在贮放一段时间后,香气、滋味、颜色会发生变化,原来的新茶叶消失,陈味渐露。因此,掌握茶叶的储存方法保证茶叶的品质是生活中必不可少的。
一、茶叶储存的要点
引起茶叶劣变的主要因素有︰
一、光线‘;
二、温度;
三、茶叶水分含量;
四、大气湿度;
五、氧气;
六、微生物;
七、异味污染。
其中,微生物引起的劣变受温度、水分、氧气等因子的限制;而异味污染则与贮存环境有关。
因此,要防止茶叶劣变,必须对光线、温度、水分及氧气加以控制。包装材料必须选用能遮光者,如金属罐、铝箔积层袋等;氧气的去除可采用真空或充氮包装,亦可使用脱氧剂。
贮存方式依其贮存空间的温度不同,可分为常温贮存和低温贮存两种。无论采取何种贮存方式,贮存空间的相对湿度最好控制在50%以下。贮存期间,茶叶水分含量须保持在5%以下。
环境的温度、水分、氧气、光线等之间的相互作用,是茶叶变质、陈化的主要诱因。
温度 :
温度愈高、茶叶外观色泽越容易变褐色,低温冷藏(冻)可有效减缓茶叶变褐及陈化。
水分:
茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶品质加速劣变,并促进茶叶中残留酵素之氧化,使茶叶色泽变质。
氧气:
引起茶叶劣变的各种物质之氧化作用,均与氧气之存在有关。
光线:
光线照射对茶叶会产生不良的引响,光照会加速茶叶中各种化学反应之进行,叶绿素经光线照射易褪色。
由上述可知,降低储存环境温度、 保持茶叶适当含水量、阻隔茶叶与氧气之接触、防止光线直射等,均可减缓茶叶的变质。
 
二、茶叶的贮藏方法
一般家庭选购的茶叶,多为罐装或散装茶。由于买回后不是一次泡完,所以就会遭遇到储存问题。建议采用如下几种方法:
塑料袋、铝箔袋贮存法
选有封口且为装食品用之塑料袋,材料厚实一点、密度高的较好;不要用有味道或再制的塑料袋。
装入茶后,袋中空气应尽量挤出,如能用第二个塑料袋反向套上则更佳。以透明塑料袋装茶后,不宜照射阳光。以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同。
另外,将买回来的茶分袋包装,密封后装置于冰箱内,然后分批冲泡,以减少茶叶开封后与空气接触的机会,延缓品质劣变的产生。
金属罐贮存法
可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐。如果是新买的罐子,或原先存放过其它物品留有味道的罐子,可先用少许茶末置于罐内,盖上盖子,上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃,以去除异味。
市面上有贩售两层盖子的不锈钢茶罐,简便而实用。如能配合以清洁无味之塑料袋装茶,再置入罐内盖上盖子,用胶带黏封盖口则更佳。
装有茶叶的金属罐应置于阴凉处,不要放在阳光直设、有异味、潮湿、有热源的地方。如此,铁罐才不易生锈,亦可减缓茶叶陈化、劣变的速度。
另,锡罐材料致密,对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果。
 
低温贮存法
将茶叶贮存环境的温度保持在5℃以下,也即使用冰箱、冰柜、冷藏库或冷冻库保存茶叶。使用此法应注意:
贮存期六个月以内者,冷藏温度以维持0~5度C最经济有效;贮藏期超过半年者,以冷冻(-10— -18℃)较佳。
贮茶以专用冷藏(冷冻)库最好,如必须与其它食物共冷藏(冻),则茶叶应妥善包装,完全密封以免吸附异味。冷藏(冷冻)库内之空气循环良好,以达冷却效果。
一次购买多量茶叶时,应先予小包(罐)分装,在放入冷藏(冻)库中,每次取出所需冲泡量,不宜将同一包茶反复冷冻、解冻。
由冷藏(冷冻)库内取出茶叶时,应先让茶罐内茶叶温度回升至与室温相近,才可取出茶叶,否则骤予打开茶罐,茶叶容易凝结水气而增加含水量,使未泡完之茶叶加速劣变。
陶瓷坛储藏法
选用干燥无异味,密闭的陶瓷坛一个,用牛皮纸把茶叶包好,分置于坛的四周,中间嵌放石灰袋一只,上面再放茶叶包,装满坛后,用棉花包盖紧。石灰隔1-2个月更换一次。
这种方法利用生石灰的吸湿性能,使茶叶不受潮,效果较好,能在较长时间内保持茶叶品质。特别是龙井旗枪、大方等一些名贵茶叶,采用此法尤为适宜。
 
茶叶长期贮存再处理方法
茶叶含水量控制在3-5%才能作长时间的保存。
焙火及干燥程度,与茶叶贮藏期限有相当重要关系。一般而言,焙火较重,含水量较低者可贮存较久。
茶叶最适贮存期届满时再焙火。可洗净电饭锅至无味,拭干后倒茶叶于瓷盘或铝箔纸上置入电饭锅内,开关切至“保温”位置,锅盖半掩,适时翻动,约半天时间,茶叶由陈旧味转清熟香,以食拇指捏之即碎为宜。俟降温冷却后,再行包装贮藏。
有人以微波炉干燥、烘焙茶叶,唯其加热时间短,且炉门需紧闭,火侯不易控制,常导致茶叶表面炭化或陈旧味未能逸散之缺点,技术上仍待克服。最稳当的方法,是将珍藏的茶叶委请熟识的茶师或茶农代为焙火。
特别提醒,上述储存方法不适用后发酵黑茶产品。黑茶类产品的存储,强调环境的自然性,并以“阴凉、通风、干燥、无异味”为核心原则,如此才有利于后期的品质转化
 
三、总结
茶叶其实也是食品之一,都具有保质期。根据茶叶品种、生长条件等的不同,保质期也不尽相同。如果保存不当,如受潮引起含水量超标,茶叶可能会提前过期。
而判断茶叶是否过期,可以通过以下方法来鉴别
看是不是发霉或出现陈味;绿茶是不是变红,汤色变暗;茶叶滋味的浓度、鲜爽度是否下降等。
 
此外,可看包装上的保质期,如果是散装茶叶,最好不要超过18个月冲饮。
茶叶的保存在当今世界仍是一大难题,还没有一种方法能使茶叶长期保鲜,只能尽量延长茶叶保鲜期而己。即使最佳的保存方式,由于茶叶的制作工艺的差异,使不同的茶叶的保鲜期也有所不同。
绿茶、黄茶由于不发酵或轻发酵,最难保管。储存得当,一般1年半左右也还不错。白茶(非老白茶)也约两年左右。
青茶(乌龙茶)是半发酵,能保存两年半左右,还能有茶叶的新鲜味。
红茶全发酵茶,保质期约3年左右。
黑茶是后发酵茶,由于特殊的制作工艺,一般约10多年转化为最好状态(熟普5年内)。
 
(责任编辑:茶小仙)
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