当前位置: 普洱茶 > 普洱茶文化 > 普洱茶美文 >

茶到深处有七苦 苦是茶的真味,也是生命的真味

时间:2019-11-06 15:26来源:中国茶文化知识 作者:佚名浏览:
茶到深处有七苦l苦是茶的真味,也是生命的真味
到深处自然苦
一泡缺少苦味的茶,对“老茶手”来说,似乎缺少了什么,不能十足够劲而美中不足。苦历来是茶的原性,古代称茶为“苦茶”。苦是茶的真味,也是生命的真味,对于中国人来说,品茶就是品味人生。茶里面既有大千世界的斑驳色彩,又有生活的酸甜苦辣。
 
茶叶中的苦味,来自碱——茶碱、咖啡碱、可可碱,这碱还易溶于水,溶解率高达65%。苦味得以尽情释放。禅茶一味,苦、谛、凡、放,苦居于其首。遇见茶苦,是为茶福。
 
一.生津的苦
好茶一定要有苦涩,苦涩才能生津。茶叶品质不同,苦涩表现也不一样:
 
好茶的苦不刺激,即刻就化,转化为生津与回甘,沉入喉底、沁入心脾。
 
坏茶的苦就是单纯的苦,自始至终都是苦涩,不会化开,在口腔生根,使人很难受。
 
二.坐杯的苦
“好茶坐杯一定苦,劣茶不坐杯不一定苦。”。
 
那么什么是“坐杯”呢?就是茶叶浸泡的时间过长,超出的常规。
 
好茶,浸泡时间长了,一定有苦涩,没苦涩的不是好茶。这是第一个意思。
 
如果浸泡的时间不够,你又捕捉不到苦味,这茶叶质量就不排除有问题的可能。
 
三.带涩的苦
涩,其实是口腔肌肉神经组织收敛运动。儿茶素达到一定含量时,可引发这样的收敛。适当的收敛,也是茶饮的体验。如果没有这收敛,茶饮的层次感就少了。
 
“收敛力量”,是茶汤给舌尖按摩。茶汤浓了,按摩力度就大,你可能就乱叫。茶汤太淡了,你又觉得按摩力度不够,那就是没有茶味
 
四.回甘的苦
甘甜,是反映茶汤饮后回甘状况的滋味指标。饮后回甘是茶叶糖类物质在口腔水解酶的作用下,降解为单体葡萄糖后产生的甜感。优质茶叶,回甘越快、越明显、越持久。
 
有茶友说:“苦涩乃茶之本味,好茶必有苦涩可以捕捉,咽下,化得很快,人称回甘。”
 
有人认为回甘是因为茶叶中含有一种“黄酮”物质,可以将入口之初的苦涩味转化为自然的甜味。而且,黄酮含量越高,茶汤的回甘就越明显,气味也越醇厚。
 
两种观点都没把“回”字给说清,而“回甘”的魅力,是什么“回”?怎样“回”?回甘的背后,到底是“糖类物质”还是“黄酮”在作祟?
 
其实这些都不重要,重要的是面对好茶,你必须是神捕快手。因为茶越好,苦涩化得越快,你也要用更快的速度捕捉这苦后回甘生津的层次变化。
 
五.诗意的苦
茶到深处,那苦味真的不一样。说到茶叶的苦后回甘,一位资深藏家诗意大发感叹到:“或许吧,小时候我盯着太阳看,看久了,闭上眼睛,一片绿色的圈圈。所以我感觉喝茶也是这样,只是一种感觉,当然没科学根据,或许我是错的。”味觉啊,都转化成视觉、幻觉了。这本领,必须有一颗诗人的心。
 
六.清醒的苦
老和尚把茶引入寺庙,最初就是看不爽小和尚昏昏然的诵经之状!明朝文震亨列举茶饮的神功,其中下面这些,基本都依赖于“醒脑的苦”:“物外高隐,坐语道德,可以清心悦神;初阳薄暝,兴味萧骚,可以畅怀舒啸;晴窗拓贴,挥麈闲吟,篝灯夜读,可以远辟睡魔。”
 
清心悦神、远避睡魔,很多人眼中,茶叶就这功能。为了清醒,再苦的茶,也喝得下去。
 
必须提醒:精神衰弱、长期失眠的人,苦茶少喝,醒脑的苦,你受不了。
 
七.养生的苦
日本荣西禅师在《吃茶养生记》认为:五脏喜五味。肝脏好酸味、肾脏好咸味、肺脏好辛味、脾脏好甘味、心脏好苦味。“心脏是五脏之君子也;茶是五味之上首也。”据此,禅师说:“因滋(此)心脏爱苦味,心脏兴,则安诸脏也!”。
 
好茶总是苦后回甘,涩后生津;人生总是甘苦交叠,关键要一一尝过、细细品味、时时咀嚼、慢慢感悟。有时最苦涩时正是芳香将至,最甘甜时却有苦涩暗藏。在茶中体味到苦,并体味到化苦为甘的乐趣,在苦与甜中咀嚼岁月,在咀嚼岁月中参禅悟道。
(责任编辑:品茗在心)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:回甘生津 儿茶素 喝茶 好茶 茶叶 品茶 茶味 转化 吃茶 
热点排行
相关文章
拉祜族饮茶习俗
拉祜族饮茶习俗
茶叶茸毛与品质的关系
茶叶茸毛与品质的关系
傣族饮茶习俗
傣族饮茶习俗
佤族饮茶习俗
佤族饮茶习俗
一杯茶一座城你属于哪一杯
一杯茶一座城你属于哪一杯
藏族、纳西族饮茶习俗
藏族、纳西族饮茶习俗
入心入味便有了茶的韵味
入心入味便有了茶的韵味
中医师教您如何搭配花茶
中医师教您如何搭配花茶
泡茶、端茶、接茶的礼仪
泡茶、端茶、接茶的礼仪
正确使用飘逸杯谁说喝茶不能快
正确使用飘逸杯谁说喝茶不能快
布依族的茶风茶俗
布依族的茶风茶俗
绿茶三投法身为茶人的你知道吗
绿茶三投法身为茶人的你知道吗
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号