安吉白茶是绿茶中的名茶，外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。冲泡后，清香高扬且持久。滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。其茶树是一种极其罕见的变异茶种，极为稀有。此树初春发出的嫩叶纯白，春末变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。如此珍奇的茶树品种，孕育出品质超群绝伦、卓而不群的安吉白茶，使中国的茶类百花园更为多姿多彩。此茶产自浙江省安吉县，安吉地处天目山北麓，这里群山起伏，树竹交荫，云雾缭绕，雨量充沛，土壤肥沃，有“中国竹乡”之称。就是这般绝佳的生长环境和如此珍奇的茶树品种，孕育出品质超群绝伦、卓而不群的安吉白茶，使中国的茶类百花园更为多姿多彩。
     安吉白茶的茶树具有代谢机能的特异性，氨基酸的生成量也比其他一般绿茶含量高出2—3倍之多，最高含量达到9%，茶氨酸有利于提高人体的抵抗力，对提高记忆、降血压、降脂减肥、养肾护肝等都有明显的药效；而安吉白茶茶多酚的含量则在10%-14%，仅为普通茶叶的一半。这种罕有的高氨低酚构成既是安吉白茶香气鲜浓、口味柔和的基础，也是其良好的养生保健作用的根本。其功效主要有以下两大类。
  　 功效一：保健功效
 　　1．安吉白茶具有调节脑中神经传达物质的浓度使高血压患者降低血压的功效；
 　　2．安吉白茶能保护神经细胞，预防来年痴呆症；
 　　3．安吉白茶具有改善女性经期综合症的功效；
 　　4.安吉白茶含有多种氨基酸的复合物和茶叶脂质中的二苯胺，能够保肝护肝和胃，可促进肝脏合成凝血素，具有抗衰老的功效。
 　　5.安吉白茶中的维生素C成分，能降低眼睛晶体混浊度，消除神经紧张，解除疲劳，能起到护眼明目的作用。
   　功效二：抗癌功效
 　　安吉白茶具有增强抗癌药物的疗效。因为安吉白茶是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右，对环境的要求非常苛刻。安吉白茶的茶多酚能防癌抗癌，同时富含氨基丁酸，能降血压、降血脂、降血糖。
 　　据此研究成果认为：喝茶就能使血液免疫细胞干扰素分泌量提高5倍。已经知道，安吉白茶的茶氨酸含量要比一般茶叶高1—2倍，因此可认为，多喝安吉白茶肯定对提高人体免疫能力功效更大。