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负氧离子可在仓储过程中改善普洱茶品质

时间:2019-01-03 10:56来源:普洱杂志 作者:马新焕浏览:
负氧离子可在仓储过程中改善普洱茶品质
 
品饮普洱本是一件身心与自然结合、心绪回归自然的雅事。可是若在喝茶的过程中出现一些“烟味”杂味,瞬间就降低了品茶的美好感受。这些气味可能是由于加工或者仓储不当造成的,对此,云南农业大学普洱茶学院的周红杰教授及他的团队发现了个“秘密武器”,在降低这种风险的同时还能有效改善普洱生茶的品质。
 
这个“秘密武器”就是负氧离子。空气中的负氧离子身为活性氧的重要成员,医疗保健功能不可小觑,甚至被称为“空气维生素”。它除了具有杀菌、降尘、清洁空气、提高免疫力、调节人体的生理机能等功能,还能改善普洱生茶的品质。
这个“秘密武器”是在对比实验中发现的。他们以云南农业大学普洱学院2003年龙记青饼和2005年古道青饼,分别精确称100g茶样,利用负氧离子的强还原性,在起始温度25℃,湿度在60%的条件下,保持在30cm有效范围与茶饼直接接触。供试茶样分别存放于自然仓储和空气负氧离子仓储的环境中,存放两个月(自然仓储条件为 40~50 个 /m3 空气负氧离子的办公室,空气负氧离子仓储条件为10000~20000个/m3的森林 )。
 
结果,经高浓度负氧离子仓储后,其有代表性花果香的1-庚烯-3-醇等物质香气提高,以苯乙醇等为代表的(烟味)化合物香气降低。也就是说,芳樟醇及其氧化物中含有的“烟味”杂异物质明显减低,其他焦灼味成分和不新鲜刺激性气味物质成分甚至消除。根据GB/T22111-2008《地理标志产品-普洱茶》中晒青茶的感官品质进行评审,在10000~20000个/m3的高浓度负氧离子仓储条件下,其品质汤色浅黄明亮,滋味醇和,苦涩度降低,收敛性减弱,甜度及顺滑度提高,香气方面有利于不同陈香物质的转化
 
实验结果有力地证实了负氧离子仓储条件下,原本有益的香气物质成分提升,“烟味”等杂异物质消除,普洱生茶整体品质提升,这为今后科学仓储提供了有利的依据。
(责任编辑:品茗在心)
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