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普洱茶内含物有什么样的变化?有什么样的特性?

时间:2018-07-12 11:06来源:昆仑说茶 作者:茶者昆仑浏览:
不希望局限于此,却也幸于其中,无关分享,无关价值,乐于其中,而已,就像日本一个作家说的,它本来就没有什么目的和意义,这个就是它的目的和意义本身。普洱茶年年不同,其变化难以想象,而正是这随时可能给人惊喜的想象空间给人带来了无限乐趣。
喝茶成了习惯,翻出存起来的,偶有变化,就成了一种乐趣;
不希望局限于此,却也幸于其中,无关分享,无关价值,乐于其中,而已,就像日本一个作家说的,它本来就没有什么目的和意义,这个就是它的目的和意义本身。
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开门七件事:柴米油盐酱醋茶。不管是儒、道、释,还是诗、词、歌、赋,都可以从中找到与茶相关的内容。茶文化作为中华饮食文化中“饮”一类的文化支流,其历史之悠长,犹如茶叶留给人之口感,甘甜绵长。
遍观身边许多现象,无论是高端的茶楼酒肆,还是临街嘈杂的大排档,从寻常百姓人家,到装修古朴的茶庄,最常见的饮品,便是茶。
《重庆森林》中,金城武对着一堆凤梨罐头,说了一段经典的台词:不知道从什么时候开始,在每一个东西上面都有个日子,秋刀鱼会过期,肉酱也会过期,连保鲜纸都会过期。我开始怀疑,在这个世界上,还有什么东西是不会过期的?唯有普洱茶存放越长久,口感越佳,那么,在储藏中,普洱茶的内部的很多成分正在悄悄地发生着变化。
 
下面我们从以下七个维度为大家介绍普洱茶随着时间的变化发生了哪些改变。
1、含水量
科学研究表明,在短时间内,普洱茶含水量并没有多大的变化。
经过一定时间存放后,茶叶含水量才会随着存放时间的延长平稳增加。
为什么说是“平稳增加”呢?因为虽然含水量在增加,但并没有超过10%。
含水量并不是越多越好,如果存放环境湿度大,随着存放时间的延长普洱茶含水量增加,最终可能会导致发霉哦!
因此,为了防止普洱茶在存放过程中霉变,存放环境一定要保持干燥,切记切记。
 
2、可溶性物质
可溶性物质听起来非常神秘,其实它代表了茶汤中包含物质的丰富程度,标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度,从而在一定程度上反映茶叶品质的优劣。
不过,虽然听起来复杂,但是储藏时间对可溶性物质含量的影响并不明显。
 
茶多酚十分顽强,虽然在存放过程中受到外界温度和湿度等环境的影响,但是在较短的时间内依旧保持自我。
但是,时间是把杀猪刀,不断进行复杂的化学反应最终让茶多酚失去了本色,随着储藏时间的增加茶多酚含量显著下降。
 
4、咖啡碱
咖啡碱是构成茶汤的重要滋味物质,随着存放时间的延长,普洱生茶的咖啡碱含量呈减少趋势,降幅达到25%左右。
然而,奇怪的是,普洱熟茶虽然在制作发酵停止,但咖啡碱含量却呈增加趋势,增幅在10%以上。
是什么原因导致普洱熟茶在存放过程中咖啡碱含量增加,并且这种增加趋势会随着时间的延长而继续增加呢?科学家到目前仍未找到原因。
 
5、茶色素
随着年份的增加,普洱茶茶汤从“黄色-橙黄-橙红-红褐-褐色”逐渐变化,颜色越来越深。
茶汤颜色加深的原因正是茶褐素随着时间在积累,茶黄素在减少。
为什么茶褐素越来越多呢?其实和茶多酚有关,上面说到茶多酚“失去自我”,其实,有一部分茶多酚转化成了茶褐素。
 
6、口感
随着年份增加,普洱茶失去了年轻时的棱角,变得成熟起来。
在岁月的洗礼中,普洱茶的口感刺激性减小,滋味刺激性降低,口感越来越醇和,开始具有淡淡花香或甜香的品质特点。
 
与茶多酚一样,氨基酸的变化在短时间内也不明显,一段时间后,随着存放时间的延长,普洱茶的氨基酸含量开始下降。
氨基酸是主要内含成分中含量减少最多、降幅最大的1种成分。降幅最高时,竟然可以达到16.36%!
 
8、糖分
随着储藏时间增加糖分含量呈现一定的递增趋势,所以普洱茶会越来越香。
9、酸度
年份与PH值之间的总体趋势是,随着年份的增加PH增大,酸度降低。
(ps.酸度与PH相反,PH值越高,酸度越小)
其实,存放时间对普洱茶品质的改善和提高有一定的作用,但不能说明存放时间越长品质越好。
普洱茶似乎有灵性,存放普洱茶就像养一个孩子看着它一天天长大的感觉,边存边喝,是最保险的办法,如果方法得当,可以在不同的年份品尝到不同的滋味,回归理性平和,才不辜负喝茶的初心。
(责任编辑:茶小仙)
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