有朋友对于泡茶讲水温这一套非常反感，他说，管它绿茶红茶，我就烧开了泡。其实就普通来说大部分人泡茶可能也懒得去研究水温，泡出来的茶不觉得有什么关系；这主要是大部分茶类都适合90多度的水来泡，而绿茶也有一些较老叶片的，具体问题还需具体看，一切属于理论。
90至100之间已经不远，在没有温杯，直接注水的情况下可能已经降低了几度，或者水烧开放上一阵水温已经有所下降。生活中确实没工夫讲究那么细，叫不了那么真，只需有这个概念，老于嫩之间，差距大时掌握一下即可。否则往往也许在研究这个维度，其它的角度又将整体拉回了原点。
云南水烧不到100℃，接触的主要是普洱茶，而普洱茶大部分需要高温的原因。所以我们周围的人在泡茶时一般也不会太去注重水温，只有偶尔试品较嫩的绿茶，芽头类茶叶时才会瞟煮水器温度显示一眼，调调水温。其余最多是尽量现开水泡茶，水温高时不直冲茶叶等等。
不同的水温泡茶，对茶叶的冲击力，影响力不一样。即便同一干茶量，改变浸润时间，也无法使最终结果达到一致。水温对茶叶的影响一般规律是使用偏低温水冲泡出来的茶汤会比较柔和，高温比较强劲。低温时，苦涩香气会内敛，高温时张扬。所以如果感觉一个茶太苦涩，不妨把泡茶的水温降低些试试，如果要激发茶的香气，则水温不可低。
不同类别，茶性的茶冲泡时需要的水温都不一样，鲜低温，老高温。也有因不同喜好或需求而开发出来的特别泡法。具体来说，可以用来泡茶的水温分为四个阶段“冷水，低温，中温，高温”。
冷水泡茶
低温水泡茶
中温水泡茶
85至95℃，大概区间，这个水温主要冲泡发酵度低，但成熟的茶叶，如普洱茶新生茶，清香型乌龙茶，月光白茶，红茶等。对于大部分老嫩适度，苦涩合适，发酵度低的茶来说，低温不足以发其茶性，高温损伤內质，使用中温水冲泡，品饮体验明显会高处很多。
高温水泡茶
95至100℃，水完全烧开，在海拔较低地区自然就是高温水，这种温度适合黑茶类，陈年或嫩度等级低的普洱茶，全发酵红茶，或以叶片为主，浓香乌龙茶类， 这些茶或皮糙肉厚，或香气饱满，需要足够的水温才能激发茶性和香气，使品饮体验感达到最高。
