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冲泡普洱茶沸水泡与高温泡又有何不同?

时间:2019-02-16 14:32来源:合昌轩茶叶 作者:佚名浏览:
冲泡普洱茶沸水泡与高温泡又有何不同?
不同的人冲泡同一款普洱茶会有不同的味道,除了冲泡手法和出汤时间的差异,还有一个重要的影响因素:水温。今天一起来讨论,普洱茶冲泡水温藏着什么门道。
 
沸水泡与高温泡的区别
最常听到的就是沸水泡和高温泡这两个词。有什么区别呢?一般认为烧水止沸之后就冲泡的水,即为沸水泡,而高温泡,则是止沸之后放凉一小段时间,温度在95℃以上,沸点温度以下。
 
沸水冲泡
当然,也有人认为90℃以上的温度即为高温泡,这是相对其他较嫩的红茶乌龙茶发酵茶而言,对普遍为大叶种且不会娇嫩的古树大树普洱而言,95℃以上才是标配。
 
这也是为什么有些老茶鬼总是喜欢沸水泡普洱茶的原因,甚至傲娇地说:不能高温沸水冲泡的普洱茶,不喝也罢。
 
什么茶用沸水泡?什么茶用高温泡?
一般是原料较嫩的新茶高温泡,年份老茶沸水泡,相对粗老的茶叶沸水泡。年份老茶沸水泡,是因为普洱茶储存时间过久,内涵物质析出会比较缓慢,需要用沸水激发沉睡已久的茶性
 
而原料较嫩的新茶如一芽二叶之类的,高温泡也不怕。因为大树古茶普洱茶的持嫩性比较高,芽叶看起来较嫩,但其实叶面革质层比较多,芽叶的韧性较好,再加上大叶种本身的特质,耐高温能力比较强。
 
较嫩的新茶
熟茶方面,宫廷茶芽散茶可以用高温泡,紧压形熟茶都可以用沸水冲泡,因为熟茶经渥堆发酵,长时间的高温高湿作用之下,焉有不能承沸水冲泡之说?
 
细嫩的宫廷散茶可以高温泡
 
另一方面,低温冲泡普洱茶能抑制茶叶中的多酚类物质析出,所以苦涩度会大大降低,有些人去茶店买茶,对水味不敏的人觉得挺好喝,但自己回家泡却不是那么一回事了,容易吃哑巴亏。这点,大家尤需注意。
 
判断水温过高或过低的方法
 
01、喝茶前段就已经有水味,水温过低
温度低冲泡出来的普洱茶汤有一股明显的水味,从头至尾影响了茶叶原有的香醇度,令人不适的同时,也不能正常判断茶品本身的好坏。
 
02、出汤之后看叶底,变黄显僵水温过高
温度过高,第一轮出汤之后看叶底情况,变黄显僵硬都是烫坏茶叶的表现,这种情况多出现在毛茶收料试茶的时候,因为多是当年新做的毛茶,稍不注意就会被沸水烫伤。
 
正常的叶底会比较舒活
 
关于高温破坏维生素的疑问
 
有人说,对新茶面言,用高温沸水冲泡茶叶容易破坏维生素。其实不管是普洱茶还是绿茶,制茶的时候都经过一定时间的持续杀青,绿茶杀青温度更是高达180℃左右,所以冲泡温度对维生素的影响非常细微。
 
其实是更怕高温沸水泡茶泡得不好喝罢了,注重外形的绿茶用高温冲泡是既不好看也不好喝。而多数情况下,我们冲泡普洱茶都是即泡即出,不会长时间的高温浸泡,对维生素的不良影响甚小。
 
即泡即出
 
冲泡小技巧
新茶可以用盖碗冲泡,前段开盖冲泡,后面可加盖适当闷泡,灵活把握冲泡茶叶的温度;老茶推荐使用密闭性较好的紫砂壶冲泡,能够持续保持高温冲泡,是冬天泡普洱茶的法宝之一。
 
茶叶本身的良好内质是好喝的基础,冲泡是呈现茶叶内质的重要手段。愿大家有时时有好茶,泡好茶,喝好茶
(责任编辑:品茗在心)
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