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普洱茶冲泡和其它茶叶有何不同

时间:2023-11-11 15:33来源:只见说茶 作者:只见说茶浏览:
再说泡普洱茶时的透闷技巧时,我觉得有必要先讲一下,冲泡普洱茶跟其他茶叶有什么不同。 到底有何不同?国家高级评茶师,郭子剑,与你慢慢道来。 其实普洱茶的冲泡和其它茶类基本一样,都有选茶 备具、择水、投茶、冲泡、分茶等过程。所不同的是,普洱茶是生物食品,冲
普洱茶
再说泡普洱茶时的“透”“闷”技巧时,我觉得有必要先讲一下,冲泡普洱茶跟其他茶叶有什么不同。
到底有何不同?国家高级评师,郭子剑,与你慢慢道来。
其实普洱茶冲泡和其它茶类基本一样,都有选茶 备具、择水、投茶、冲泡、分茶等过程。所不同的是,普洱茶是“生物食品”,冲泡时,更强调高温洗茶和高温冲泡。
一般茶叶冲泡,不需要特别的处理,“上有水膜如黑云母,饮之则其味不正”,只要把漂浮于茶汤表面的“膜渤”除去就可以了。
普洱茶则不同,不论生茶还是熟茶,普洱茶的加工,从鲜叶杀青、手工揉捻、日光干燥制成生茶,再到生茶渥堆发酵”、反复翻堆至凉干至熟茶。
在微生物的作用下,普洱茶一方面获得了良好的、其它茶类无以伦比的品质的同时,其加工的工艺里,没有任何一道工艺是通过“高温杀菌”的。
就是说,洱茶特殊品质形成的同时,有益微生物和有害微生物常常伴生在一起,互为颉颃、相互作用。尤其是阴雨连绵的天气情况下,微生物繁育旺盛,一些经过“湿仓。处理的茶品,霉菌滋生,不利于人体健康。
 
所以,普洱茶冲泡吋,更强调高温洗茶(1~2次))、高温冲泡。有条件的,还可经过其它方,沄,进行“高温杀菌”,杜绝健康隐患。另外,普洱茶是云南大叶种加工的茶品,其芽叶肥壮,叶质肥厚,较中小叶种茶叶更能耐高温冲泡。
所以,普洱茶冲泡时,高温洗茶、高温冲泡,不仅是科学健康的,也是科学合理的冲泡技法。
冲泡普洱茶时,如何掌握“透”、“闷”技法?
“透”和“闷”,是普洱茶的两种冲泡技巧。“透”指冲泡过程中,不加“盖”(如杯盖、盖等),快速降温,使茶香自然而缓慢挥发“闷”是冲泡过程中,加“盖”(如杯盖、壶盖等),通过保持相对温度,发展茶品香气。
冲泡普洱茶时,如何掌握“透”,“闷”技法,应视普洱茶的原料嫩度状况而定。一般说来,“嫩茶以透为主,多透少闷;老茶以闷为主,多闷少透”。
 
幼嫩的芽叶容易“闷熟”,过“闷”会使香气不易显露,水味重,故浸泡吋,应“多透少闷”,以“透”为主;
粗老原料,细胞壁质地厚实硬脆,“粗老味”重,以高温和透闷结合的浸泡方法,能获得甘而醇的品质风格。“高温”闷泡,逼出“粗老气”,“透”则释放“粗老味’,勿使其存留茶叶之中,使茶叶滋味甘甜醇和不滞钝。
“嫩茶以透为主,多透少闷;老茶以闷为主,多闷少透”原则,不仅仅指普洱茶冲泡技法的“透”与“闷”,也是选择茶具时应注意的,茶具的“透气性”强弱、“散热性”好坏对“茶味”的影响很大。
透气性好、散热快的茶具(如盖碗紫砂薄胎壶、玻璃茶具等),适宜冲沏嫩度较高的普洱茶;反之,质地厚实、壁厚、密度大、散热慢、容水多的茶具(如紫砂厚壁壶、瓷器、石器、容水量多的大壶),适宜冲沏原料较粗老的中低档普洱茶。
(责任编辑:茶小仙)
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