当前位置: 普洱茶 > 普洱茶文化 > 茶艺文化 >

普洱茶冲泡要怎么才能掌握好水温与时间?

时间:2019-06-26 10:19来源:普洱杂志 作者:佚名浏览:
普洱茶冲泡要怎么才能掌握好水温与时间?
  水温与时间
 
  水温:客来当酒,汤沸火初红。
 
  俗话说:“老茶宜沏,嫩茶宜泡。”不同年龄的茶应该选择相匹配的水温和冲泡方式。沏茶是用刚烧开的水浇开茶叶泡茶则是用稍稍冷却的水让茶叶缓慢的舒展,挥发出香味。从理性的角度,温度过高的水可能会直接破坏茶叶中的维生素C,同时可能会因为过分活跃而散发出过多的苦涩味。但水温过低又无法让茶叶香味充分的溢出,香气不易充分展现,滋味也欠醇和。
 
  这是由于老茶和嫩茶的芽叶表皮细胞角质层、蜡质层厚度不同,合理的冲泡应该是用热水冲开却不破坏其细胞壁,让内在的香气自然溢出,而不是直接冲裂细胞壁导致细胞液溢出,从而让茶叶内部的营养物质快速分解,严重破坏茶汤的色泽、口感和成分。
 
  因此,根据不同的品种选择水温尤其重要。普洱饼茶砖茶紧压茶和陈茶等茶料粗老的可以用沸水直接冲沏;对于高档芽茶、青饼以及细嫩的绿茶,水温则最好是略低的八九十度。特别嫩的茶,泡茶时水温还可以再低一些。
 
  水温的选择还贯穿在泡茶的整个过程,首先是冲泡茶具,为了保持和提高水温,冲泡前最好用开水烫热茶具,冲泡后也要在外淋开水,逼发茶香。老料如砖茶等,则可直接敲碎,放在锅中熬煮。一切就绪后,用刚煮开的沸水进行润茶润茶水温最高,但时间最短。可酌情考虑次数,倒出水后闻其叶底香气,确保香气纯正、无陈杂味后再用热水沏茶。尽管冲泡过程中水可以置于炉上多次沸腾,但最好不要超过五次,也不要过度沸腾,这样将会减少水中的氧气,从而影响茶叶的活性。尤其需要注意的是,冷却的水最好不要再次用于冲泡,可以用于清洗茶具,或是浇淋茶桌上的茶宠,让随性添置的陶制雅玩增加品茶的乐趣。
 
  时间:半榻梦刚回,初煎新涧水。
 
  “泡茶”本身是时间的艺术,是将品味茶香融合于优雅的仪式,在时光的缓慢流动中感受人生的静美。真正的茶者,是将对各个步骤时间的把控自然融入品茶交流和展现主题之中,如果让人觉得冗长繁杂,只能证明泡茶者自身对茶艺的理解还仅停留在“囫囵吞枣”而未得其真谛。当熟悉茶具如同熟悉自己的手掌,关于泡茶的浓淡、火候、程序都已了然于心时,才可实现浑然天成的境界,而这一切都离不开时间的浸润。
 
  仅是泡茶之前,便需要做足功课。除了茶水与茶叶选择,茶具清洁整理之外,醒茶的时间断不可少。准备要喝的茶尤其是老茶要在泡茶前拆开呈片块状,放在紫砂罐内置于干爽通风处三个月至半年,有时间尽量每半月将茶倒出翻匀,如此醒茶之后,才能确保茶叶的舒展,在冲泡时散发更浓郁生动的香气。
 
  冲泡时间的长短同样因茶而异。陈茶、粗茶的冲泡时间长,新茶、细嫩茶则冲泡时间短;手工揉捻茶时长,机械揉捻茶时短;紧压茶时长,散茶时短。具体时限则要凭借对各种茶叶品性的熟练把握。值得注意的是,对苦涩味偏重的新茶,冲泡时不仅要缩短冲泡时间,更要控制好投茶量,方能在苦涩味尚未渗出前,品味到新茶的独特芳香。
 
  以普洱茶为例,醒茶、煮水、备器均已完成后,首先是一至二次的润茶,每次润茶为二至五秒。随后倒入沸水冲泡三至五秒,滤过碎茶后,将茶汤倒入茶杯,品味第一道茶。第二至四道茶则每次为五到十五秒钟。之后应等待降温后,再沏入新煮的沸水继续冲泡,每一泡要增加五到十秒钟,茶水逐渐味淡,如同时间冲刷让生活越发平静,然而人生的真谛却也在这平淡之中缓慢呈现出来。悠悠茶香之间,则可忆起《菜根谭》中那首著名的佛偈:“心安茅屋稳,性定菜根香。世事静方见,人情使淡长。”
(责任编辑:品茗在心)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:普洱茶 紧压茶 投茶量 普洱 茶叶 茶具 冲泡 茶艺 品茶 
热点排行
相关文章
普洱茶冲泡技法及步骤
普洱茶冲泡技法及步骤
易武落水洞普洱茶冲泡建议及简
易武落水洞普洱茶冲泡建议及简
普洱茶冲泡学问大着呢
普洱茶冲泡学问大着呢
普洱茶冲泡方法不同 不同冲泡
普洱茶冲泡方法不同 不同冲泡
普洱茶冲泡的细节决定了茶的味
普洱茶冲泡的细节决定了茶的味
普洱茶冲泡没用对杯那你杯具了
普洱茶冲泡没用对杯那你杯具了
普洱茶冲泡时醒茶的重要性
普洱茶冲泡时醒茶的重要性
普洱茶冲泡时怎样正确地洗茶
普洱茶冲泡时怎样正确地洗茶
普洱茶冲泡选器对了让你的普洱
普洱茶冲泡选器对了让你的普洱
普洱茶冲泡次数与茶的耐泡程度
普洱茶冲泡次数与茶的耐泡程度
也说普洱茶冲泡的洗茶
也说普洱茶冲泡的洗茶
普洱茶冲泡必须用沸水
普洱茶冲泡必须用沸水
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号