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湖南紧压茶发源地:安化

时间:2023-07-14 09:36来源:博客 作者:玲儿浏览:
安化产茶历史悠久,素有茶乡之称,因质好量多,古时就驰名中外。 安化故称梅山,宋熙宁(1072年)在梅山建县,当时已有茶树分布。《安化县志》载:当北宋启疆(建县)之初,茶犹力而求诸野山崖水畔,不种自生,崖谷间生殖无几,唯茶甲诸州县,不仅茶多。且质优。唐杨晔
普洱茶
 
   安化产历史悠久,素有“茶乡”之称,因质好量多,古时就驰名中外。
   安化故称梅山,宋熙宁(1072年)在梅山建县,当时已有茶树分布。《安化县志》载:“当北宋启疆(建县)之初,茶犹力而求诸野……山崖水畔,不种自生”,“崖谷间生殖无几,唯茶甲诸州县,不仅茶多。且质优。”唐•杨晔《膳夫径手录》载:“潭州茶中有(益)阳团茶和渠江薄片,曾销往湖北江陵,襄阳一带。”而渠江薄片在五代毛文锡《茶语》中却是这样描述的:“潭邵之间有渠江,中有茶而多毒蛇猛兽……其色如铁,而芳草异常,烹之无滓也。”1088年,宋朝廷设“博易场”于县境,运入米盐布帛,交换以茶叶为主的与特产。宋孝宗淳熙间(1175年),朝廷在龙塘设塞,派兵把守,控制水陆交通要道,可见安化茶区的重要性。
   明太祖洪武二十四年(1391年),规定安化每年贡芽茶22斤,此时已改唐、宋、元代的饼茶散茶。11世纪前后(1107年)四川就产乌茶,但按照本书定义,那不是真正的黑茶,正宗的黑茶起源于湖南安化。安化在明代前期(15世纪),参照四川乌茶加以改进制造黑茶,改用锅炒杀青、踹揉、沤堆(半发酵)、明火烘干,除掉了青叶气,滋味醇和。有松烟香,这种品质特点更适合西北民族的要求。
   安化黑茶自明始,生产一直经久不衰。道光(1820年0以前,每年销量达7.2万-8万担。当时的黑茶除一部分在产地制成花卷及散茶外,大部分作为原料运至陕西泾阳压制成砖,以兰州为集散地,销往陕、青、宁、新等地。
   数百年来,湖南黑茶经营一直为晋、陕商人所控制,时至1873年,湘籍陕甘总督左宗棠在平定回民起义后,另行奏定边茶章程,改引为票,并添设南柜(准许南方各茶商经营,并选派长沙人朱昌琳万为南柜总管)。自此打破西北茶商垄断湖南黑茶几百年运销的格局,但数百年来湖南黑茶都是以篓包的形式运往陕西泾阳、咸阳等地压造成型销往西北各地区。据当时情形分析,主要原因有三:一是地方观念的影响,清朝时期,运销西北的官茶,皆由陕西巡抚管理,咸阳、泾阳也因地理优势自古成就为茶叶集中加工、检验之地,也有当时以汉川把持官茶生产的历史因素;二是当时的压制技术欠佳,茶身松泡,如果从安化产地运往西北,路途遥远,历经辗转,易使茶砖破损,就当时的生产力水平和运输条件,不宜在产地压制;三是封建迷信思想的作祟,人们普遍认为产地案,无论从水质、气候还是技术等方面都不能压制砖茶(俗称“三不能制”)。当时只有由晋商指导加工的千两茶(纯系人工踩制)和天、贡、生尖(原料细嫩、紧压程度稍好、不易破损,而晋商人的经营习惯都是就地加工运销)。
   随着国内局势的变化和交通条件的改善,湖南开始在产地试制紧压茶
   1939年,湖南采用安化黑茶为原料,机械压制,诞生第一片黑茶砖,开始湖南紧压茶生产的先河。
   安化之所以被认为是湖南紧压茶的发源地,是因为第一片黑砖茶、第一片茯砖茶产品都先后在这里诞生。
   1.黑砖茶的创造
   1937年,抗日战争爆发,体积庞大的里引茶受运输条件的影响而大为减少,从而引起民国政府的高度重视,督促地方政府着力解决这一问题。时任湖南省茶叶管理处副处长的彭先泽先生,经过科学的试验和研究后,撰写了一篇题为《辟在安化不能压制》一文,并见诸报端,引起政府和业界人士的高度重视。1939年5月,彭受托至安化试压黑茶砖(即现时的黑砖茶),当时在安化的江南坪(现为江南镇仿照湖北羊楼洞的压制方式,用木制压机压制样砖数片,运往当时的财政部贸易委员会检验。6月接到复电:“样砖色味俱佳,唯砖身松脆,诸嘱压紧”。7月于湘潭订购铸制手摇螺旋压机六部,12月压机运回,1940年1月装制,3月正式开始压制,其产品据当时旅居江南坪的泾阳茶商称:砖身紧致,色泽艳丽,香味醇厚,其品质在泾阳砖之上,并经重庆中国茶叶公司检验,复电堪合俄销,交由中国茶叶公司销售,自此,安化开始压制黑茶砖。
   2.茯砖茶的创制
   自1939年在湖南压制第一片黑茶砖后,便开创了湖南紧压茶生产的新世纪。1942年新绥公司的江南砖茶厂、1943年的中国茶叶公司湖南砖茶厂开始试制茯砖茶,但因发花质量不好,未获成功。1950年,中国茶叶公司安化砖茶厂开始试制,从泾阳雇请技工三名,并取泾阳水来安化进行对比实验,同时由中国茶叶公司洽商武汉大学生物系教授来厂,进行近一个月的研究,主要对水热处理,加茶汁、干湿剂火温等诸工艺的控制。于1953年获得成功。从此,“茯茶”移地筑制的历史得以改写。1958年,沿用砖茶机制工艺压制茯砖又获成功,自此,结束了几百年手工筑制茯砖的历史。
   3.花砖茶的创造
   花卷茶(千两茶)加工技术一直被安化县江南边江少数刘姓人所掌握,有传子不传婿之旧俗。1952年, 茶厂在边江吸收刘应斌、刘雨瑞入厂工作带徒传艺,便将千两茶的蹂制工艺传承给 茶厂。1958年,又利用压制黑砖茶的设备,将花卷茶由圆柱形改为长方砖形——花砖茶。
   4.其他黑茶产品的创制
   借助其地理、技术之优势,新中国解放后,根据市场需求,不断开拓黑茶新产品。1979奶奶,为适应天、贡尖茶销售形式的需要,制作了贡尖和生尖的中间产品“湘二付”。1980年生产黑茶新产品1、2号,1983年停止,1982年试制普洱茶HP803、HP804获得成功(目前还有当时生产的普洱茶压制成的砖,口感醇和滑爽,陈香突出,视为珍品),开湖南加工普洱茶之先河。1985年,又根据市场需要,生产小型砖茶,小包装天尖(由篾装天尖分装而成),使历经几百年历史的大型茶砖在规模上获得新的突破。1991年,试制青砖茶获得成功。
   5.传统黑茶产品的恢复和创新
   近年来,随着黑茶茶品在南方市场的升温,茶厂也随势而进,
 
(责任编辑:茶小仙)
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