独特的普洱茶工艺
时间:2023-09-26 09:01来源:51普洱网
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现代普洱茶的加工始于20世纪70年代。新中国建立以后，20世纪70年代初，随着中国对外贸易的不断扩大，普洱茶生产供不应求。 普洱茶的制作工艺，有传统工艺和现代工艺之分。 因为云南大叶种茶树所含有的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸和水浸物含量一般都高于中小叶种茶树
现代
普洱茶的加工始于20世纪70年代。新中国建立以后，20世纪70年代初，随着中国对外贸易的不断扩大，
普洱茶生产供不应求。
关于普洱茶的传统工艺，著名普洱茶专家、云南农业大学邹红杰教授在《
云南普洱茶》一书中这样记述：清初普洱茶的制作主要是由
茶农完成的。首先
茶农们将春天最好的茶加工成
芽茶、蕊茶、宫廷
团茶贡给皇上。随后
采摘的青茶
杀青后在太阳下暴晒，先制成
晒青毛茶；再经蒸压成型，制成圆形紧茶。这里有两个工艺细节关系到普洱茶最终的形成必须在这里提及。
晒青毛茶工艺决定，是
绿茶中含水分最多的。同时在运出产地时要装入竹筐，为防止茶叶齑碎，必须在包装前8小时左右喷洒少许清水，翻拌均匀，将茶潮软，这更加大了其含水量。将这种
晒青毛茶从产地运出，用人背大约12天，马驮大约12天到当时的茶叶集散地（总茶店），此时，这批茶已基本完成了一个初步的冷
发酵过程，由
生茶（未
发酵）变为
发酵较轻的
熟茶。
在普洱或
思茅总店，一部分
散茶经挑拣后内销；一部分蒸压成饼，每7圆为一筒，外包笋叶，这时为使笋叶柔软也要将其浸湿，随后销往藏区。从
思茅经传统的
茶马古道→景谷→景东→南涧→祥云→丽江→滇藏线到拉萨。这条路全程需要100余天，尽管路途遥远、空气干燥、气温较低，但茶叶本身和笋叶中包含的水分仍使这些
饼茶缓慢地冷发酵，形成云南特有的大叶种
后发酵普洱茶，其独特的
陈香和浓醇的
汤色尤受藏族同胞的喜爱。普洱茶的形成，最初并不是有意为之，而是特定的地理、气候原因和特定的运输过程中形成的
历史产物。
根据消费者对普洱茶的要求，云南省茶叶公司在
昆明茶厂研制人工后发酵普洱茶，在
勐海茶厂等国营生产厂家推选现代普洱茶生产新工艺、新技术，使普洱茶加工进入了注重科学技术，重视品质和效益的新时期。
通过对茶加工工艺全过程，即从
原料、加工工艺、化学成分、品质检评的综合研究，使现代普洱茶的科学理念得以树立。人工后发酵普洱茶，是在现代科学技术的基础上，以
渥堆发酵等现代科技的手段在较短的时间内完成传统普洱茶需要长时间才能完成的后发酵过程，整个发酵周期中必须严格按工艺要求完成多次渥堆、晾晒，必须在规定的温度、湿度和通风条件下完成发酵，人工
渥堆发酵普洱茶的过程需要40天左右，完成人工渥堆后普洱茶还需要经过风干醇化→筛分拣剔
拼配→灭菌等过程，然后制成
紧压茶或散茶等，再经过贮放醇化（后熟）后，才能成为可以饮用的普洱茶。
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