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为什么树龄越大的普洱生茶苦味越容易化掉?

时间:2019-09-21 11:10来源:昆明班普茶业有限公司 作者:佚名浏览:
苦味本就是茶叶最原始的味道,早期的茶被称之为“苦茶”,经后人的世代驯化,茶叶的重苦逐渐达到一个适口的程度。
苦味本就是茶叶最原始的味道,早期的被称之为“苦”,经后人的世代驯化,茶叶的重苦逐渐达到一个适口的程度。
 
经无数试验证明树龄,对普洱茶的品质起着至关重要的作用,树龄越大的茶,其无论在口感还是韵味上都占上风。
 
茶本身就带有苦味,区别只是苦味的浓淡和是否能快速化掉。而造成普洱茶苦味的基础原因,是茶叶本身所含有的物质,它包括:咖啡碱、可可碱、茶叶碱、茶皂素、花青素、苦味氨基酸等。
 
喝的普洱茶多了,就会遇到很多有趣的事。比如你同时喝易武茶区的两款树龄相差甚大的茶。就会明显发现,以树龄小的茶树鲜叶制成的茶品苦涩味较为浓,且几乎化不掉;而以树龄较大的茶树鲜叶制成的茶品苦涩味轻微,且能够迅速化掉,不会给口腔造成不舒服的品饮感受。
 
形成此种情况原因是什么呢?先一起来看看,树龄越大的茶树鲜叶中,有什么物质发生了变化,是什么样的变化?
 
生长百年的树,根会很深,很纵。我们都知道,植物是靠根吸收养份和水份,根深,纵的植物从地下吸收养份和水份当然是得天独厚,生命力强。吸收养份丰富充足,反映在叶面上是肥厚有光泽。说古树茶,并不单代表其树龄长,而是其树龄长代表其根深蒂固,生命力强劲,吸收的养份充足。反映到茶叶上,是其内含物质丰富。
 
在同一生态上,古树茶要优于小树茶。我们这里强调的是同一生态,我们所指的同一生态,是大家都不施化肥、农药,或大家都使用相同的化肥、农药。如果,不施化肥、农药,小树茶会显得淡而涩,如果,使用化肥、农药,小树茶会又苦又涩。
 
01、千年野生古茶树(唐代或唐代之前)
原始雨林中野生的古茶树,一般胸径50cm、胸围160cm、树高15m以上、树龄千年以上,极其稀有。叶大、粗壮、叶脉鼓出,叶缘锯齿深,叶脉9~16对之间,与现代茶园栽种的大叶种叶脉(6-9对之间)完全不同。持嫩度高,一芽两叶,一般重0.5~1g,是一般古树茶的三倍重。所制晒青绿茶汤色绿黄,香气清爽,略带野生茶特有的腥味,与栽培型茶树香气截然不同,水溶性果胶丰富,几乎无苦涩味,满口润甜,回甘极其绵长持久。
 
02、大茶树(宋代树龄500~1000年)
滇南茶区的少数民族茶农,把树高5m以上,难以采摘的栽培型古茶树叫做大茶树,大茶树一般都是该茶园树龄最老的几棵或是最大的茶树王。一般情况下,大茶树胸径30~50cm,胸围100~160cm,树高5~15m左右,树龄多在500~1000年之间。用大茶树嫩芽做的晒青绿茶叫做大树茶。就品饮经验而言,茶树树龄越大,生态环境越好,口感就越协调,水溶性果胶、树脂含量就越高,口感就越温润。
 
03、原生态古茶树(明代树龄300~500年)
大多胸径在10~35cm,胸围35~110cm,树高3~6m,树龄多在三四百年。由于地表植物未被除去,所以茶园生态良好,尽管树龄很大,但茶树未见衰老迹象。所制晒青绿茶,芽叶粗壮,多数叶脉9~16对之间,果胶质丰富,口感甜润,微苦微涩,苦涩感在口腔内停留时间很短,大约几秒钟。
 
04、生态古茶树(清代树龄100~200年)
大多胸径在10~25cm,胸围35~80cm,树高2.5~4.5m,树龄多在一二百年。由于大量地表植物被除去,采摘频繁,很多生态古茶树有衰老迹象。所制晒青绿茶,芽叶粗壮,多数叶脉在9~16对之间,果胶质丰富,口感甜润,弱苦弱涩,苦涩在口腔内停留的时间短,大约十几秒钟,与树龄更大一些的原生态古树茶较难区分。
 
05、老茶树(民国树龄60~100年)
种植于1912-1949民国年间,多数茶树胸径在5~15cm,胸围15~50cm,树高1.5~3m,树龄60~100年,不够100年。所制晒青绿茶,芽叶较为粗壮,多数叶脉9~16对之间,果胶质丰富,口感甜润,有点苦涩,苦涩在口腔内停留的时间不长,大约几十秒钟,与古树茶有些难于区分。
 
06、小茶树(1949-1976年树龄35~60年)
1949-1976年间种植的茶树,树龄35~60年之间,多数植株树高80~120cm,每亩约1500~2000株。所制晒青绿茶,芽叶不甚粗壮,苦涩在口腔内停留时间长,口感的协调性比台地茶好,比古树茶差。
 
07、台地茶树(1976-至今树龄0~35年)
1976年以后,条列式密植的扦插苗无性系茶树,多数植株树高60~90cm,每亩约2000~3000株。所制晒青绿茶,由于施用化肥和密植,产量大,生长周期快,强苦强涩,并且苦涩味在口腔中久久不褪,与古树茶口感差别巨大。
 
树龄越大的茶树,生命力旺盛,树身的脉络越发成熟,能够汲取大量养分;碳代谢旺盛,生成的糖类物质占主导,以这样的茶叶制成的茶品,口感甜润、厚滑,韵味十足,为茶中上品。
 
这便是为什么用树龄大的普洱茶鲜叶制成的茶品,它的苦味轻微,且能够很快化掉。
(责任编辑:品茗在心)
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