二 、形--即茶叶的条形，尤其是古树茶，粗老壮硕、黝黑油润与秀润为上。注意条形是否完整，是否紧结和清晰，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细；看干茶色泽和净度，无异、杂味，色泽棕褐或褐红（猪肝色），具油润光泽，褐中泛红，条索肥壮，断碎茶少；反之则质次。
普洱茶饼尤其是一些传统手工作坊的茶品，由于每一道工序都是人工所为，跟工业化标准化的就不一样。这些石墨压制的茶饼，也许不够圆整，厚薄不够均匀，甚至有些歪斜，但别有一番传统工艺的体现。
四 、 香--对于普洱茶饼或普洱茶茶汤，杯盖或杯底，冷香或闻香，皆以含蓄蕴藉为上，忌浮，忌腻，忌高。
上好普洱茶茶滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津。好普洱茶熟茶在“味”是大同小异的优秀，而质次的普洱茶熟茶则各有各的差劲儿处，不同程度的有苦、馊、涩、麻、挂等特点。
六 、 气-- 气是是普洱茶使人流连忘返、让人有依赖性的基础。所谓茶气，其特点是“苦不叮嘴，涩不挂舌”。刚入口时有一点苦，但马上回甘；有一点涩，但马上划开，生津出韵，口腔里感觉风生水起但层次分明。
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