今天和各位聊聊秋茶的特征。这里得补充一下，夏茶的一个时间概念，我们通常将5月中旬至8月出厂的茶称之为夏茶。那么问题来了，4月中旬至5月中旬之间产的茶叫什么呢？通常将这一段时间出产的茶称之为二春茶或春尾茶。这一个月出产的茶量不大，品质和头春茶相比会稍有差距，但比雨水大量下地后的夏茶要好很多，它的特征介于头春茶和夏茶之间。
秋 茶
一般而言，我们会把每年九月初一直到十月底，这段时间出产的茶称之为秋茶，通常这是一年之中最后的一拨茶，对于台地茶而言就是在修剪之前采的最后一拨茶，对于古树茶而言是不会修剪的，也是最后去采的这一拨茶，它的产量是一年三季茶当中最少的。秋茶的外形特征是颜色偏黄，茶芽的数量相比夏茶而言稍多一点，芽头偏小，但相比夏茶会粗壮一些，对夹叶也会少一些。茶梗也长，但比较硬，黄片占的比例比较高。秋茶的叶片同样是比较薄的，但叶脉会比较硬，这一点通过观察茶叶的叶底能感觉出来，这是它的外部特征。
秋茶茶汤入口后，香气不错，虽没有春茶时的那种复合味型，但香确实比较的高昂，有的甚至比春茶还要浓。茶味的饱满度会稍稍的弱一些，汤的质感也会差一点，但苦涩味相比夏茶淡许多，层次感也要丰富。汤色通常偏黄一些也会有些混浊，这是秋茶的一个口感特征。
饼茶外形区分春茶夏茶和秋茶
讲了春茶、夏茶、秋茶的散茶特征，它们压制成型放置一段时间后又会有什么特征呢？尤其是在不能亲口品尝时，仅从外形上看又如何区分呢？对于这两点，只能和大家说个大概的情况。
压制成型后的春茶，芽头占比较多，新茶的颜色通常呈灰褐色还稍微偏绿，放置一段时间，青味退掉以后，颜色会更偏褐色一些，但它不发黑，茶梗比较少。从茶的表面上可以清楚的看出来，并且它的条索比较紧结看上去不松散，看起来更壮实一些，这是因为春茶更容易揉捻成条，夏秋茶不易成条比较松散，春茶的叶片还会厚一点点。
夏茶压制成型后，颜色比较深一，般呈黑褐色，放置一段时间后颜色会更偏黑一些。表面上看茶梗偏多而且比较细长，芽头含量很少，有的甚至难于看到芽头。条索看起来比较的宽且薄，饱满度不好，压制时多半会压得很紧。如果用石磨来压制，它又会比较的松散，放置一段时间之后，边沿部分极易散开。
秋茶压制成型后，颜色通常稍偏黄一些，不似夏茶那般黑，多多少少会夹杂有一点黄片，这个从茶上可以看得出来。芽头会稍多一些，但比较短、细。通常它也有明显的茶梗可以看得出来，只是茶梗的长度没有那么夸张，比夏茶的会短一些量也会稍稍的少一点。干茶闻起来明显的比夏茶香很多。
