当前位置: 普洱茶 > 茶叶茶库 > 其他茶类 >

今年安溪铁观音春茶一个最大的特点

时间:2023-11-18 14:19来源: 安溪铁观音茶文化 作者:佚名浏览:
安溪铁观音春茶已经上市好几个月了,很多喜欢安溪铁观音的朋友都不约而同感觉到了今年的春茶似乎和以往不太一样! 有什么不一样呢? 你是否也发现了:今年安溪铁观音春茶一个最大的特点! 不再盲目追求色彩,更加注重口味 今年春茶,铁观音有一个非常明显的口味变化不再
普洱茶
安溪铁观音春茶已经上市好几个月了,很多喜欢安溪铁观音的朋友都不约而同感觉到了今年的春似乎和以往不太一样!
有什么不一样呢?
你是否也发现了:今年安溪铁观音春茶一个最大的特点!
不再盲目追求色彩,更加注重口味
今年春茶,铁观音有一个非常明显的口味变化——不再盲目追求色彩,更加注重口味!
上世纪90年代,台湾乌龙茶轻发酵、轻做青工艺,在福建影响广泛,特别是对于安溪铁观音的制作更是整体性的改变。到了2000年前后,市场上最流行、最主流的铁观音类型非清香型莫属,其中又以消青、消正、拖酸茶为主。
这是铁观音茶产业在主动迎合消费者口味,在当时的市场环境下,有其合理之处,但它却也丢失了铁观音最为核心的传统制作工艺。
传统做茶是和自然环境相通的,空调轻发酵的做法已经与外界的天气变化没有关系了,没有关系就会让铁观音的自然属性降低级别,即空调把作为自然之物的铁观音树叶本身蕴藏的,向周边环境和人工工艺开放的无限可能性割裂了。
 
背离了传统的十几道工序,就不可能将植物的本性挖掘出来,只能展示其口味和香气的片面性。除了人的惰性,为了迎合国内市场,让喝惯绿茶的人喝铁观音,便创造出花香等背离铁观音传统正味的茶,不惜削足适履,这是不足取的。
回归传统做法,不变味的茶叶更好卖
回归铁观音的传统制作工艺,这是时下最为流行的提法。但铁观音不能为了“回归”而回归。传统工艺做出的茶叶,能否更加契合消费者的口感需求和茶叶消费市场的竞争现状,这也是产业大举“转舵”时需要慎重考虑的问题。
铁观音生产者集体表现出了一种默契—回归传统口味。传统风格的铁观音注重茶叶的发酵、做青和焙火,这样的茶叶具有别样的幽香和更醇厚的滋味,而且更便于保存。这样的口味变化,是符合消费市场需求的。
 
回归传统制作工艺,首先是重摇重发酵,然后是注重控制茶叶的水分含量。为了让干茶看起来更青更绿,很多人都减少摇青次数,降低发酵程度,且在炒制过程中刻意将水分控制住7%以上。这样的茶叶色泽清鲜,但韵味缺失。同时,因为茶叶含水量高,常温下容易继续进行发酵与陈化反应,如果没有冷藏保鲜,很容易变味。
传统工艺制作出来的正味好茶,水分够干且韵味十足,可以不用冷藏保存,对于茶客而言,可以喝到传统好茶;对于加盟的茶商而言,铁观音终于可以与武夷岩茶西湖龙井等一样,直接摆在台面上销售,而不用专门建造冷藏库。经营门槛的降低,也增加了铁观音在外地销售市场上与其他茶类的竞争优势。
 
坚守品质,以手工来遵循和释放茶性
如果说铁观音独有的兰花香和观音韵,是铁观音的精髓所在,那么,通过对传统制作工艺的坚守,实现对它的传承和发扬,也是铁观音茶产业长远发展的根基。
国家茶叶质量检测中心主任骆少君也认为,像铁观音这类特种茶的传统加工技术是一种不可多得的资源,必须加以认真保护和传承,不可因为时尚和浮躁而断送在我们这一代人的手中。因此,不论是茶界人士,还是茶客茶人,都已渐渐意识到,传统的茶叶制作技艺是铁观音长远发展的根基。
 
在工艺中,物的人性与灵性正被销蚀。铁观音与周边物之间的自然关系,人通过经年累月苦心琢磨出的技艺实现跟它的共舞、共通、共生,乃至于宁肯留有自身认识的余地而对其怀有的神圣敬畏之心,日益遭受包藏人的惰性、急功近利的机械、农药等的威胁。总之,以手工来遵循和释放茶性的这一“传统”正在被各种现代事物所取代,这正是安溪茶业面临的转折点之一。
铁观音独有的兰花香和观音韵,是铁观音的精髓之所在。本世纪初,铁观音的口味开始改良,主要是对铁观音的发酵程度进行改变,发酵程度大约只有5%,从而改变了铁观音的口感。但这种轻发酵方式却制约了铁观音的长远发展,因为通过轻发酵的清淡口感吸引了那些习惯喝绿茶和花茶的消费群体,但同时也把铁观音所固有的独特韵味舍弃了。
铁观音历来所独有的兰花香、观音韵,还是要靠传统工艺才更能呈现!
回归传统,这是今年安溪春茶最大的特点!
(责任编辑:茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:安溪铁观音 西湖龙井 武夷岩茶 铁观音茶 茶叶制作 普洱茶 
热点排行
相关文章
教你如何保存安溪铁观音新茶
教你如何保存安溪铁观音新茶
安溪铁观音茶叶按香味可分为三
安溪铁观音茶叶按香味可分为三
安溪铁观音茶叶按工艺可分为三
安溪铁观音茶叶按工艺可分为三
安溪铁观音茶叶按产区又可以分
安溪铁观音茶叶按产区又可以分
安溪铁观音香飘罗马城
安溪铁观音香飘罗马城
安溪铁观音打假维权小组一行悄
安溪铁观音打假维权小组一行悄
安溪铁观音的冲泡方法
安溪铁观音的冲泡方法
安溪铁观音以其独特的口味再次
安溪铁观音以其独特的口味再次
安溪铁观音荣登百年世博金奖榜
安溪铁观音荣登百年世博金奖榜
常饮安溪铁观音可提高智商
常饮安溪铁观音可提高智商
安溪铁观音认知的十大误区
安溪铁观音认知的十大误区
安溪茶叶协会福州分会组建安溪
安溪茶叶协会福州分会组建安溪
支持单位:云南省茶叶研究院 - 云南省典藏老茶博物馆 - 云南普洱茶茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 大润大品茶业 - 老茶工普洱茶 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号