当前位置: 普洱茶 > 普洱茶知识 > 普洱茶鉴别 >

想喝好茶得懂这些方法

时间:2023-11-24 16:14来源:极致茶文化 作者:佚名浏览:
要想品味茶香、茶韵,首先要学会如何挑
普洱茶
要想品味茶香韵,首先要学会如何挑选、购买好的茶叶,不然茶艺便只是空谈了。所以,“精茶”便成为茶艺中一个关键性的环节。
茶叶的选购不是易事,要想得到好茶叶,需要掌握大量的知识,如各类茶叶的等级标准,价格与行情,以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏,主要从色、香、味、形四个方面鉴别,但是对于普通饮茶之人,购买茶叶时,一般只能观看干茶的外形和色泽,闻干香,使得判断茶叶的品质更加不易。这里整体介绍一下茶叶的干湿两方面的辨别方法。干茶的外形,主要从5个方面来看,即嫩度、条索、色泽、整碎和净度,湿茶则主要从汤色、香气、味道、叶底四方面来看。
1.嫩度
嫩度是决定品质的基本因素,所谓“干看外形,湿看叶底”,就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶,容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外,还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好,白毫显露,表示嫩度好,做工也好。如果原料嫩度差,做工再好,茶条也无锋苗和白毫
但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度,因为各种茶的具体要求不一样,如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者,茸毛容易假冒,人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据,只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。
这里需要提到的是,最嫩的鲜叶,也得一芽一叶初展,片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分,内含成分不全面,特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。
 
2.条索
条索是各类茶具有的一定外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶,看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说,条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直,说明原料嫩,做工好,品质优;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有烟、焦味,说明原料老,做工差,品质劣。
以杭州地区绿茶条索标准为例:一级、二级、三级、四级、五级、六级,细紧有锋苗、紧细尚有锋苗、尚紧实、尚紧、稍松、粗松。可见,以紧、实、有锋苗为上。
 
3.色泽
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类,好茶均要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活,如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣。
茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶,色泽绿而略带黄,鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中,由于技术不当,也往往使色泽劣变。峰龙井,其明显茶并非翠绿,而是有天然的糙米色,呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色,在色泽上明显区别于其他龙井。因狮峰龙井卖价奇高,茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。
真假之间的区别是,真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香;假狮峰则角松而空,毛糙,偏黄色,茶香带炒黄豆香。不经多次比较,确实不太容易判断出来。但是一经冲泡,区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰,完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味。
 
4.整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。比较标准的茶叶审评,是将茶叶放在盘中(一般为木质),使茶叶在旋转力的作用下,依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层,紧细重实的集中于中层,断碎细小的沉积在最下层。
各茶类,都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多,滋味较淡,水色较浅;下层碎茶多,冲泡后往往滋味过浓,汤色较深。
5.净度
主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶,不含任何夹杂物。
6.观汤色
茶汤颜色会随发酵程度及焙火轻重而有不同,各种茶泡出的汤色不同,绿茶清碧浓鲜,红茶红艳而明亮,乌龙茶呈金黄色。但无论是哪种茶汤,都要求澄清鲜亮带油光,不能有混浊或沉淀物产生。水色混浊而晦暗的为低级或变质茶。品汤味茶汤滋味以醇和为佳,各种茶叶均以少苦涩、味甘醇者为佳,喝完后口中茶香十足、持久,而且喉头有甘润的感觉者就是好茶。
 
7.闻香气
一是闻茶叶,二是闻茶汤。绿茶清香、红茶带有焦糖香、乌龙茶有熟果香,无论哪种香气,只要没有粗老味、青涩味、焦煳味、陈气味,则说明是新茶、好茶。然后开始闻茶水散发出来的气味。
8.品茶
是通过味觉来鉴别茶叶的滋味,茶叶泡成茶后,不同的茶汤有不同的味道。绿茶茶汤前味苦涩,后味甘醇浓郁,红茶浓厚甘醇,乌龙茶甘洌。但无论哪种茶,进入口中后甘醇新鲜,浓郁清爽,在口中会留下甘甜味的茶叶品质最为优良。
 
9.看叶底
叶面在冲泡过程中,以逐渐展开,而不是很快展开的为好;叶底形状整齐,颜色鲜明清澈,捏之有弹性的为佳;各种茶叶因发酵程度不同而叶底颜色不同,如乌龙茶为半发酵茶,应为绿叶镶红边或者叶片中段呈淡绿;红茶为全发酵茶,则叶底红亮。
参考文献:
[1]《神奇的茶叶》 - 曾飞翔主编2014
[2]《健康大讲堂》 - 编委会主编 2014
[3]《茶道·茶经》 - 杂志编著 2010
[4]《茶饮养生宜忌》 - 田洪江主编 2007
[5]《闻香识茶》 - 犀文图书著 2012
(责任编辑:茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:制作过程 全发酵茶 茶汤滋味 茶叶审评 半发酵茶 红碎茶 
热点排行
相关文章
只为寻一杯好茶
只为寻一杯好茶
在不同的年龄阶段 就像不同的
在不同的年龄阶段 就像不同的
一杯好茶你以为那么简单
一杯好茶你以为那么简单
如何泡出真正的一壶好茶
如何泡出真正的一壶好茶
少一点浮躁多一点真诚用心做好
少一点浮躁多一点真诚用心做好
如何用手机拍好茶席照
如何用手机拍好茶席照
怎样辨别铁观音的上等好茶
怎样辨别铁观音的上等好茶
好茶配好壶 什么茶配什么壶
好茶配好壶 什么茶配什么壶
泡壶好茶 讲究不少
泡壶好茶 讲究不少
好茶:初恋情怀的遇见
好茶:初恋情怀的遇见
普洱茶的“蛤蟆皮”是好茶还是
普洱茶的“蛤蟆皮”是好茶还是
好茶年年有 只是你不懂得喝
好茶年年有 只是你不懂得喝
支持单位:云南省茶叶研究院 - 云南省典藏老茶博物馆 - 云南普洱茶茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 大润大品茶业 - 老茶工普洱茶 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号