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辨别好茶三步走:一看一嗅一品

时间:2023-09-25 10:18来源:茶人和一 作者:茶人和一浏览:
经常有些刚进入茶圈的朋友询问怎么学茶,如何分辨一款好茶。 其实,以小编的资历而言,我也是在学习中,习茶之路漫漫
普洱茶
经常有些刚进入圈的朋友询问怎么学,如何分辨一款好茶
其实,以小编的资历而言,我也是在学习中,习茶之路漫漫啊。。。
为了帮助大家解惑,小编查阅了一些专业资料,以及自己的品茶心得,今天就来跟大家分享三招评审方法。以此方法“练功”,希望不久大家都会成为品茶高手。
首先,我们要了解,喝茶最重要的是香气和滋味。
品茶,先要学会闻香,如果只是品尝茶汤,不会闻香味的话,那未免也太可惜了。
一杯好茶,必定是色、香、味俱全的。学会观其色,闻其香,品其味,才不算辜负了一杯好茶。
观其色
对于茶叶质量的感官鉴别一般分为两个阶段:一是“干看”(冲泡前鉴别),二是“湿看”(冲泡后鉴别)。
"干看”包括了对茶叶的形态、嫩度、色泽、净度和香气等5个方面的指标的目测与观察。
 
不同品类的茶叶外形各异,但一般都是以细密、紧结、光滑、质量等方面的程度作为衡量标准,这是共性。接着观察茶叶的油润程度,牙尖的多寡,茶梗、茶片、茶末的含量,以此来判断茶叶的色泽、嫩度和净度。最后通过鼻嗅和口嚼来评价茶香是否浓郁,有无苦、涩、霉、焦等异味。
”湿看“则包括了茶叶冲泡后茶汤的气味、汤色、滋味、叶底等四项内容的鉴别。这里我们主要谈谈茶汤的汤色和叶底审评。
六大茶类各有特点,鉴别所有茶类的茶汤汤色,我们要把握总体原则:
一、首先,汤色应该纯粹。不管汤色是绿色还是黄色,都不能夹杂其他颜色,如果乌龙茶汤色泛青,绿茶汤色泛红,那肯定是茶叶品质的问题了。
二、茶汤应该透亮。一杯好茶绝对不能浑浊,在阳光下看到晶莹透亮为佳,茶质丰厚的茶叶能看到表面泛有金圈,那品质更好。茶汤浑浊,往往是因为茶叶中的元素没有转化到位,不溶于水,以颗粒状物质在茶汤中不规则运动。
三、审评汤色要及时。开汤之后要快看汤色,因为茶汤中的成分和空气接触后容易发生变化,影响判断结果。
评叶底主要靠视觉和触觉来判别,根据叶底的老嫩、匀杂、整碎、色泽和开展与否等来评定优次,同时还应注意有无其他掺杂。评叶底时,要充分发挥眼睛和手指的作用,手指按揿叶底的软硬、厚薄等。再看芽头和嫩叶含量、叶张卷摊、光糙、色泽及均匀度等区别好坏。
 
闻茶香
对于茶香的鉴赏一般要三闻:
一是闻干茶的香气;
二是闻开泡后充分显示出来的茶的本香;
三是要闻茶香的持久性。
但是,闻茶香并不是闻闻茶汤那么简单,专业的审评是要将茶汤盛放在有杯盖的杯子里的,嗅香时一手托着杯底,一手微微揭开杯盖,鼻子靠近杯沿轻嗅或深嗅。如果日常喝茶,就只能用普通的茶杯了。
一般说,绿茶有清香鲜爽感,甚至有果香、花香者为佳;红茶以有清香、花香为上,尢以香气浓烈、持久者为上乘;乌龙茶以具有浓郁的熟果香者为好;而花茶则以具有清纯芬芳者为优。
嗅香气的技巧很重要。在茶汤浸泡5分钟左右就应该开始嗅香气,最适合嗅茶叶香气的叶底温度为45~55℃,超过此温度时,感到烫鼻;低于30℃时,茶香低沉,特别对染有烟气、木气等异气者,很容易随热气挥发而变得难以辨别
嗅香气应以左手握杯,靠近杯沿用鼻趁热轻嗅或深嗅杯中叶底发出的香气,也有将整个鼻部深入杯内,接近叶底以扩大接触香气面积,增加嗅感。为了正确判断茶叶香气的高低、长短、强弱、清浊及纯杂等,嗅时应重复一二次,但每次嗅时不宜过久,以免因嗅觉疲劳而失去灵敏感,一般是3秒左右。
嗅茶香的过程是:吸(1秒) ——停(0.5秒)——吸(1秒),依照这样的方法嗅出茶的香气是“高温香”。另外,可以在品味时,嗅出茶的“中温香”。而在品味后,更可嗅茶的“低温 香”或者“冷香”。好的茶叶,有持久的香气。只有香气较高且持久的茶叶,才有余香、冷香,也才会是好茶。
 
第二步骤是可以闻茶的本香,又称为热闻。
茶香热闻的方法也有三种,一是从水汽中来闻茶香,二是品闻杯盖上的留香,三是用闻香杯慢慢地品闻杯底的留香。
如绿茶则有清香,红茶的甜香和果味香,岩茶冲泡后浓郁的的天然花果香,花茶除了茶香外,还具有各种不同的天然花香。茶叶的香气与所用原料的鲜嫩程度和制作技术的高下其实有关,原料越细嫩,且所含芳香物质越多,香气也越高。而冷闻则是在茶汤冷却后进行,这种冷闻可以闻到原来被茶中芳香物掩盖着的其他气味。
还有一种就是利用闻香杯来进行的闻香。
 
闻香杯,顾名思义,就是闻茶叶香气用的。闻香杯会比品茗杯更“高挑”,是品乌龙茶时特有的茶具。一般,闻香杯是与材质相同的品茗杯相配套的,再加上一个茶托,则为一套闻香组杯了。使用闻香杯有两个好处:一是保温效果好,可以让茶的热量多留存一段时间;二是茶香散发慢,可以让饮者尽情品味。
品茶如何闻茶香?其实闻茶香主要分为三种方法,相信看过之后你也了解了吧。
尝滋味
尝滋味一般在看完汤色及温嗅后进行,茶汤温度在45-55℃之间比较适宜。如果温度太高,易使味觉受烫后麻木;而如果温度太低,味觉的灵敏度也会变差。
当然,我们日常喝茶时,不可能拿个温度计去测量茶汤温度,大概把握一下就可以了,45-55℃的茶汤大概就是比较温热又不烫嘴的阶段。
怎么品尝呢?将茶汤吸入口中后,用舌头在口腔中循环打转,或用舌尖抵住上腭,上下齿咬住,从齿缝中吸气使茶汤在口中回转翻滚。这两种做法,就是为了使茶汤接触到舌头的前后左右各个部分,全面地辨别茶汤的滋味。然后,吐出茶汤,体会口中留有的余味。如果品尝不同的茶汤,在间隙阶段,最好用白开水漱一下口。
当然,“纸上得来终觉浅”,要炼就一张刁钻的嘴,还需要日常多多尝试,多闻多品,没有人生来就是品茶高手。
(责任编辑:茶小仙)
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