当前位置: 普洱茶 > 普洱茶知识 > 普洱茶鉴别 >

对于茶叶的“望闻问切”你知道多少

时间:2023-09-25 10:56来源:传家茗作 作者:传家茗作浏览:
茶友经常面临一个考验:如何迅速判断眼前这道茶的品级高低。 按道理说,识茶需要长期的经验,大量的样本,无法速成。 但是茶界老司机也根据中医望闻问切的手法,总结出了一套规律,学会了这些你就可以用排除法过滤掉太多干扰,你要想学会茶叶的望闻问切就请往下看: 望
普洱茶
友经常面临一个考验:如何迅速判断眼前这道的品级高低。
按道理说,识茶需要长期的经验,大量的样本,无法速成。
但是茶界老司机也根据中医“望闻问切”的手法,总结出了一套规律,学会了这些你就可以用排除法过滤掉太多干扰,你要想学会茶叶的“望闻问切”就请往下看:
“望”:干茶齐整,汤色透亮
没认真接触过茶的人可能会问茶有什么好看的?当时有,你得学会看干茶和汤色呀。干茶以条索整齐,色泽匀整,无过多碎末杂质的为上;粗细不一,色差明显的为下。
条索是各类茶具有的一定外形规格。一般来说,条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直,说明原料嫩,做工好,品质优;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有烟、焦味,说明原料老,做工差,品质劣。
不同的茶对于茶的色泽要求自然不同,但是无论红茶绿茶还是黑茶好茶均要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活,如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣。
汤色是最直观判断是否好茶的标准。茶是要泡的,不管茶汤是红亮、翠绿、橙黄、浅碧,关键要澄澈透明,这说明茶叶的制作工艺优良,储存条件良好,同时茶本身内含物质丰富,并得到很好的释放。
“闻”:香气纯正
 
首先要说明并不是所有的好茶都很香,像是陈年老茶,干茶可能已经闻不到香气了。这里就要区分香气淡和香气飘忽的区别了——不香的,茶不一定不好;但是香得乱的茶一定不好。
热嗅以花香,果香、蜜糖香等令人喜爱的香气为佳,外加香气浓郁纯正,穿透力强,冷却后挂壁持久为上;热嗅有烟、馊、霉以及老火等令人不悦的气味,香气芜杂飘忽,不持久者为下。
“问”:口感舒适
茶汤的滋味丰富多彩,难以一一描述清楚,但有一点共通的是:茶与水的融合度越高越好——“这茶让水变得好喝了”!
凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩,粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
茶汤下喉,才是对茶的真正考验。入喉顺畅,香韵在口腔与鼻腔中停留时间长,舌面或口腔生津回甘强烈的为上;入喉有毛刺感,香气不如茶汤在口中时强烈,舌面发涩,嘴里好像有一层塑料薄膜的粘腻感,这种茶汤必然有诸多问题,比如原料等级粗老,或者制作工艺不到位,或者仓储湿热等等。
一口茶汤如果真正愉悦了你,那么它就是对你而言最好的茶。
“切”:叶底活性
经过沸水多次冲泡,茶仿佛卸掉所有妆容,叶底将茶的本相展露无遗,这个时候,像切脉一样摸叶底,茶是优是劣,可见真彰。
用手触摸叶底,主要感受叶底的柔软度、有无弹性、厚度如何等。好茶的叶底可以用“肤如凝脂”来形容,舒张自然,压下去能感受到富有一定弹性。这也说明茶师技艺高超,最大程度保留了茶的鲜活内质。
而叶底摸起来过于僵硬或者过于娇嫩的,都不算上品。再用手轻轻揉捻,不容易揉烂的比一捏就碎的好。
好茶给人的幸福感是有科学依据的。好茶中的芳香物质和某些化学成份,能够促进多巴胺的分泌,使人心情愉悦,头脑清醒,而不好喝的茶会让人越喝越郁闷。挑一杯好茶,也是对自己的幸福负责。
(责任编辑:茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:陈年老茶 普洱茶 内含物 普洱 好茶 工艺 原料 茶叶 茶具 
热点排行
相关文章
茶叶行业市场发展前瞻分析
茶叶行业市场发展前瞻分析
茶叶具体有那些作用呢?
茶叶具体有那些作用呢?
各类茶叶的保存和泡法
各类茶叶的保存和泡法
正确的处理茶叶发霉的方式
正确的处理茶叶发霉的方式
茶叶要洗吗?
茶叶要洗吗?
浙江绿色防控技术让生产的茶叶
浙江绿色防控技术让生产的茶叶
上海9批次茶叶被检过度包装
上海9批次茶叶被检过度包装
恩施州首家茶叶类专业博物馆在
恩施州首家茶叶类专业博物馆在
武义11个茶叶基地通过出口基地
武义11个茶叶基地通过出口基地
细数茶叶的九大功效
细数茶叶的九大功效
茶叶敷脸可祛痘
茶叶敷脸可祛痘
茶叶涨幅居首
茶叶涨幅居首
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号