武夷岩茶的特征分析
时间:2023-08-26来源:茶道 作者:佚名浏览:
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岩茶的共性特点：水的厚
岩茶的共性特点：水的厚薄、香气的浓淡、耐储性、耐焙性等主要取决于
茶园的场地,其次为栽培管理和加工技术。
❶独特的生态环境
❷丰富的优良品种资源
❶品种特征：某一品种不论种在何山场、只要按
乌龙茶工艺加工到位后所具有的共同特征。
撇开山场因素，品种特征明显的
岩茶，其加工
工艺一定达中等以上，(若按
绿茶工艺加工则体现不出品种特征)
品种特征应是共性的、其他品种所没有的特征。如
肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。而“桂圆香”则不是品种特征(是
工艺特征、轻微烟味)。品种特征要靠实践来总结，有些特征只可意会、不好描述，如大家熟悉的水仙特征。
❷
工艺特征：因加工
工艺不同、或某加工环节处理失误而形成的特征。如酵味(
发酵过度、类似
红茶的味道)、渥味(揉捻后未及时
烘干、毛火走水焙的时间过长造成)、烟味、青味(做青
发酵不足、
杀青不足)、酸馊味、高火味、过火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。某些消费者常把渥味、烟味、酸馊味等当作“韵味”。
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