不知道大家是否有发现这样一个情况：
今天这篇文章将和茶友们探讨一下关于岩茶回甘的那些事。
回甘，是舌头对一些味道做出的应激性反应，这些反应的症状都不太一样，有的时候只觉得舌头甜甜的，有时会有分泌唾液。
我们把这种现象叫做回甘和生津。
小陈喝茶这么久，慢慢总结出了一个规律：越苦的茶生津效果越好，回甘的感受越明显。
这和岩茶的火功及品种有很大的关系。
咖啡因的苦不会长留舌本、很快就能化掉，这种苦味是“回甘”的基础。当呈苦味物质不再长留舌本，化掉时就可呈现回甘，而茶单宁可使咖啡因的作用减缓，让回甘的感觉能停留在口腔舌本，我们经常听说的“茶毒，喝了上瘾”就此因由。
这就不难理解，为什么火功轻的茶香气足，回甘好。
因为火功轻的茶，在焙火的时候没有完全把茶叶中的物质挥发，特别是咖啡因的成分大部分保留了下来，所以我们在冲泡轻火岩茶的时候，通常觉得这茶很苦，但奇怪的是，不一会儿这苦味就消失不见了。随之而来的是觉得甜甜的。
而中火、高火的茶因为焙火的原因，导致茶叶内的咖啡因成分较少，所以在喝的时候口感较醇厚、细腻，苦味较清。相应的，回甘不明显、回甘需要的时间长。
还有一种情况，煮过的岩茶回甘比冲泡的岩茶回甘要好，大家也可以试试看哦。
文火细煮才能体现出岩茶的真味。
在投茶前，这水的温度也是有讲究的，建议在水沸腾之后再投茶，这样煮出来的茶更香。水和茶的比例至少要1:200，这样比例煮出来的茶浓度正好。
如果你的口味比较重，可以适当调整比例。
小陈个人比较喜欢第二壶的茶，这个情况下的茶浓度正好，回甘、香气等方面都是最佳。
(责任编辑：茶小仙)
