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普洱茶的第二段生命

时间:2023-07-04 14:51来源:中山商报 作者:茶小仙浏览:
普洱茶树生长于茶树故乡云南澜沧江南北两岸,这里是热带、亚热带雨林气候,火山岩土质,土地肥沃、阳光炽热、雨水充沛、海拔高、日夜温差大,这一系列自然条件造就了普洱茶树生长,有机物积聚、香气滋味等独特而与众不同的风格,这些野生、半野生或人工栽培茶树经过数十
普洱茶
普洱茶树生长于茶树故乡云南澜沧江南北两岸,这里是热带、亚热带雨林气候,火山岩土质,土地肥沃、阳光炽热、雨水充沛、海拔高、日夜温差大,这一系列自然条件造就了普洱茶树生长,有机物积聚、香气滋味等独特而与众不同的风格,这些野生、半野生或人工栽培树经过数十年、数百年,甚至数千年生长后,经茶农采摘杀青茶厂压制成普洱茶产品,这是普洱茶的第一段生命。
  
而自普洱茶品制成起,又开始了漫长的第二段生命,也就是普洱茶后发酵期,在适宜的温度、湿度条件下,各种微生物在酶的作用下,不断地活动生长,使普洱茶的内含物质不断转化,各种浓强的刺激物不断钝化、收敛,品质在提升,茶香渐扬、滋味渐酽、茶汤渐红、茶韵渐长,越陈越香,变化无穷,慢慢演绎着生命的多姿多彩。
  
现存的普洱茶最长的已过百年,清朝的金瓜贡茶,稍后的宋聘号同庆号同兴号等,他们依然保存良好,可品可鉴,为茶之极品。笔者相信这些百年期的普洱茶,内在变化依然,生命还在延续。
  
或者我们将普洱茶百年陈化期试分为五个阶段:新茶——五年内:次新茶——五年至十五年:中期茶——十五年至四十年:老茶——四十年至七十年:古董茶——七十年以上。行家们这样描述五个阶段普洱茶品的变化:新茶,茶汤黄绿,生青味重,甜香、苦涩稍重;次新茶,茶汤黄红、蜜甜香明显、苦涩轻、滋味多;中期茶,茶汤深红浓稠、蜜甜中混杂着陈香、入口化、化韵明显;老茶,茶汤酒红、浓稠醇润、樟香混杂着药香,无苦涩、入口化、茶韵绵长;古董茶,茶汤酒红发亮、药香浓郁、汤浓稠醇滑、陈韵悠然。
  
大家知道普洱茶曾辉煌于清朝鼎盛时期,皇朝及达官贵人的追捧,使普洱茶堪比黄金矜贵,盛极一时,后因战乱动荡,民不聊生而沉寂,上世纪九十年代由香港、台湾等地区,由出口转内销形式,又被国人重新认识而逐步兴起,中期茶“88青”是现代普洱茶起步发展的标志性产品,她干仓、年份清晰,重要的是许多人真实地品饮过、体验过其风采,她是可捉摸到的普洱茶生命轨迹的一个驿站。无论是清皇朝,或是海外华人、国人对普洱茶的追捧,相信定有其内在深刻的原因,她的茶力、茶气、茶韵如何打动人,只有细细品味过才可服人,也只有足够的时间空间才可体验普洱茶的无穷魅力。
(责任编辑:茶小仙)
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