1、工艺不当
只要工艺稍有不当，普洱茶就会“发酸”。这是由于茶叶中的酸味物质，在不当工艺的“诱惑”下，凸显出来了。
例如，揉捻时间过长、发酵温度过低、翻堆不均匀等等，都属于工艺不当的范畴。
发酵的普洱茶中含有的乙酸，在“渥堆发酵”中由乳酸菌代谢生成;丙酸在乳酸作用下也会大量产生;戊酸是普洱茶发酸的主要成分，它由微生物发酵而产生;癸酸、壬酸等的形成和微生物作用关系密切。如工艺处理不当，这些酸味物质大量形成，就会造成普洱茶“发酸”。
2、水分过多
氧气是普洱茶发酵必不可少的要素，但是渥堆水分过多，茶堆内部透气性差，缺少氧气，普洱茶的氧化作用难以完成，甚至产生无氧呼吸，各种厌氧菌、腐败菌大量产生，直接导致醇类物质大量生成，最后使得茶叶酸馊、叶底软烂而粘稠。
此外，一旦普洱茶在仓储过程中，水分含量过多，湿度过大，茶叶很容易产生霉变现象，继而出现苦味、酸味。
3、发酵太轻
普洱茶发酵是一个持续的过程，通常在发酵4-5天就能明显察觉到酸味，表明茶堆内部已经发生剧烈的化学反应，随着时间延长和发酵程度加深，很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量分解消失，酸味物质也会逐渐降解，直至消失。
在这一过程中，如果仅凭汤色变化而草率出堆，“酸”气物质走失不彻底，成品必然带有酸味。因此，发酵时间短，程度偏生，也是普洱茶“发酸”的常见原因。
4、原料问题
如何消除酸味?
1、干仓自然存放
可以使普洱茶中的酸味慢慢散失，优点是能较好地保留茶叶的内质和滋味，缺点是需要耗费较长时间，大约需要3-5年甚至更长。
2、受潮后干仓存放
让茶叶在“湿仓”状态下存放，受潮后在移到“干仓”，反复几次酸味也可以消除。
这办法耗时较短，但据说会降低茶叶的“陈韵”。
3、二次渥堆发酵
水分宜少，茶叶含水量回潮到20%~25%即可。同时还要注意控制渥堆的温度，适当高温有利于酸味的消除。
二次发酵的普洱茶，初期水味重，茶汤红浓，醇和感欠佳，陈韵弱。但如果在干仓环境下存放，品质会渐渐转好!
茶叶一旦因工艺、存储等原因出现酸味，要想100%还原是几乎不可能的。
