研究人员在48582位居民中进行问卷调查，分析饮热茶与患食道鳞状细胞癌的关系，根据筛查出的300位食道癌患者统计，他们坦言平时有定期饮用红茶的习惯，但是患食道癌风险与饮茶的数量无关，只与茶的温度有关。
研究显示：饮用70℃或温度更高的茶的人群患食道癌的风险比正常人高出了8倍；饮用65℃~69℃茶的人群，患食道癌的风险是饮用温度低于65℃者的2倍；饮用沏好不到2分钟的茶与沏好4分钟之后的茶相比，危险高5倍。他们最终也没得出最适宜饮用的温度，只是笼统的给出结论不超过70℃或在4分钟后饮用。
有人通过测算，得出大概的温度在62℃、60℃、56℃这几个数值上。
饮茶温度的关键不是温度本身，而是食道和胃粘膜的承受能力。食道最外侧由粘膜组成，它是一层由上皮组织和结缔组织构成的膜状结构，能分泌粘液，是人体免疫系统的第一道防线。但是只能耐受50～60℃的温度，超过这个温度，食道的粘膜就会被烫伤，而刚沏好的茶温度高达80～90℃。粘膜被烫伤后，为了及时修补这些损伤，食道粘膜的上皮细胞就会加快增殖。经常吃烫的食物，粘膜损伤尚未修复又受到烫伤，形成浅表溃疡。反复烫伤修复，就会引起粘膜质的变化，进一步发展变成癌瘤。
因此医学专家给出答案，为消除过烫食物引起的食道癌，吃饭、喝水均应不要太烫，热汤、热茶、热咖啡、热牛奶最好凉至40℃左右时饮用。
中医：茶有冷热之分
爱热茶的人，一般都会这样替自己辩解：茶只有趁热喝才能品出茶香。尤其是功夫茶流行之后，喝茶有越来越烫的趋势。
中医对喝茶温度给出的答案是——温。温者，不热不冷，性情柔和，最适合入口。热茶入肚，茶的凉性借体内“火气”而升散，使人暂时的神清气爽；而喝温茶，体内“火气”因茶性而下降，自尿排出，最自然和健康。
有一点应该是明确的——茶最好要温着喝，最好是等沏出后4分钟再饮。喜爱茶滋味的同时，也要考虑下食道粘膜的承受。热茶是不可取的，当然冷茶也不可取，温茶最宜。
(责任编辑：茶小仙)
