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好茶不怕开水烫!各位茶友如何看待这种说法?

时间:2019-02-22 16:13来源:新益号古茶 作者:佚名浏览:
好茶不怕开水烫!各位茶友如何看待这种说法?
好茶不怕开水烫”,这是我经常听见身边一些老茶客说的话。在他们看来,只要是泡茶,就必定用沸水,只有这样冲泡出来的才有滋味。你要是说这不能用沸水泡,沸水会破坏口感,那么这款在他们眼里就是不好的。
 
那这种好茶不怕开水烫的说法是真的吗?
 
茶叶质量稳,真不怕开水烫
一款茶到底好不好,我想判断的标准很多,但是有两点是基准的:一是原料,而是工艺水平。
 
原料的好坏直接决定了茶叶的品质。好的原料内含物质十分的的丰富,因此比较耐泡,用沸水冲泡对其本身不会有影响;但是如果原料就品质不佳,那么一经沸水冲泡就会原形毕露。
 
其次就是工艺的水平,好的工艺体现在方方面面。从采茶到压制成形,如果工艺不到位,茶叶的品质就会大打折扣,沸水一泡各种缺点就会展现出来。
 
好茶都必须用开水烫吗?
好茶品质非常好,用沸水冲泡是没有问题的,但是我们也不必执着于沸水冲泡,因为有些好茶,你适当的调整温度会有更好的体验。我们可以一起来看看各大茶类的冲泡温度。
 
老茶:老茶必须要用沸水泡。老茶里面很多物质已经发生了转化,用沸水能够激活里面的物质,而且沸水能够一定程度上去除老茶的仓储气味。
 
绿茶绿茶的水温应该要略低,控制在80-90度左右为好。因为绿茶一般都是新茶,温度过高会破坏绿茶的鲜爽味道,会冲泡出来熟气。这个温度我们是根据杯子泡制来设定的,假如我们用盖碗冲泡就可用沸水,不过要掌握好出汤时间。
 
乌龙茶:沸水冲泡最好。乌龙茶原料比较成熟,沸水泡无疑是最好的。
 
红茶:温度控制在90度以下。品质一般的红茶冲泡温度过高,就会出现闷酸味;品质好的红茶投茶少一点,用沸水冲泡也会有好的滋味。
 
白茶:好白茶用沸水,质量一般的温度要低。
 
有些好茶煮才能体现滋味!
有些茶怕沸水泡,但有的茶却要煮才能出真滋味,比如黑茶!黑茶经发酵转化,里面内含物质比较丰富,一般水温的冲泡不能充分体现其滋味,如果煮饮,那么其滋味会更上一层楼。
(责任编辑:品茗在心)
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