普洱茶生产 / 普洱茶制作_普洱茶制作普洱茶发酵普洱茶压制普洱茶采摘普洱茶揉捻普洱茶杀青普洱茶摊凉普洱茶晒青普洱茶压饼-中国普洱网

黑茶渥堆介绍
日期：2015-06-28 09:47:22 点击：296 好评：0

黑茶制作的关键工作步骤，也是决定黑茶品质的关键点。利用微生物酶促作用和湿热作用下的热物理化学变化，使茶叶内含物发生复杂变化，塑造黑茶形成黑茶特有的色、香、味。渥堆要求场所清洁，无异味，无日光直射。渥堆一般是将一定含水率的茶坯适当压紧堆积。控制技术要素主要是视不同原料特性控制适当的含水率、堆温、堆大...查阅全文

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黑茶的制作过程
日期：2015-06-26 14:05:41 点击：170 好评：0

黑茶的制作过程如下： 1、杀青：由于黑茶原料比较粗老，为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。/P 2、初揉：黑茶原料粗老，待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。/P 3、渥堆：是形成黑茶色香味的要害性工序。渥堆应有适宜的条件，渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳...查阅全文

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渥堆普洱茶熟茶制作过程中的独特工艺
日期：2015-06-26 09:50:36 点击：155 好评：0

渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的独特工艺，也是决定熟茶品质的关键点，不仅直接关系到熟茶成品茶的口感，且还具有一定的风险，一不小心茶叶就会报废。普洱熟茶的诞生其实非常短暂，只有40年左右。虽然普洱茶产自云南，但把普洱茶发扬光大的却是广东、香港等沿海地区。上世纪五六十年代，广东地区茶楼盛行，为了节省开支，许多茶楼就大...查阅全文

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近现代普洱茶工艺
日期：2015-06-25 16:29:59 点击：120 好评：0

普洱茶工艺，严格意义上来说，应该是90年代后期开始的普洱茶工艺。目前市面上流传的普洱茶工艺，有的太不详细，有的几乎都不是现在在用的，过时了。今天就详细的讲解下在用的普洱茶工艺。普洱茶工艺分为三个部分，第一个部分是原料的初制，第二个部分是原料的精制，第三个部分是产品的制作。普洱茶工艺一：原料初制云南大叶种晒青毛茶...查阅全文

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普洱生茶和熟茶制作工艺的不同之处
日期：2015-06-25 10:17:12 点击：179 好评：4

普洱茶的制作工艺简单分为一下几个：鲜采茶叶经杀青、揉捻、干燥后，即成毛青(滇青)，也就是生茶，而熟茶则还要经过渥堆这道工序。渥堆是熟茶最关键的制成工序，渥堆是一种人工催熟方式，让普洱茶快速发酵，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，缩短其陈化阶段。熟茶的优势在于可...查阅全文

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普洱茶制作工艺技术的7个关键点
日期：2015-06-23 11:11:36 点击：287 好评：0

因为云南北面海拔高，南面海拔低，而气温就北低南高，南北气温与海拔是成反比的；阳光雨量就北少南多，南北气温与南北阳光雨量是成正比的。就是因为这种地理环境导致普洱茶的汤质北苦南涩。如临沧北部都较苦，而临沧南部就比较涩了。除了以上地理环境因素外，还有一个大因素就是工艺问题，讲师傅技术了。工艺问题有以下： 1、采摘时间...查阅全文

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黑茶的制作工艺和流程
日期：2015-06-21 17:19:00 点击：839 好评：2

黑茶的制作工艺和流程黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有宁可...查阅全文

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普洱茶的晒青与烘青
日期：2015-06-21 15:30:23 点击：190 好评：0

近些年来经常见到有人对普洱茶的晒青和烘青争论不休。譬如：有的茶友认为XXX厂改制后就有很多茶都是烘青，喝起来味道也不错啊；XXX厂生产的产品都是烘青，根本不能叫做普洱茶等，诸如此类，数不胜数。事实上也真的有人喝了很多年普洱茶，却真的搞不清什么是晒青什么是烘青。普洱茶的国家标准中有重要的一条就是普洱茶是选用云南的大叶...查阅全文

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普洱熟茶的X因素
日期：2015-06-20 12:11:09 点击：217 好评：0

普洱熟茶的X因素渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的独特工艺，也是决定熟茶品质的关键点，不仅直接关系到熟茶成品茶的口感，且还具有一定的风险，一不小心茶叶就会报废。普洱熟茶的诞生其实非常短暂，只有40年左右。虽然普洱茶产自云南，但把普洱茶发扬光大的却是广东、香港等沿海地区。上世纪五六十年代，广东地区茶楼盛行，为了节省开...查阅全文

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普洱茶制作的两大门派工艺
日期：2015-06-20 12:02:58 点击：230 好评：0

普洱茶制作形成工艺有很多种，但是普洱茶制作工艺大体上可以分为两大门派，一是传统派，一是改良派。传统派做的是品质和文化。生产全是手工操作，效率低。品质由加工者水平、认知高低而定。改良派注重市场效益和产量。主要手段是制前发酵增甜、高温提香、高温高湿快速陈化等。80%以上的普洱茶由这种工艺制作。改良普洱是工业化产品...查阅全文

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黑茶的制造工艺
日期：2015-06-17 11:44:38 点击：136 好评：0

黑茶的制造工艺：黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。 1、杀青由于黑茶采摘的叶子粗老，含水量低，需高温快炒，翻动快匀，呈暗绿色即可。 2、揉捻杀青叶出锅后，立即趁热揉捻，易于塑造良好外形。揉捻方法与一般红、绿茶相同。 3、渥堆揉捻后的叶子，堆方在篾...查阅全文

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普洱茶的采摘时间
日期：2015-06-15 16:38:09 点击：129 好评：0

一年有四季，时光在转化每年春天的二月下旬直到十一月止都是普洱茶的采摘时期。早上6、7点，对于生活在都市的人来说也许还是躺在床上沉睡在梦乡之中，而对于普洱茶农来说，这是外出采摘普洱茶叶的时间了。普洱茶叶的鲜叶采摘最佳时间在日出后半小时后，这样就可以避免由于鲜叶水分含量过高，不利萎凋与杀青的问题。一般是到早上十至十...查阅全文

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普洱茶生茶的加工工艺步骤
日期：2015-06-13 10:51:08 点击：183 好评：0

普洱茶生茶的加工工艺步骤：摊凉杀青揉捻晒干蒸压干燥。此步骤为传统手工加工步骤，现在有点规模的厂商都是机器加工。摊凉散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。杀青普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖...查阅全文

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机械做茶和传统手工做茶的区别
日期：2015-06-13 10:12:38 点击：235 好评：2

我们先看一个简单的数据对比：一吨茶1000公斤，机械制作只需要两个师傅，两台杀青机，一台揉捻机，一个理条机，从杀青到摊晾6个小时就可以完成；但同样的重量，传统手工制作，4公斤鲜叶一锅一锅杀青（每一锅要三四十分钟），再加上手工揉捻、手工摊晾，30个师傅，不眠不休也要一天一夜。同时从工艺效果上对比而言，机械制茶和传统手工...查阅全文

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普洱茶制作工艺流程
日期：2015-06-12 13:46:33 点击：172 好评：0

春暖花开,玉芽初展.密林深处,一片葱茏的翠绿. 生茶： (1)采茶菁普洱茶最佳的采摘时间在日出半小时后，这样可以避免其鲜叶水分含量过高，不利萎凋与杀青。采摘普洱茶一般在每年春天的为春尖、春中、春尾，夏茶的采摘也俗称二水，秋茶采摘又称谷花。茶叶采摘季节的不同，也会形成高低不同的品质;一般春尖及谷花两个时期采制的茶叶品质最...查阅全文

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普洱毛茶需发汗
日期：2015-06-11 10:21:00 点击：307 好评：0

时过惊蛰,万物复苏。2015年普洱春茶正陆续开采上市，茶友们迫不及待的准备出手尝尝鲜。却很少人知道，普洱茶箐制成毛茶后，得在仓库存放半年到二年的时间再制成茶饼会比较好。这是什么原因呢？现在很多商家为了抢占普洱茶市场，直接将普洱毛茶压制成饼销售，即春料春压。但这是不可取的，普洱茶箐制成毛茶后，需要存放一段时间再制成...查阅全文

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茶叶杀青与茶叶后期转化的关联
日期：2015-06-10 16:00:12 点击：178 好评：0

茶叶杀青与茶叶后期转化的关联。除白茶之外的任何茶类的制作，都是要经过杀青的，而杀青作为茶叶初制的步骤，对于茶叶品质的影响是必然的。茶叶制作中杀青的作用为何？杀青工序对茶品质特征影响彻底破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚类物质的酶促氧化。散发青气，发展茶香蒸发一部分水分，使叶片遍柔软，便于揉捻成条。杀青过程中通...查阅全文

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云茶古代工艺“红汤”的问题
日期：2015-06-08 16:04:18 点击：204 好评：0

李拂一先生发表在《教育与科学》杂志的文章是如何描述当时的普洱茶的制法的：（普洱茶经晒干初制后）或零星担入市场售卖，或分别质量装入竹篮。入篮须得湿以少许水分，以防齑脆。竹篮四周，范以大竹箨（俗称饭笋叶），一人立篮外，逐次加茶，以拳或棒捣压使其尽之紧密，是为筑茶。然后分口堆存，任其发酵，任其蒸发自行干燥。所以遵绿...查阅全文

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熟茶制作工艺
日期：2015-06-07 13:06:48 点击：126 好评：0

普洱茶这个古老的行业，每一项技术的革新应该都是在深入了解本行业，积小的改进成为大的升级革新，最后才能成为技术突破带来产品品质的升级。云元谷的离地渥堆发酵，它区别于小批量的木箱，竹筐发酵技术，和传统地面渥堆基本技术要点与形式是一样的，渥堆发酵是形成和奠定普洱熟茶特殊品质的关键工艺。区别在于堆子离开地面，我们找到...查阅全文

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普洱熟茶工艺的难点
日期：2015-06-06 14:45:54 点击：157 好评：0

关于熟茶工艺的难点，许多人习惯把难点集中在发酵过程。因为发酵过程表现为：三分靠人，七分靠天。比较依赖于自然环境，这里的天指的是：水、场地等各种因素。有人又说了，那原料呢？我有点晕了，大哥，你看得仔细点好不好？我已经固定了原料，谈的是发酵过程。我只是说在原料固定的情况下，发酵过程表现是七分靠天的。而三分靠人这一...查阅全文

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普洱茶饼怎么制作
日期：2015-06-06 14:44:06 点击：214 好评：0

普洱茶饼怎么制作？把一芽两叶的500年古树普洱散茶装入蒸笼，蒸两分钟，浓郁微甜的茶香味沁入心脾，装入蒸布，捏成饼状，放在重约50斤的石磨下面，站在石磨上，利用身体和石磨的重量，有节奏、均匀地绕圈，让茶饼压得更均匀。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。普洱茶饼怎么制作...查阅全文

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解密堆味：普洱茶界的窦娥
日期：2015-05-20 10:42:32 点击：292 好评：0

我是小小发酵师，长期以来很多人对堆味都是谈之色变，避之唯恐不及，认为堆味严重的影响到了熟茶的口感和品质，我对这样的认识很理解，毕竟能接触到发酵的人少之又少，因此对堆味就不免以讹传讹了。但是其实，堆味很冤，比窦娥都冤啊，堆味远不是那么令人讨厌，它很可爱...查阅全文

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熟茶的工艺真正成熟是在80年代
日期：2015-05-15 14:34:05 点击：211 好评：0

熟茶的工艺真正成熟是在80年代云南的熟茶，从历史上看，1973年以前有没有发酵过的茶？解放以前，茶不值钱，易武茶农茶卖不掉，泼点水轻度发酵。70年代，广东泼水搞茶叶发酵实验，云南借鉴其经验研制熟茶，70年代处在试验阶段，80年代工艺才成熟并定型，1984年做出第一批能出口的优质熟茶，做了50吨，赚了几十万元的外汇，才有现代化的...查阅全文