当前位置: 普洱茶 > 普洱茶生产 > 普洱茶制作 >

普洱熟茶是如何炼成的

时间:2016-04-19 11:23来源:互联网 作者:茶妹妹浏览:
制茶,讲究心手相印,每一片茶叶里,都有手与光阴的烙
普洱茶
,讲究心手相印,每一片茶叶里,都有手与光阴的烙印。从选茶开始,就倾注制茶人的初心。
锤炼普洱第一步:严选茶青
普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶原料,经过后发酵而形成的具有独特陈香的一类茶。因此,晒青毛茶的好坏,直接影响着普洱茶的品质。
 
锤炼普洱第二步:物以类聚,等级分筛
毛茶入厂以后,按级归堆、付制,要求老嫩基本一致,在进入下一道工序以前,要进行分筛,这样能起到“捞头”、“割脚”的作用,有利于增进发酵的匀度。如下图:
锤炼普洱第三步:扭转乾坤—茶青发酵
普洱茶的发酵,是至关重要的一环,对茶叶质量起扭转乾坤的作用。发酵时,毛茶一般含水量在9%-12%之间,也就是说必须增加茶叶的含水量才能进行发酵,而茶叶的含水量又必须根据茶叶的老嫩、气温、空气湿度、季节、发酵场地等不同情况来适时调整。如下图:
 
锤炼普洱第四步:暂成气候—讲翻堆
普洱茶在发酵中,温度、堆温,环境的变化,专人负责记录温湿度的变化。发酵堆成堆后第二天进行翻堆,俗称“翻水”,再成发酵堆,以便水分分布均匀。根据毛茶的嫩度、发酵场堆温、湿度及发酵程度灵活掌握翻推的次数。温度低于40°C,达不到发酵效果,高于65°C,则会出现烧心茶叶,造成叶底不展开,味淡,汤色暗。因此,掌握好温度、湿度是生产普洱茶的关键。经过几次翻堆后,当茶叶显现褐红色,茶汤滑口,无强烈苦涩味,汤色红浓具陈香时,。
 
锤炼普洱第五步:突出重围——干燥
发酵结束后,为避免发酵过度,必须进行干燥,一般为通风干燥,茶叶含水量低于14%,即可起堆进行分筛。普洱茶的干燥切忌烘干炒干、和晒干
 
锤炼普洱第六步:初出茅庐—说分筛
一般圆筛、抖筛以及风选联机使用筛孔的配置,按茶叶的老嫩而定。根据筛网的配置,把普洱茶分筛为正茶、头茶和脚茶,正茶送拣剔场待拣,头子经洒水回潮后解散团块,脚茶经再分筛处理后制成碎茶和末茶。各级别对样评定,进行分别堆码。如下图:
锤炼普洱第七步:心手相应——拣精剔次
对各级各号头茶进行拣剔,剔除非茶类物质,拣净茶果、茶梗和其它夹杂物,拣剔验收合格后,分别堆码等待拼配
锤炼普洱第八步:天地融合——拼配
拼配,使不同筛号的茶叶相互取长补短、调剂品质、提高质量,保证产品合格及全年产品质量的相对稳定。
锤炼普洱第九步:整装待发—压制包装
普洱茶压制完成,在包装成件后,必须干仓存储,以利酯化作用的缓慢进行。
以上就是普洱熟茶的锤炼过程,看完大家心里明白多了吧?
(责任编辑:润生)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:云南大叶种晒青毛茶 云南大叶种 普洱熟茶 晒青毛茶 后发酵 
热点排行
相关文章
普洱熟茶工艺的难点
普洱熟茶工艺的难点
普洱熟茶13个等级
普洱熟茶13个等级
大家都知道普洱熟茶的13个等级
大家都知道普洱熟茶的13个等级
普洱熟茶为什么缺乏高端市场呢
普洱熟茶为什么缺乏高端市场呢
普洱熟茶等级的划分
普洱熟茶等级的划分
麻黑古树普洱熟茶工艺考
麻黑古树普洱熟茶工艺考
普洱熟茶的X因素
普洱熟茶的X因素
感受普洱熟茶的醇香温和
感受普洱熟茶的醇香温和
近期普洱熟茶大热
近期普洱熟茶大热
普洱熟茶采用渥堆发酵工艺制作
普洱熟茶采用渥堆发酵工艺制作
普洱熟茶的发酵程度
普洱熟茶的发酵程度
如何喝懂普洱熟茶呢?
如何喝懂普洱熟茶呢?
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
中国普洱网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号