摊晾（青）与萎凋
摊晾（青）与萎凋都是要将鲜叶均匀摊开，使茶叶水分散失，叶片变柔软。但是不同的是，摊晾（青）鲜叶的厚度一般都是2-3cm，时长2-3小时。萎凋时鲜叶的的厚度比摊晾（青）厚度厚得多，时长也要更久。所以摊晾（青）只是使茶鲜叶发生物理变化。让鲜叶水分自然蒸发，散发青草气。萎凋除此之外，因为时间更长，厚度更厚，所以会产生一定的堆温，当鲜叶水分散失到了相当程度后，会促使鲜叶发生酶促氧化，已然是一种生物化学变化了，所以萎凋不仅使茶叶发生着物理变化，还发生着化学变化，固摊晾（青）、萎凋的工艺与成品茶的关系自然很大。
萎凋使普洱茶发生的变化
第一：萎凋会使得鲜叶中的含水量大大降低，根据大量的研究和生产实践表明，经过摊晾（青）工艺后，一般会将鲜叶中的含水量控制在70%左右，而经过萎凋后鲜叶中的含水量看萎凋程度，一般是在是在40%~64%间，含水量直接影响成品普洱茶后期的自然陈化。第二：萎凋会使鲜叶中的茶多酚进一步氧化，苦涩度大大降低，香甜明显增加。综上可以看出，萎凋会使得新生普口感更甜滑，香气更高，但是后期自然陈化的空间却会降低。所以说鲜叶是摊晾（青）还是萎凋，以及萎凋到了什么程度，都直接影响着成品茶叶的后期的转化空间、色泽、香气、口感和最终的口感。
最后来回答：萎凋工艺对于普洱茶的最终品质到底是好是坏并没有明确的答案。经过萎凋后的普洱茶的口感更容易让刚接触以及喜欢喝新普洱茶的朋友所接纳。但对于喜欢存储普洱的朋友来说，则需要避开有过萎凋工艺的普洱茶。
所以对于想要存普洱茶的朋友和喜欢存普洱茶的朋友，在选择茶品之前一定要多喝多试，或者是带上自己会喝茶且信得过的朋友一起喝一喝。
