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普洱茶为什么要通过蒸汽紧压这道工序?

时间:2019-12-09 11:47来源:普洱哥 作者:佚名浏览:
普洱茶为什么要通过蒸汽紧压这道工序?
我们见到的普洱茶几乎都是压制成饼、砖、沱、紧等形状,那为什么要把普洱茶做成紧压茶呢?这样做又有什么好处呢?
 
普洱哥,2006年从事普洱茶采摘、生产、加工、配制、存储收藏、销售等工作,并且有自己的普洱茶山头,中老期普洱茶收藏爱好者,历年收藏了“普洱人家、08奥运国礼、永年九九、瑞金沱、百年宋聘号、67年红印圆茶、1959年蓝印”等中老期古董普洱
 
肖时英大师,1953年毕业于武汉大学茶学专业,毕业后进入普洱茶领域,曾在第十五届中国普洱茶节上,肖时英被评为“大国茶匠”,被业界称为“云南无性系茶树良种之父”,茶业界的袁隆平,普洱茶之父!
 
如今将多年从事普洱茶采摘、生产、加工、配制、存储、收藏中老期普洱茶的实战经验及行业内幕分门别类整理发布在:普洱哥说茶,与茶友分享。
 
我们通过以下几点具体了解紧压的重要性。
 
一、普洱紧压茶的定义
普洱紧压茶就是以云南大叶种乔木晒青毛茶原料,通过蒸汽蒸软,放到模具里面,使用外力,压制成各种形状的普洱茶。
 
普洱紧压茶可分为:饼形、砖形、沱形、紧形等。
 
普洱茶在我国古代的时候作为一种边销茶,销往西藏等肉食性地区。它作为一种历史名茶,受到了很多爱茶者的喜欢。
 
近代以来,普洱茶销往香港、台湾、澳门以及东南亚等地区市场,也同样受到广大消费者的喜爱。现在普洱茶也受到了世界人民的喜爱。
 
二、制作成普洱紧压茶的原因
 
1、在古代,人们的运输工具都是马车或者牛车等,云南是多山的地方,只能用马帮、人背等来运输茶。
 
2、散茶的体积比较大,不容易携带,为了长途运输的需要,把普洱茶制作成紧压茶。
 
3、到了现在,运输已经不是问题了,为什么还要制作成紧压茶呢?究其原因是通过多年的总结发现,紧压茶方便存储和在后期的转化过程中其香韵、口感、厚重的保持都比散茶好。
 
4、紧压茶制成一定规格,更加方便计算。比如云南的七子饼,一饼是357克,7饼为一提,总质量为2.499公斤,约等于2.5公斤;砖形规格为250克,4块为1公斤。
 
5、现在制成紧压茶,只是为了后期的转化和存储。
 
三、紧压茶的后期转化
 
1、晒青毛茶表面附着很多有益的微生物,微生物的繁殖需要一定的水分。紧压茶在制作的时候,多了一道工序蒸压,那么就有足够的水分让附着的微生物繁殖,形成微生物群,更加有利于茶叶的转化速度。
 
2、晒青毛茶原料散放着,比较蓬松,接触的空气、水分等比较多,就会加快转化速度,在一定的时间内,茶汤的醇厚度就会降低,茶品质下降。
 
3、散茶由于接触空气比紧压茶多,香味的散失程度就比紧压茶的大。反之,紧压茶在后期的转化中,香气能保持得更加长久。达到我们追求的“越陈越香”。
 
4、我们知道发酵的奥秘后,给我们的生活带来了多滋多味,如:臭豆腐、酸奶、酱油等。普洱茶的奥秘也是微生物的发酵
 
微生物菌群的数量将会影响普洱茶的后期转化,特别是有益菌群的数量。
 
紧压茶中无益菌群的繁殖速度慢,并且死亡率高,代谢的产物少。散茶的就会比较多。
 
5、在微生物的发酵过程中,紧压茶紧挨在一起,相互转化,这样的载体使普洱茶转化后的口感、醇厚比散茶会更加丰富。
(责任编辑:品茗在心)
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