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详解普洱茶拼配

时间:2018-04-17 10:38来源:茶云涧 作者:茶云涧浏览:
所谓拼配,是指普洱茶在制作过程中,茶叶拼配发酵师根据茶叶产量优劣、原料使用价值是否发挥得当,整体口感如何,通过将不同茶叶、如小树茶和大树茶拼配、乔木茶和台地茶拼配、倚邦茶和易武茶拼配等方式,将普洱茶色、香、味、形拼配出不同与众的茶叶来。
普洱茶
普洱茶生产领域,纯料与拼配之争由来已久,普洱茶为什么要拼配总而言之就是为了提高普洱品质。
所谓拼配,是指普洱茶在制作过程中,茶叶拼配发酵师根据茶叶产量优劣、原料使用价值是否发挥得当,整体口感如何,通过将不同茶叶、如小树茶和大树茶拼配、乔木茶和台地茶拼配、倚邦茶和易武茶拼配等方式,将普洱茶色、香、味、形拼配出不同与众的茶叶来。拼配的目的是为了“扬长避短,显优隐次,高低平衡”,创造口味和口感的和谐,茶气和茶性的和谐,使茶叶的色、香、味、形符合标准,达到产品质量的稳定性,一致性。
 
普洱茶为什么要拼配
扬长避短:主要是指发挥云南大叶种粗壮肥实、苗锋完整的产品风格,使塬料经济价值最大限度地发挥,克服短处,以长盖短,突出产品的风格。
显优隐次:主要是指半成品品质的“优”、“次”调剂。拼配时要尽量把筛号茶的优势显现出来
高低平衡:高低平衡贯穿整个拼配的始终,就是以标准样或贸易样、成交样为依据,把品质高的调低,低的调高,使之平衡,保证了产品质量的相对稳定。
 
拼配应注意的调剂
条索与外形的调剂
条索是外形四项因子中的一项最主要的因子,拼配时要首先掌握条索符合标准,特别是面张茶的条索要符合或稍高于标准,只要面张茶的条索用得好,中、下段茶的条索稍次也无碍大局。如拼配某一级别主茶的面张条索松泡或较松,就应不拼和少拼,可选用高一级的面张茶降低使用,然后拼入稍次的中、下段茶,抓住了面张茶的主要因子,就抓住了外形的整体。
 
半成品原料的季别调剂
普洱茶原料来自春、夏、秋茶春茶由于茶树生长旺盛,芽叶肥壮,内含有效物质丰富,果胶质含量多,加工出的半成品,条索紧实,身骨重,滋味浓醇,叶底较嫩;夏、秋茶由于气温较高,茶叶生长快,对夹叶多,易老化,果胶质含量少,加工出的半成品,条索较松,身骨较轻,多梗含片,滋味稍淡,外行内质都不如春茶好。不同季节生产出来的茶叶质量不同,春、夏、秋茶必须分别发酵,分别堆放,按照本企业产品特点,合理调剂拼配比例,使成品品质均衡一致。
(责任编辑:茶小仙)
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