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普洱茶必知的5种拼配技术

时间:2018-06-15 10:45来源:网络 作者:佚名浏览:
1、季节拼配(春雨秋)春茶拼配秋茶为增加口感、降低成本与量产,拼入雨水茶为降低成本与量产。 2、茶种拼配(台地古树)降低成本与量产、增加口感、稳定批次质量。 3、级别拼配(盖面)降低成本与增加美观。 4、年份拼配稳定质量、增加口感、量产。 5、发酵
 1、季节拼配(春雨秋)……春茶拼配秋茶为增加口感、降低成本与量产,拼入雨水为降低成本与量产。
 
  2、茶种拼配(台地古树)……降低成本与量产、增加口感、稳定批次质量。
 
  3、级别拼配(盖面)……降低成本与增加美观。
 
  4、年份拼配……稳定质量、增加口感、量产。
 
  5、发酵度拼配(少见,包括生熟拼配)……增加、改变口感。
 
  所谓纯料,所辨识的是其缺点而不是优点,因为优质茶的取向非常一致,走向终极,味道都差不多,「香气饱满」、「韵底长而深」、「层次感」、「穿透性」、「香甜苦涩酸的均衡」等等。所以在拼配概念中,要先有「互补」、「强化」概念,也就是扬长补短,而不能出现拼配杂味。在这基础上,可以了解到并非使用最好最贵的料就能拼配出最好的茶,时常好茶之间都有相互抵触与矛盾。香型、苦涩、柔滑度、留存度、广度、深度等,都不容易并存,甚至会相互抵销,这也是拼配难度所在;简言之,拼配须达到一加一要大于二的效果。
 
  让大家最感兴趣以讶异的,就是茶菁之间的相互矛盾,尤其是优质茶品之间对等拼配容易出现杂味与水味,竟有种一山不如二虎的感觉,「主次」的观念在普洱茶中也能体现。反而,个性不是很显露的茶菁却时常能对等相容、互补。有些茶适合当主料,有些适合当配料,有些只适合当螺丝钉、当铺底(量大之次料),有些原料连老师傅也掌握不了。

(责任编辑:润生)
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