当前位置: 普洱茶 > 普洱茶文化 > 普洱茶民俗 >

台湾的酸柑茶

时间:2018-07-11 14:33来源:网络 作者:佚名浏览:
其实台湾也早有紧压茶的制作,源自客家人爱物惜物的天性所出,那就是近年以养生保健为主要功能的酸柑茶,堪称是台湾特有且唯一的紧压茶了。


提到紧压茶,大多数人想到的一定是普洱茶,这种保留了唐宋时期“蒸而成团”形制的品,包括七子饼圆茶砖、紧茶、沱茶等,在全球受喜爱的程度与日俱增,连带也使得千两茶、湖南茯砖黑茶水涨船高;甚至连福建的武夷山,名满天下的大红袍都曾推出机器压磨的大红袍铁饼上市。
其实台湾也早有紧压茶的制作,源自客家人爱物惜物的天性所出,那就是近年以养生保健为主要功能的酸柑茶,堪称是台湾特有且唯一的紧压茶了。
话说每年农历春节期间,台湾许多民众都喜欢买几个比一般椪柑足足大上一号的“虎头柑”回家拜拜。整粒看起来彷佛巨无霸般的虎头柑,由于皮厚、水分多,加上橙红红的外表,看起来充满过节的喜气,尤其还可以在供桌上持续放上一个月而不变坏,因此作为敬神祭祖并讨个吉利好运,相当受到一般民众的青睐。
不过,虎头柑与食用为主的桶柑或椪柑不同,果肉奇酸无比,一般除了害喜的少妇外,根本没人能咽得下去,明显地中看不中吃。因此只要春节一过,因水份消失而萎缩硬化的虎头柑,十之八九会被无情地当作垃圾弃置。
不过勤俭惜物的客家先民却不舍如此浪费,反而将制茶过程中淘汰下来的“茶角”塞入,制成有如黑茶类普洱茶外观的酸柑茶,不仅可以化腐朽为神奇地放个五年、十年以上,敲碎后冲泡饮用,不仅温润爽口,茶香与柑香融合的微酸口感令人回味再三,据说对咳嗽、化痰、解热都有功效
这就是早在百多年前,客家先民传承至今的酸柑茶。在过去物质尚不充裕的年代,几乎是桃竹苗一带客家乡亲家家户户必备的保健圣品。只是随着国民所得的提高,以及成药的普及,而逐渐被遗忘罢了。
所幸随着国民所得的不断提高,以及无毒、有机、养生等观念的普及,近年来民众除了追求安全、卫生的茶品外,标榜养生或保健的茶品近年也逐渐风行,使得客家先民留下的宝贵资产酸柑茶又恢复了产制。
例如苗栗县头份日新茶园的许时稳,从小就耳濡目染酸柑茶的制法,加上每逢咳嗽不止时,母亲就会泡上一杯酸柑茶的童年温馨记忆,因而矢志将先民留下的智慧结晶继续承传,不仅早在多年前成立全台唯一的酸柑茶产销班,还四处求教客籍制茶老师傅与中医,在茶叶中加入紫苏、薄荷、甘草,使得新一代的酸柑茶更具有保健效果。尤其透过电视纷纷报导后,酸柑茶更成了今日最具乡土魅力的天然养生饮料。

茶叶加上加入紫苏、薄荷、甘草等搅拌混合
许时稳表示,虎头柑烘干以后的皮就是古籍所说的“陈皮”,根据中医的说法,陈皮对咳嗽、化痰等原本就有功效,再加进紫酥等香草类植物更能强化效果。至于虎头柑挑选与采摘的时间,也大有学问:最好在果实七、八分熟时采下,先在室内搁上几天,待柑皮呈现些许干瘪与软化现象后,再进行制作。许时稳解释说,熟透或过于新鲜的果实含水份高,制作时果皮容易破裂。

制作酸柑茶的第一步:以金属圆筒在柑橘顶端开口挖果肉
不过制作酸柑茶可不容易,第一步是挖果肉;以特制的金属圆筒在柑橘顶端挖出缺口,保留挖下的柑皮做盖子,再以杓匙将果肉挖出。仔细滤掉果肉里的籽,挖出的果肉放进绞碎机绞碎后,再混合以紫酥、薄荷、甘草等搅拌过的茶叶,回填至挖空的柑仔内。此时塞得圆鼓鼓的柑仔,盖上原本的柑皮后,还得用铁丝仔细捆绑,再将五花大绑的酸柑茶送进蒸笼:一蒸、一压、一烤,再蒸、再压、再烤,每天重复同样的动作,天气好时尚须将酸柑茶拿到阳光下曝晒。
将茶叶再回填至虎头柑塞满
历经“九蒸九晒”不断的蒸、晒、烘、压,酸柑茶一共九次工序才能完成,总共需费时三个月。许时稳说蒸熟、蒸透的酸柑茶,才经得起长期陈放。浑圆的外观因不断干燥、紧结而缩小变皱,铁丝也得不断拆下重新捆绑,直至颜色由红橙色逐渐转成金黄、土黄、深褐色到完全变黑为止,其中更以特别订制的机具多次紧压,铁丝才能完全取下,外观也呈现漂亮的花瓣状。
由于做工扎实,完成后的酸柑茶有如石块般坚硬,必须以铁锤敲碎后,才能置入茶壶以热开水冲泡;也可以加点冰糖、龙眼干、菊花等,或与金桔一起冲泡,酸酸甜甜滋味更佳。不过一般人可没办法成天拿着铁锤猛敲,为了方便愈来愈多的消费者,目前大多数的酸柑茶品,均先以机器磨碎后,制成袋茶再包装上市,深受都会上班族的欢迎。
将塞满茶叶的虎头柑以铁丝捆绑后,放入蒸笼内蒸熟
目前桃园县龙潭与新竹县关西都有酸柑茶的制作,龙潭福源制茶厂的酸柑茶却与苗栗头份有着截然不同的外观,光滑浑圆且无铁丝痕,像极了黑褐色的车轮,闻起来又有一股淡淡的茶叶与陈皮清香。主人黄文谅解释说,一般制作酸柑茶,均使用原本挖下的柑皮做盖子,为了防止盖子在蒸烤过程中脱落,当然须以铁丝绑紧了。
酸柑茶历经多次蒸烤,颜色逐渐转黑且硬度也不断提高
黄文谅的作法则是舍弃原本挖开的柑皮,另外挑选外观看来较差的虎头柑,切下较大的柑皮作盖子,如此才能塞入已经填满茶叶的半成品上,让两者无须捆绑就能完全密合,之后再将它们一一排好,盖上层层堆栈的木板,并以重物紧压成扁圆型。而且每蒸一次就要取下盖子再加料,因此成品特别饱满。他笑着说一般酸柑茶是越蒸越小,他的却是越蒸越大。其它的蒸、烘、烤等工序则大致相同,但成本显然要高出许多了。

(责任编辑:茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:大红袍 普洱茶 紧压茶 黑茶类 普洱 功效 茶叶 茶园 茯砖 
热点排行
相关文章
寒冷季节应喝这几类茶
寒冷季节应喝这几类茶
教你喝茶养生 真正懂得喝茶
教你喝茶养生 真正懂得喝茶
看叶底对于一款普洱茶的重要性
看叶底对于一款普洱茶的重要性
一起邂逅茶了解茶文化和茶的养
一起邂逅茶了解茶文化和茶的养
最令人回味无穷的莫过于班章普
最令人回味无穷的莫过于班章普
1900年以前极为少见的小班章普
1900年以前极为少见的小班章普
扫雪烹茶是《金瓶梅》中唯一的
扫雪烹茶是《金瓶梅》中唯一的
分解腰部脂肪普洱茶
分解腰部脂肪普洱茶
10款养生花茶介绍
10款养生花茶介绍
7种具有养生功效花草茶
7种具有养生功效花草茶
大红袍——值得你选择的茶
大红袍——值得你选择的茶
过去是杯隔夜茶.
过去是杯隔夜茶.
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
中国普洱网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号