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舌尖上的茶膳

时间:2019-10-24 17:32来源:网络 作者:佚名浏览:
中央电视台热播的美食节目《舌尖上的中国2》,通过讲述主食,从远古时代赖以充饥的自然谷物到如今人们餐桌上丰盛的、让人垂涎欲滴的美食,将一个异彩纷呈、变化多端的主食世界,描绘不同地域、不同民族、不同风貌的有关主食的故事,展现人们对主食的样貌、口感的追求,
中央电视台热播的美食节目《舌尖上的中国2》,通过讲述主食,从远古时代赖以充饥的自然谷物到如今人们餐桌上丰盛的、让人垂涎欲滴的美食,将一个异彩纷呈、变化多端的主食世界,描绘不同地域、不同民族、不同风貌的有关主食的故事,展现人们对主食的样貌、口感的追求,处理和加工主食的智慧,以及中国人对主食的深厚情感,引起了广泛的关注。美食除了平时我们吃过的,还有很多不知道和未曾见过、尝试过的,例如膳,大家是否有尝试过呢?
 
茶膳是将茶作为菜肴和饭食的烹制与食用方法的总和,是一种大众化的茶叶消费新方式,是茶叶经济发展的一个新增长点。
中国是茶的发祥地,从公元前的周朝初期就开始吃茶叶了。《诗经》云:“采荼薪樗,食我农夫。”东汉居士写的《食忌》说:“苦茶久食为化,与韭同食,令人体重。”唐代储光羲曾专门写过《吃茗粥作》。清代乾隆皇帝多次在杭州品尝名茶龙井虾仁。慈禧太后则喜用樟茶鸭欢宴群臣。云南基诺族至今仍保留着吃凉拌茶的习俗。
  
进入80年代,特别是90年代以来,随着生产和茶文化事业的发展,茶膳开始进入了新的发展阶段。最有代表性的茶膳有:北京的特色茶宴,有玉露凝雪、茗缘贡菜、龙井竹荪汤、银针庆有余等;上海的碧螺腰果、红茶凤爪、旗枪琼脂、太极碧螺羹等;台湾的茶宴全席、茶果冻、乌龙茶烧鸡等;香港的武夷岩茶扣鲍鱼角、茉莉香片清炒海米;日本的茶拌杂鱼、茶末紫菜汤等。
下面简单介绍几道以茶为原料调制成茶菜肴,大家有时间可以试着做来尝试下哦,那是味蕾上的不同体验!
 
【龙井文蛤竹荪汤】
原料:竹荪10根、文蛤300克老姜3片龙井茶1碗(约500ml,干茶约10克)、清水800ml
1、文蛤提前用淡盐水浸泡2小时,以便吐沙。竹荪用冷水浸泡10分钟,只要竹荪回软发脆即可。将浸泡回软的竹荪,切去头和尾部的网,改成5厘米长的小段。老姜洗净切片。
2、用500ml沸水将龙井茶泡开后,滤掉茶叶,留下茶汤备用。
3、砂锅中倒入800ml清水煮开后,放入文蛤和姜片,撇去浮末,待文蛤开口后,倒入茶汤和竹荪段,煮开后调入盐即可,也可根据自己口味调入少许胡椒粉。
 
【乌龙鲜贝汤】
原料:白萝卜半个、新鲜干贝数个、西兰花3、朵胡萝卜半根、乌龙茶2~3克
制作方法:
1、白萝卜、胡萝卜、西兰花洗净切成小块,备用。
2、干贝放入水中煮沸5分钟后,加入白萝卜、胡萝卜、西兰花和乌龙茶,滚沸后加盐,熬煮2分钟即可。
作用:消积化食,清热解毒。
 
【竹叶荞麦粥】
原料:荞麦30g、绿豆30g、竹叶青茶3g、燕麦片10g
制作方法:
1、荞麦、绿豆洗净,浸泡3小时
2、竹叶茶放入茶包中
3、将泡好的荞麦、绿豆放入砂锅中
4、放入茶包,加盖,大火煮开,小火煮至绿豆软烂
5、捞出茶包,放入即食燕麦片,煮开即可(糖可依自己口味来加)
 
普洱鸡翅】
原料:鸡中翅200g、陈年普洱茶5g
制作方法:
1、烧开一壶水,普洱茶放入飘逸杯,倒入少量开水快速冲洗茶后再倒入开水把茶叶泡开。
2、鸡翅洗净后,用竹签在上面扎孔以便腌制入味。
3、葱、姜、蒜切碎备用。
4、取100毫升泡开的茶水倒入一个大碗里。
5、放入约两汤匙的蚝油和3克盐。放入切好的葱姜蒜搅匀。
6、把鸡翅放入调好的茶水中入冰箱腌制6小时以上。
7、烧烤炉接通电源后,调到中火,放入鸡翅慢慢煎熟。
8、鸡翅在煎的时候要经常翻动,使两面均匀受热,煎至两面微黄,煎熟即可食用。
 
茶香烤鸡】
原料:土鸡1只 乌龙茶25g 红糖25g 大米30g
制作方法:
1、将鸡洗净,沥干水份
2、然后将五香粉和盐拌和后抹擦在鸡身内外﹐在腹肚中塞进拍碎的葱姜﹐静置腌渍2小时
3、将腌过的鸡洗去上面的盐和五香粉,放入锅中
4、加葱、姜、料酒,煮熟后,捞出,趁热将一大勺老抽与一大勺蜂蜜调成汁,均匀地涂抹在鸡身上,在烤盘里铺上锡纸,放上大米、撒红糖、撒茶叶
5、放上烤架,再放上鸡一起放入烤箱。烤箱预热250℃,烤制10分钟左右,待茶叶与糖起烟,蒸熏鸡上色,即可熄火取出,再刷些香油即可。
 
【茶香虾】
原料:基围虾800g、铁观音茶叶1包
制作方法:
1、准备需要的食材,基围虾剪去虾须和虾枪,去掉肠线。
2、铁观音用适量沸水泡出茶汤,过滤出茶叶备用。
3、基围虾焯水,虾身稍稍变红就捞出。焯好的虾放入茶汤里浸泡2小时。茶叶用厨房纸巾吸去多余的水分。
4、锅里倒油烧热,放入茶叶炸至酥脆。炸好的茶叶用厨房纸巾吸油,稍稍压碎备用。
5、虾从茶汤里捞出,控干水分。锅中的油烧至温热放入虾稍炸一下。
6、炸好的虾捞出。锅里的油重新烧至9成热放入虾复炸至虾壳酥脆,捞出控油。
7、锅里的油全部倒掉,放入炸好的虾和茶叶翻炒。放入白糖黑胡椒碎和大喜大牛肉粉翻炒均匀,淋入生抽翻炒均匀。
 
【茶卤鸡】
原料:大鸡腿500g、铁观音茶叶20g
制作方法:
1、准备茶叶和各种香辛料,鸡腿洗净沥干水分待用。
2、将铁观音茶叶放入杯子中,冲入300ml的开水,盖上盖子焖10分钟,将茶水滗出。
3、把大鸡腿放入开水中用大火汆煮5分钟,待血沫析出后,将鸡腿捞出沥干水分。
4、锅中加入800毫升左右的热水,将茶水倒入。.放入生抽、老抽、花椒、干辣椒、香叶、八角、姜片、大葱段、绍酒和盐,大火烧开。将鸡腿放入。用中小火,令卤水保持微沸的状态,继续煮50分钟,等煮到一般时间的时候将鸡腿翻面。50分钟后放入冰糖,待煮至完全融化的时候将鸡腿捞出放至不再烫手。
5、将卤好的鸡腿剁成块,整齐的码入盘中,取适量卤水浇到鸡块上即可。
 
【茶叶饺子】
原料:面粉300g、猪肉馅300g、龙井茶25g
制作方法:
1、把糖、盐、生抽、油倒入肉馅中调好
2、茶叶用开水泡好,过滤,将茶叶切碎和姜、葱末放入肉馅中搅拌均匀
3、面粉加温水及少量盐,和成光滑的面团,盖上保鲜膜,放置一旁,醒20分钟以上,把饧好的面团,下剂,擀皮,包入馅料,捏成饺子,下锅煮熟即可
 
【乌茶酥】
原料:乌龙茶叶15克、猪肉末300克、香菇5朵、洋葱1/4个、胡萝卜100克
制作方法:
1、乌龙茶泡开,取出茶叶,入一边备用;将茶汁与中筋粉、糖粉、盐、油一起和成光滑的面团,就是油皮,醒一会儿,再分割成每份20克左右;低筋粉和油也和成团,就是油酥
2、将油酥包入油皮,收口后擀长,卷起;再擀长,卷起,这样反复一次;按扃擀成圆形醒一会儿
3、将醒好的面皮包入馅料,对半捏合,接着从右边开始,以姆指将外侧面皮朝内压合做成花边
4、全部包好以后,刷上蛋液,在表面戳些小洞,放入预热好200度的烤箱烤约25分钟就成了。
(责任编辑:润生)
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相关热词:陈年普洱茶 武夷岩茶 制作方法 铁观音茶 茶文化 龙井茶 
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