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不同pH值的水对茶汤滋味有什么影响?你用错水了吗?

时间:2018-12-08 12:18来源:守兴昌号 作者:佚名浏览:
不同pH值的水对茶汤滋味居然有这么大影响!你用错水了吗?
说起水的重要性,我深有体会。前些人有很多友到勐海茶山来,喜欢一款茶,预定下来之后告诉我们一定要采取好的工艺。茶友离开后,我们很努力的把茶叶做好,然后发给茶友。一段时间后收到茶友的喝茶反馈,说茶叶的口感和之前喝到的不一样,我很吃惊,也不知道是什么原因,就和茶友一味的承诺、解释,但茶友们最后依然不太满意。后来和一些茶友深入交流后找到了一些原因,下面就给各位茶友分享下我的经验。
 
水为茶之母
明明就是按茶的要求,经过严格标准的工艺制作的,为什么会出现口感差异呢?其实是这样的,西双版纳勐海县的海拔约在1000~1200米,水的沸点约为98℃,水质也与其他地方有所差别。以后再有客户来,我们就用当地的水泡茶给客户,客户确定茶叶之后,我们再用一种pH在7.3左右的水(某夫山泉)给客户泡茶,并告诉他,收到茶叶之后,请用PH在7.3左右的水试泡。从那之后,再也没有出现茶友反映口感不一的情况。
 
pH
pH是氢离子浓度指数,是指溶液中氢离子的总数和总物质的量的比。什么样的水,才能泡出口感较好的茶呢?远离原产地之后,有没有一种水能平衡口感?
 
我们首先要考虑酸碱度的问题,茶叶属于强碱类,健康人体内的环境,pH值应该在7.35~7.45之间。也就是说,我们的体液呈弱碱性才能保持各项生理机能的最佳状态。所以我们泡茶的水的PH值应该和人体体液pH值相差无几,据经验而谈pH在7.1~7.5之间是最好的。我们用几种云南常见的山泉水(不便说名字,在水瓶介绍处一般都标有pH的范围,茶友们可以自己去超市购买)进行的冲泡对比,用的是守兴昌秋茶易武”为例。
 
不同pH值的水对茶汤滋味居然有这么大影响!你用错水了吗?
 
当pH<7时,泡茶香气好,水质细腻,汤色较浅,汤感较薄。
 
当7.5>pH>7时,香气饱满,汤色透亮,水路细腻,汤香水柔,完美体现茶叶滋味。
 
当8>pH>7.5时,香气减弱明显,水质粗糙,汤色较重,汤感厚重但口感不太完美。
 
当pH>8时,汤感寡淡无味,汤色偏深。
 
自己泡的茶不好喝,要学会找原因,许多茶友只要自己泡的茶不好喝,就一口咬定茶叶质量不好,其实很多时候并不是这样。想想自己泡茶的技巧、茶水比例、水温、水质等等有没有问题,茶汤滋味是由多种因素构成的,甚至包括空气湿度,温度。希望茶友们都能泡出自己想要的味道。
(责任编辑:品茗在心)
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