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手工茶到底值不值得买?看完这篇你就明白了

时间:2019-05-05 14:49来源:丝路茶道 作者:佚名浏览:
手工茶到底值不值得买?看完这篇你就明白了
手工茶,顾名思义就是通过人的双手和器具,而不借助工业机器设备,加工制作生产出来的茶叶。很多消费者在购买茶叶的时候经常会遇到店老板推销:这是手工制作茶叶,虽然外形不是特别好,但是香气正,味道纯。
 
然后就能卖个高价。
 
而有一些人也特别偏爱手工茶,认为机器制作的茶叶缺少灵魂。往往非手工茶不买,非手工茶不喝。
 
但实际上,通过在市场中购买,到底有多少是纯手工制作的?其实存在很大的疑问,而且机制茶和手工茶到底有多大的差别?手工茶到底值不值得买?今天我们就来回答这些问题。
 
一、茶叶加工生产技艺的历史演变
我国是世界上最早发现和利用茶叶的国家。早在4000多年前,生活在母系社会后期的神农氏就已经发现了茶叶的药用功效。“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”。西汉时期成书的《神农本草经》中,就有这样的记载。
 
在春秋战国时代,《晏子春秋》中曾记载,齐国国相晏子生活简朴,粗茶淡饭,日食茗菜。这里的茗菜就是用茶叶配上葱姜蒜一起煮水喝。后来在辞书《尔雅》中又记载茶叶“可煮羹饮”,《晋书》也有“吴人采茶煮之,曰茗粥”,拿茶树鲜叶煮粥吃的说法。
 
所以在秦汉时期以前,我国的茶叶利用主要是以药用和食用价值为主,还没有发展出加工制作饮用的技艺。
 
到了三国时期,才开始出现用茶叶日晒,做成饼状的工艺。可以说这是中国茶叶加工的萌芽。到了隋唐时期,饮茶制茶大发展大繁荣,不仅出现了中国第一本茶叶专门著作《茶经》,而且茶叶加工技艺更是向前突破,形成了非常完整的蒸青团茶制作工艺,同时蒸青散茶和炒青,也开始有少量的萌芽。
 
宋朝时期是龙凤团茶的大发展时期,茶叶制作工艺又向前迈进了一大步,散茶成为与团饼茶并列的品种。到了明朝的时候,
 
朱元璋下令“罢造龙团”,散茶成为当时中国茶叶制作的主流,工艺也从蒸青向炒青过度,并且逐渐形成了高温杀青、揉捻、复炒和烘干等完整程序,与现代制茶工艺大体相似。
 
到了建国以后,我国的茶叶制作技术有了翻天覆地的变化,各类制茶机械和相应技术不断涌现,基本上形成了以机械化生产加工为主,手工制作为辅的模式。茶叶机械制作的品类也从绿茶扩展到红茶、青茶、白茶黑茶黄茶花草茶深加工茶类
 
二、手工茶的发展现状
可以说从茶叶制作加工工艺萌芽开始,一直持续至今,手工制茶工艺都没有间断过,而是遵循着历史不同生产需求而渐次演变。但是不得不说的是,在现代茶叶生产中,手工茶已经开始没落,走向了低谷。
 
如果悲观一点来看,未来手工茶制作也很难再次走向辉煌。
 
机器加工是在工业革命基础上完成的。工业革命促进了人类文明和科技一次质的飞跃,解放了劳动力,提高了生产效率,也让很多传统手工艺人逐渐走向消亡。本质上来讲,这是历史的进步和必然,无可阻挡也不需阻挡。
 
我国利用机械帮助人类加工制作茶叶,最早可以追溯到唐代,那时候制茶匠人已经学会利用水车的动力来研磨茶叶制造团茶。而到了近现代以后,利用动力机械加工茶叶,国外最早是在20世纪初开始的。而我们国家是在建国以后50年代开始的,当时浙江就专门有研制茶叶机械化生产的课题组,经过长时间科研攻关之后,制造出了中国第一批龙井茶加工机械。
 
总体而言,我国的制茶机器设备,从最初的小规模单机到单机联动再到完整生产线,有一个长时间的发展过程。在20世纪90年代末以前,茶农大多还是遵循手工制作的方式,只有规模化茶厂才会使用机械加工生产。
 
进入21世纪以后,茶叶生产加工设备开始普及,很多传统的手工制作茶人退出了茶叶生产线,转而专注种植和出售鲜叶。另一部分保留下来的手工制茶人也开始转型,增加机械加工设备,开始使用手工制作和机械结合的方式,半手工或纯机械生产。
 
最近几年,我国茶叶市场的消耗量在持续增长,对于产量的需求日趋旺盛。为了满足市场的供需平衡,绝大多数茶叶生产都已经完全采取了机械化方式。只有部分小农分散种植和制作的茶叶或一些特定的名优茶,才会坚持手工或半手工制作,比如说高档西湖龙井六安瓜片
 
这就是我国目前茶叶手工制作的现状。换句话说,在市场上销售的绝大多数茶叶都是机制茶。即使有一部分外形类似手工炒制的茶叶,也多是用揉捻机加工出来的,而并非纯手工制作。
 
三、市场上到底有没有手工茶?有多少?
 
手工茶有没有?答案是肯定。关于这一点毋庸置疑。
 
但是要问手工茶实际产量有多少?这就需要打一个问号了。
 
小时候曾经和父亲一起制作过手工茶。那时候每天傍晚,父亲去茶山收鲜叶,回家摊凉,晚上吃完饭开始加工炒茶。当时的分工是父亲炒茶,母亲烘茶。从晚上7:00开始到凌晨5:00点钟天快亮的时候为止,三个人一晚上可以炒10斤干茶左右。
 
当时对于炒茶的制作和工艺要求不是特别严格,所以,即使有一些炒糊炒焦的瑕疵,也能令人接受。毕竟上世纪90年代,大家对于茶叶的认知度以及接受度不像现在这样。
 
换句话说,如果是按照现在茶叶品相和香气口感的制做要求来加工,一晚上根本做不到十斤茶。
 
而且现在农村劳动力非常紧缺,大部分青壮年劳动力都外出打工,留在家里的都是上了年纪的老人。他们即使制茶工艺技术比较成熟老练,但是却很难能够坚持长时间熬夜,透支身体,根本吃不消。
 
所以,手工茶制作根本就没有产量,也不可能达到市场上随处可见的程度。
 
这就是今天要说的重点,手工茶存在,而且确实有一部分人正在坚持手工制作,但是那只是少数情况。现在市场上大量的手工茶都是利用机械仿制的,这才是现实。
 
四、手工茶和机制茶的区别
除了一些机器仿制的手工茶以外,手工茶和机制茶之间的区别还是比较明显的。
 
首先,外形上不同。机器制作的茶叶条形比较紧直,匀整度高。手工制度的茶叶带有一定的自然卷曲,有破损的现象。
 
其次,颜色上不同。机械杀青温度控制比较均衡,所以茶叶的颜色更加黄绿或翠绿一点。而手工炒制锅的温度很难把控,有可能出现焦边现象,茶叶的外形颜色也整体偏深暗色。
 
再次,口感上不同。机械制作的茶叶口感比较适中,没有太大的缺憾,也不会有太惊艳的表现。而手工制作的茶叶,如果制作人技术到位,可以最大限度提升茶叶的口感香气,给人更加完美的品饮体验。
 
当然,机器茶和手工茶外形和颜色上的差别最大,在香气口感滋味上的差别并不明显,尤其是现在的制茶设备比较先进,茶叶的成品率较高,可以在一定程度上抵消手工制作的纯正口感。
 
另外手工制作出意外的情况比机制茶要多。
 
五、要不要买手工茶?
对于这个问题,建议是如果你能够保证手工茶的来源,确定无疑是手工制作的。再加上自己又非常喜欢的话,那你可以选择手工茶。
 
但是不要指望手工茶又好又便宜。因为现在人的成本才是最大的成本。一个人用机械一晚上可以制作几百斤干茶,而自己一个人手工炒制也就几斤茶,付出的辛苦劳动还不一样。
 
好的手工茶不可能便宜。
 
如果在无法确定自己购买的茶叶,是不是真的手工制作的情况下,建议还是直接买机制茶,以免花了大价钱,还买了仿制的手工茶。
 
对消费者来说,这是一件不划算的事情。
 
当然,如果你是土豪,就喜欢非手工茶不喝,非手工茶不买的话,止茶君也无话可说。
(责任编辑:品茗在心)
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